Классический гратен из картофеля
Одним из наиболее простых, сытных и популярных блюд французской кухни может считаться картофельный гратен. Пластины картофеля, сливочный соус, немного сыра, трав, возможно кольца лука, и горячее блюдо готово. Аппетитный гратен может стать как частью вашего повседневного меню, так и главой праздничного стола, а интересными рецептами его приготовления мы поделимся с вами ниже.
Гратен из картофеля – рецепт
Классический гратен из картофеля зовется гратен дофинуа. Это блюдо – основа всех основ, включающая в себя лишь необходимый минимум ингредиентов, но непременно высшего качества.
Ингредиенты:
- картофельные клубни - 1,1 кг;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- сливочное масло - 75 г;
- сыр чеддер - 165 г;
- жирные сливки - 175 мл;
- веточки тимьяна - 3 шт.
Приготовление
Пока духовой шкаф разогревается до 220 градусов, очистите картофельные клубни и нарежьте их с помощью слайсера на тонкие кружочки. Опустите картофель в ледяную воду, чтобы он не потемнел, но перед использованием не забудьте дать излишкам воды стечь и обсушите каждый из кусочков. Возьмите чесночные зубки и разрежьте их пополам, натрите срезами посуду для запекания, поверх натрите стенки половиной сливочного масла. Распределите треть картофеля по основе формы, влейте треть сливок, посыпьте все третью сыра, щепоткой тимьяна и выложите несколько кусочков масла. Не забывайте и про соль с перцем. Повторяйте слои, пока картофель не подойдет к концу, а затем разместите форму с гратеном в духовом шкафу приблизительно на час. Если верхушка не схватилась румянцем, дополнительно включите гриль в конце приготовления. Дайте классическому гратену из картофеля остыть после запекания не менее 10 минут.
Гратен из картофеля с грибами
Картофель известен своей универсальностью и способностью «сдружиться» с практически любыми ингредиентами. В этот раз компанию клубням составят грибы – свежие шампиньоны и сушены белые.
Ингредиенты:
Для гратена:
- сушеные белые грибы - 25 г;
- жирные сливки - 245 мл;
- сливочное масло - 45 г;
- лист лавра - 2 шт.;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- картофельные клубни - 1,2 кг;
- шампиньоны - 320 г;
- тертый чеддер - 45 г.
Приготовление
Замочите сушеные белые грибы полутора стаканами горячей воды. Спустя полчаса лишнюю влагу отожмите и нарежьте шляпки на небольшие кусочки. Растопите сливочное масло в сотейнике и используйте его для пассеровки грибов, как сушеных белых, так и свежих шампиньонов. Когда вся грибная влага испарится, грибы можно убирать с огня. Возьмите один из чесночных зубков, пюрируйте его и заправьте им грибную смесь. Второй зубок разрежьте пополам и натрите им форму для запекания.
Налейте сливки в сотейник и доведите до кипения с листиками лавра.
Нарежьте очищенные картофельные клубни максимально тонко, выложите треть в форму. Сверху распределите треть грибов и влейте треть сливок. Положите немного масла и повторите слои еще дважды. Верхушку блюда посыпьте тертым сыром. Запекайте гратен при 180 градусах около 45-50 минут.
Если вы решите приготовить картофель гратен в мультиварке, то, выложив все ингредиенты в чашу, выставьте на устройстве режим «Выпечка» и готовьте до сигнала.
Гратен из картофеля с фаршем
Несмотря на то, что классический вариант блюда не допускает добавления мяса, кулинарные энтузиасты все равно модифицировали рецепт по-своему и соединили мясо с картофелем в рамках этой французской запеканки. Фарш можно брать любой, мы отдали предпочтение говядине.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 45 г;
- репчатый лук - 135 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- говяжий фарш - 520 г;
- картофельные клубни - 670 г;
- молоко - 510 мл;
- яйца - 3 шт.
Приготовление
Измельчите лук и спассеруйте его в обилии оливкового масла до легкого румянца. Добавьте к луку пюрированный
зубок чеснока и смешайте все с мясным фаршем. Когда говяжий фарш схватится – убирайте сковороду с огня.
Картофельные клубни очистите и тонко нарежьте с помощью слайсера. Яйца взбейте со щепотью соли и разведите молоком.
Перед тем, как приготовить гратен из картофеля, натрите форму срезом оставшегося чесночного зубка и каплей оливкового масла. Выложите треть картофеля и половину фарша поверх. Повторите слои и завершите гратен слоем картофельных кусочков. Залейте все молоком с яйцами и оставьте запекаться час при 180 градусах.
© Orphus