• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Классический лагман - рецепты вкуснейшего узбекского блюда

Нет ничего упоительней, чем узбекский классический лагман, рецепт которого представляет блюдо из лапши с бараниной и овощами покрытых густым бульоном. Его популярность за пределами Азии привела к различным вариантам, доступным и более изысканным, которые независимо от финансовых затрат с каждым глотком передают его уникальность.

Как готовить лагман в домашних условиях?

Классические ингредиенты для лагмана представлены говядиной или бараниной тушеных с томатами, луком, морковью, перцем, специями. Блюдо подается с яичной лапшой, сваренной отдельно. От региона к региону, можно наблюдать, как варьируются составляющие. В блюдо добавляют баклажаны, репу, капусту, кабачки, птицу или свинину.

1. Любой вкусный лагман начинается с ваджи ( наваристой суповой основы из мяса, костей, овощей и томатной составляющей. Как и любое тушеное блюдо ваджа выигрывает от ночного отдыха.
2. Выбирая специи для лагмана, обязательно купите тмин, анис, бадьян, лавр.

Лапша для лагмана своими руками

Мука, яйца, вода и соль. Тесто для лагмана отличается плотной текстурой и сложной работой. Зная это, здесь предлагается не растягивать тесто в нити, а тонко раскатать и нарезать на полоски. Чтобы сделать лапшу жестче, в тесто можно добавить ⅛ ч.ложки запеченной соды, которая от нагревания теряет углекислый газ и не будет вступать в реакцию.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 60 мл;
• запеченная сода – ⅛ ч. ложки;
• соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Запекайте соду 60 мин. при 90℃. Замесите тесто из перечисленных компонентов.
2. Сформуйте тесто в шар и оставьте на полчаса.
3. Побейте скалкой, дайте получасовой отдых.
4. Раскатайте в тонкий прямоугольник, сложите длинной стороной в два раза. Нарежьте на полоски.

Гуйру лагман

Самый популярный деликатес уйгуров – уйгурский лагман особенное блюдо. Особенность в тонкой нарезке овощей. Причем, их состав строго регламентирован. Здесь вы не встретите картофель, но сможете насладиться зеленой фасолью и редькой. Овощи не подвергают длительному тушению. Идеал – текстура аль денте. В этом помогают уксус и томаты.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• редька – 100 г;
• зеленая фасоль – 200 г;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – ½ ст. ложки;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• масло – 3 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• лапша – 300 г;
• вода – 1 л;
• зира, кориандр – по 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Подрумяньте мясо и лук.
2. Введите все остальное и тушите 20 мин.
3. Этот классический уйгурский лагман рецепт, где блюдо перед подачей настаивается 10 мин.

Лагман из свинины – рецепт

Не стесняйтесь объявить лагман из свинины в домашних условиях аутентичным блюдом. Название «лагман» происходит от китайского «ла мэйн» – тянущаяся лапша. Лагман получил распространение в Азии с китайцами, а они уважительно относятся к свинине. В данной версии, в лагмане появляется еще один популярный китайский компонент: яйца всмятку.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• зира, кориандр – по ½ ч. ложки.
• яйца всмятку – 4 шт.;
• чили – 2 шт.;
• лапша – 350 г;
• вода – 1,5 л;
• томаты – 3 шт.

Приготовление

1. Подрумяньте свинину и овощи.
2. Введите все, кроме лапши и яиц, и тушите 25 мин.
3. Гарнируйте лапшой, половинками яиц и чили.

Лагман с курицей – рецепт

Настройте приготовление лагмана под себя. Например, если вы любитель курицы, используйте это доступное и сочетаемое мясо птицы, чтобы разнообразить свой рацион интересным и сбалансированным блюдом. Выбирайте куриные бедра. Они обеспечат наваристую основу и сочное ароматное мясо, которое можно не дополнять крахмалистыми овощами.

Ингредиенты:

• куриные бедра – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• томатное пюре – 1 стакан;
• масло – 2 ст. ложки;
• дайкон – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• лапша – 350 г;
• кориандр, паприка, черный перец – 1 ч. ложка;
• вода – 1,8 л.

Приготовление

1. Обжарьте кусочки бедер за 7 мин.
2. Добавьте остальные овощи и жарьте еще 5 мин.
3. Введите специи, томаты и тушите 15 мин.
4. Подавайте традиционно.

Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях

Чем отличителен лагман из говядины по-узбекски от остальных вариантов? Произвольным выбором овощей. Блюдо лояльно к любым сопровождениям, начиная от репы, и заканчивая брюквой, которую часто используют в узбекских блюдах для добавления сладости. Наваристый бульон является обязательным. Мякоть срезают с кости и тушат вместе костями.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• брюква – 100 г;
• перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• анис – 2 шт.;
• чили, паприка, тмин – по 1 ч. ложке;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Подрумяньте говядину и овощи.
2. Введите жидкость, специи и кости и тушите лагман по-узбекски 40 мин.

Лагман из баранины – рецепт

Воспринимайте лагман из баранины как деликатес, который передаст всю полноту ароматов блюда. Чтобы сохранить их ясность, он нарочито не перегружается овощами. К классическому набору добавляется лишь дайкон. Немного меняется закладка компонентов. Поскольку баранина варится долго, редис и перец закладываются в самом конце.

Ингредиенты:

• баранина мякоть и кости – 800 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• дайкон – 100 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• зира – ½ ч. ложки;
• чили – 2 шт.;
• анис – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 2, 5 л.
• лапша – 300 г.

Приготовление

1. Обжарьте лук и мясную часть.
2. Положите зиру, чили, морковь, томаты и тушите 5 мин.
3. Введите воду и специи. Варите 60 мин.
4. Добавьте редис, сельдерей, соль, сладкий перец и варите классический лагман, рецепт которого предполагает поэтапную закладку компонентов 10 мин.

Лагман с фаршем – рецепт

Научитесь собирать блюдо из подручных продуктов и сделайте лагман с фаршем. Не аутентично, но зато, быстро, свежо и вкусно. Чтобы блюдо не напоминало пасту болоньезе, включайте в состав классические компоненты (перец, лук, томаты, морковь), но и не пренебрегайте новыми. Грибы и горошек хорошо сочетаются с лапшой.

Ингредиенты:

• лапша – 400 г;
• фарш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок ( фарш) – 1 ст. ложка;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• томатная паста – 2 ст .ложки;
• томаты – 2 шт.;
• горошек – ½ стакана;
• вода – 2 л;
• тмин и куркума – по ½ ч. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Подрумяньте фарш за 3 мин.Удалите.
2. Обжарьте лук, морковь и грибы.
3. Верните фарш, положите все остальное и тушите 10 мин.

Жареный лагман – рецепт

Цомян и босо лагман – разновидность жареного лагмана, исполненного в азиатской технике стир-фрай с быстрым обжариванием компонентов на сильном огне. Бульон отсутствует, овощи закладываются в определенном порядке. Мясо перед приготовлением нарезают на бруски и маринуют в соевом соусе. Лапша добавляется в основу и перемешивается.

Ингредиенты:

• говядина – 350 г;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• молотый перец – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт.;
• стручковая фасоль – 100 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• пекинская капуста – 150 г;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• помидор – 1 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• лапша – 250 г.

Приготовление

1. Замаринуйте бруски говядины в соевом соусе на 1 час. Подрумяньте.
2. Быстро обжарьте пряности, специи, пасту и томаты.
3. Положите сладкий перец, фасоль капусту и жарьте 3 мин.
4. Перемешайте с лапшой и снимите с огня.

Лагман с редькой – рецепт

Блюда, которые, объединяя много овощей способны оставаться вкусными, пикантными и высоко витаминизированными – редкость. Лагман в домашних условиях из их числа. Наполненный ароматами бульон, передает любым, даже сверх-пикантным овощам, свежесть и томатную кислинку и делает горьковатую зеленую редьку вкусной и приятной.

Ингредиенты:

• говядина – 450 г;
• зеленая редька – 150 г;
• стебли сельдерея – 3 шт.;
• чеснок – 2 ст. ложки;
• томатное пюре – 800 мл;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• черный тмин – 1 ч. ложка;
• анис – 2 шт.;
• лапша – 450 г.

Приготовление

1. Начните с обжаривания мяса и пряностей.
2. Затем, введите все овощи и специи и жарьте еще 5 мин.
3. Введите томаты, 2 л воды и тушите 50 мин.

Лагман по-крымски – рецепт

Если вы пробовали лагман классический в исполнении крымских татар, то точно заметили густой бульон и аккуратные кусочки овощей, которые держат форму. Секрет густого бульона – в отваре из лапши. Он играет роль загустителя, а целостность всех компонентов объясняется их длительным обжариванием в масле или бараньем жире.

Ингредиенты:

• жирная баранина – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 1 ст. ложка;
• болгарский перец – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лапша – 300 г.

Приготовление

1. Вытопите жир.
2. Удалите шкварки, обжарьте мясо и овощи.
3. Введите томаты и 1,5 л кулинарной жидкости, специи и тушите 30 мин.

Лагман с грибами

Жаждущие заменить мясной белок растительным белком, не раздумывая, делайте невероятно ароматный вегетарианский лагман с грибами. Вы не ощутите разницы во вкусе, насладитесь легкостью приготовления и приятной тяжестью в желудке. Начните с обжаривания грибов и овощей. Добавьте бульон из кубика и лапшу и проварите все в течение 9 минут.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 250 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 ст.ложка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• острый перец – ½ шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л;
• бульонный кубик – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лапша – 100 г.

Приготовление

1. Подрумяньте лук и грибы. Добавьте морковь, острый перец и чеснок и жарьте еще 3 мин.
2. Введите пасту, томаты, приправы и тушите 2 мин.
3. Добавьте бульон из кубика и варите 5 мин. Положите лапшу и варите еще 4 мин.

Лагман на костре в казане

Ароматы, которыми наполняется лагман в казане, ни с чем не сравнить. Огонь быстро забирает жидкость из мяса, оставляя румяные бока, раскрывает специи. При обжаривании овощи и мясо перемешиваются. Как только казан наполнится водой, все замирает в покое под крышкой на 35 мин. Затем, блюдо нужно посолить и оставить открытым на огне на 10 мин.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• картофель – 7 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 5 шт.;
• лапша – 500 г;
• лавр – 4 шт.;
• бадьян – 10 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• томатная паста – 250 г;
• головка чеснока – 2 шт.;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Обжарьте кусочки говядины за 5 мин.
2. Добавьте лук, через 5 мин. морковь.
3. Еще через 5 мин., все остальные компоненты.
4. Томите под крышкой в 3,5 л воды 35 мин.
5. Щедро приправьте и варите без крышки 10 мин.

Как приготовить лагман в мультиварке?

Совместите приготовление с приятным времяпровождением и сделайте лагман в мультиварке. Обжарьте мясо и лук в режиме «Выпечка» за 20 минут. Затем, добавьте в чашу остальные компоненты, установите программу «Тушение» и забудьте о блюде на 30 минут. Ровно столько уйдет на то, чтобы овощи выпустили соки в бульон, а мясо стало тающее-нежным.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• кориандр, тмин – 1 ч. ложка;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.
• вода – 1,5 л.

Приготовление

1. Обжарьте мясо и лук в «Выпечке» за 20 мин.
2. Добавьте все составляющие и готовьте в «Тушении» 30 мин.