Классический рецепт тирамису в домашних условиях
Наслаждение от поглощения изумительного десерта тирамису можно получить не только за столиком итальянского ресторана. Воспроизвести такое же лакомство можно у себя на кухне, предварительно закупив необходимые продукты в ближайшем супермаркете. Ваши близкие или гости будут в неописуемом восторге от потрясающего сходства с оригиналом.
Классический итальянский рецепт тирамису с маскарпоне в домашних условиях
Ингредиенты:
- сливочный сыр маскарпоне – 275 г;
- печенье савоярди – 175 г;
- сахарная пудра – 50 г;
- сахарный песок – 50 г;
- кофе молотый – 3 ч. ложки;
- вода очищенная – 275 мл;
- свежие куриные яйца – 2 шт.;
- ликер Амаретто или коньяк (апельсиновый сок для детского варианта) – 60 мл;
- порошок какао;
- черный шоколад.
Приготовление
Сначала из очищенной воды, сахарного песка и молотых кофейных зерен завариваем традиционный кофе, даем ему полностью остыть, и смешиваем с ликером или коньяком, который в детском варианте можно заменить апельсиновым соком.
Пока остывает кофе, готовим крем с маскарпоне. Для этого куриные яйца моем тщательно с мылом и отделяем белки от желтков. Яйца в этом десерте используются сырые, поэтому они должны быть непременно свежими и от проверенных производителей. Смешиваем желтки с сахарной пудрой и растираем до посветления. В отдельной чистой и сухой емкости взбиваем со щепоткой соли до плотных пиков белки. Сыр маскарпоне разминаем при помощи вилки, добавляем сладкие желтки и взбиваем миксером на малых оборотах до однородности. Теперь небольшими порциями добавляем взбитые белки и вмешиваем их в крем аккуратными движениями снизу вверх.
Классический десерт, как правило, собирают порционно в креманках или прозрачных формах. Дно каждой из них промазываем слоем приготовленного крема. Затем выкладываем печенье, предварительно погрузив его в кофейно-ликерную смесь на две-три секунды. Желательно, чтобы оставалось как можно меньше незаполненного пространства, поэтому в пустоты также вкладываем маленькие кусочки печенья. Немного притрушиваем сверху печенье порошком какао и выкладываем толстый слой крема. Затем снова пропитанные печеньки, порошок какао и опять внушительный слой крема. Теперь помещаем креманки с десертом в холодильник и даем пропитаться в течение пяти-семи часов. Перед подачей притрушиваем поверхность тирамису порошком какао и тертым шоколадом.
Как видите процесс приготовления классического тирамису совсем несложный, и воспроизвести его не составит особого труда.
А сейчас мы расскажем, чем можно заменить недостающие продукты и раскроем некоторые тонкости приготовления этого легендарного десерта.
При приготовлении крема для классического тирамису маскарпоне можно заменить некислыми жирными деревенскими сливками с рынка, а коньяк или амаретто сладким вином Марсала или ему подобным. Если такового нет, то как альтернативу можно взять качественный апельсиновый ликер.
Печенье савоярди или как его у нас еще называют «Дамские пальчики» можно взять покупное или же испечь
самим, а вот заменив его другим, получим уже не классический тиримису.
Верхний слой крема можно выложить ложкой или выдавить при помощи кондитерского мешка в виде прилегающих друг к другу «шашечек», полученных с насадкой «звездочка», а какао при декорировании поверхности десерта можно полностью заменить шоколадом и наоборот.
Десерт можно сделать в общей форме и по готовности раскладывать порции ложкой, но такая подача менее эффектна. Тирамису, приготовленный по рецептам, предполагающим дальнейшее деление на порции с помощью ножа, не имеет ничего общего с классическим вариантом.
© Orphus