Классический соус ткемали из слив - рецепты пикантной закуски к мясу и не только!
Великолепный рецепт из классической грузинской кухни – классический соус ткемали из слив, рецепт которого хотят освоить многие хозяйки. Кислая разновидность фруктов содержит большое количество пектина и дубильных веществ. Полученная приправа идеально подходит к всевозможным мясным блюдам.
Как приготовить ткемали из сливы?
При желании приготовить классический соус ткемали из слив, рецепт должен делаться с учетом определенных особенностей, которые заключаются в следующем:
- когда рассчитывается количество компонентов, стоит учитывать, что фрукты имеют свойство увариваться. Так, при желании получить около 1 кг заготовки стоит брать 4 кг плодов;
- после процесса первоначальной варки с водой массу протирают через сито. Полученную смесь повторно уваривают, добиваясь консистенции жидкой сметаны. При этом важно постоянно перемешивать содержимое емкости, чтобы оно не пригорело;
- специи для ткемали из слив в виде омбало (разновидность мяты). По желанию ее допускается заменить мелиссой или обычной мятой. Другие популярные приправы – чеснок и острый перец.
Классический грузинский ткемали из сливы – рецепт
Хозяйкам, желающим приготовить грузинский соус из слив ткемали, стоит взять на вооружение классический рецепт. Важный момент – соблюдение точного времени варки. Это необходимо, чтобы не передержать заготовку на плите, в противном случае существует вероятность ухудшения вкусовых качеств. Для готовки берутся синие кислые фрукты или алыча.
Ингредиенты:
- фрукты – 1 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- хмели-сунели, соль – по 2 ч. ложки;
- кинза, укроп – по 40 г;
- мята – 20 г;
- перец чили – 10 г.
Приготовление
- Мелко порубить укроп, мяту, кинзу, чили, перемешать, присоединить давленый чеснок.
- Фрукты залить водой и закипятить, перетереть через сито. Пюре соединить с остальными продуктами, варить 7 мин. после закипания. Ткемали из синих слив закатать.
Ткемали из сливы по-абхазски
Интересным кулинарным решением станет классический абхазский соус ткемали из слив, рецепт которого порадует любителей пикантной остринки. Эффект достигается с помощью включения в состав стручкового перца. Его количество разрешается варьировать по собственному усмотрения, ограничиваясь лишь одним для получения большей нежности, или добавляя по максимуму.
Ингредиенты:
- фрукты – 2 ст.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 1 ч. ложка;
- кинза, укроп – по 4 веточки;
- мята – 2 веточки;
- стручковый перец – 3 шт.;
- толченые семена кинзы – ½ ч. ложки.
Приготовление
- Залить плоды водой, довести до кипения и протереть через сито.
- В смесь всыпать все остальные измельченные продукты, закипятить и проварить 1 мин. Ткемали из сливы на зиму закатать.
Ткемали из зеленой сливы – рецепт
Во время готовки разрешается использовать необычный состав ткемали из сливы, когда плоды берутся в недозревшем зеленом виде. В результате заготовка приобретает неповторимый пикантный вкусовой оттенок. Она гармонирует как с мясными, так и с рыбными яствами. Интересную изюминку придаст добавление такого компонента как анис.
Ингредиенты:
- фрукты – 1,5 кг;
- кинза, мята, анис – по 50 г;
- стручковый перец – 1 шт.;
- чеснок – 60 г.
Приготовление
- Плоды залить водой, проварить до размягчения, протереть через сито.
- Остальные компоненты перемолоть в блендере. Соединить с пюре, после чего соус ткемали из зеленых слив снова перебить в блендере.
Ткемали из желтой сливы
Невероятно богатым насыщенным вкусом характеризуется соус ткемали из желтой сливы. Плоды рекомендуется брать слегка недозревшие, обладающие выраженным кисло-сладким привкусом. Переспевшие варианты уже не подойдут. Варку не следует осуществлять очень долго. Даже если горячая заготовка будет выглядеть слегка жидковатой, стоит учесть, что она загустевает в холодном виде.
Ингредиенты:
- фрукты – 5 кг;
- соль, хмели-сунели – по 2 ст. ложки;
- сахар – 4 ст. ложки;
- стручковый перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 головки.
Приготовление
- Плоды залить водой, закипятить и протереть через сито.
- Остальные компоненты перебить в блендере, соединить с пюре, закипятить и закатать.
Ткемали из сливы и помидор
Непревзойденными вкусовыми свойствами характеризуется соус ткемали с помидорами и сливами. Чтобы придать более насыщенный привкус, такие компоненты как лук и чеснок предварительно обжаривают на сковородке, используя оливковое масло. Достичь необходимой нежной консистенции поможет включение в состав картофельного крахмала.
Ингредиенты:
- фрукты – 400 г;
- томаты – 4 шт.;
- соль, паприка, сахар – по 1 ч. ложке;
- лук, перец чили – по 2 шт.;
- стручковый перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- крахмал – 1,5 ч. ложки.
Приготовление
- Обжарить измельченные чеснок, перец и лук.
- Отварить сливы и томаты, протереть через сито.
- Соединить все компоненты, варить 20 мин., закатать.
Ткемали из сливы с базиликом – рецепт
Оригинальный рецепт, способный удовлетворить даже взыскательных гурманов, – ткемали из сливы с базиликом на зиму. Заготовку по достоинству оценят люди, которые не слишком любят кинзу, поскольку в качестве альтернативного варианта предлагается компонент с потрясающим вкусом и ароматом. Особенно хорошо он гармонирует с алычой.
Ингредиенты:
- фрукты – 1 кг;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 200 г;
- базилик, петрушка, укроп – по 1 пучку;
- стручковый перец – 1 шт.
Приготовление
- Проварить плоды до размягчения, протереть через сито.
- Присоединить сахар и соль, проварить 5 мин.
- Добавить оставшиеся измельченные составляющие, варить еще 5 мин., закатать.
Ткемали из сливы с томатной пастой
Если под рукой не оказалось свежих помидоров, великолепной альтернативой станет соус ткемали из слив с томатной пастой. Некоторые хозяйки рассматривают возможность использовать сок из томатов. В этом случае нужно помнить, что уваривать массу придется более значительное количество времени – не менее 40-50 мин., чтобы она приобрела необходимую консистенцию.
Ингредиенты:
- фрукты – 4 кг;
- соль – 60 г;
- сахар – 1,5 ст.;
- стручковый перец – 3 шт.;
- томатная паста – 700 г;
- семена кориандра – 0,5 ст.;
- чеснок – 300 г.
Приготовление
- Сварить плоды до размягчения, протереть через сито.
- Измельчить в блендере чеснок и перец, перемешать с оставшимися компонентами.
- Соединить обе смеси, проварить 20 мин., закатать.
Ткемали из сливы с аджикой – рецепт
Чрезвычайно пикантными вкусовыми нотками характеризуется рецепт соуса ткемали из слив на зиму, который делается с добавлением аджики. Это упрощенный способ готовки, который предоставляет возможность грамотно распорядиться прошлогодней острой заготовкой и полученным фруктовым урожаем. После проваривания плодов они просто соединяются с аджикой.
Ингредиенты:
- фрукты – 3 кг;
- аджика – 250 г;
- сахар – 2 ст.;
- чеснок – 7 зубчиков.
Приготовление
- Плоды без косточек перекрутить в мясорубке, соединить с сахаром, проварить 20 мин.
- Пропустить чеснок через пресс, перемешать с фруктовой массой и аджикой, закипятить и закатать.
Ткемали из сливы и яблок
Прекрасный рецепт, предоставляющий возможность комбинировать любимые фрукты, – сделать ткемали из яблок и слив на зиму. И ту, и другую разновидность плодов рекомендуется брать в кислом варианте, поскольку такие вкусовые нотки идеально подойдут в качестве дополнения к мясным блюдам. Необходимо произвести предварительную подготовку продуктов – извлечь из них косточки и сердцевину.
Ингредиенты:
- сливы, яблоки – по 1,5 кг;
- гвоздика – 10 бутонов;
- уксус – 150 мл;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 100 г.
Приготовление
- Фрукты двух видов перекрутить в мясорубке, соединить с давленым чесноком, гвоздикой, варить 10 мин.
- Добавить соль и сахар, варить еще 40 мин. В конце процесса извлечь гвоздику и влить уксус, закатать.
Ткемали из сливы и кизила
Неординарным пикантным вкусом характеризуется сливовый соус ткемали, сделанный с добавлением кизила. Остальные компоненты используются по минимуму, это только соль и сахар. Кулинары, использующие данный рецепт, предпочитают делать акцент на натуральности продуктов. Заготовка не нуждается в дополнительной остроте или кислинке.
Ингредиенты:
- сливы – 20 шт.;
- кизил – 200 г;
- соль – 0,4 ч. ложки;
- вода – 300 мл;
- сахар – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Соединить все компоненты, варить до размягчения плодов.
- Перетереть массу через сито, проварить 7 мин., закатать.
Ткемали из сливы с болгарским перцем
Потрясающую вкусовую композицию представляет собой соус из слив к мясу ткемали, который делается с включением в состав болгарского перца. Кислота фруктов уравновешивается сладостью, свойственной для данной разновидности овоща. Сделать заготовку еще больше пикантной поможет добавление жгучего чили, придающего остроты.
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- болгарский перец – 5 шт.;
- чили – 1 шт.;
- соль – 1 ст. ложка;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Фрукты и овощи перебить в блендере, чеснок продавить.
- Соединить все компоненты, проварить 15 мин. и закатать.
Ткемали из сливы с грецкими орехами
Максимальное количество полезных веществ содержит сливовый ткемали соус на зиму, сделанный с добавлением грецких орехов. Их разрешается измельчить в мясорубке или порубить ножом, получая более крупные или мелкие кусочки. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений и от того, насколько хочется ощущать орешки в заготовке.
Ингредиенты:
- фрукты – 650 г;
- орехи, кинза – по 40 г;
- соль, мята – по 10 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 25 г.
Приготовление
- Залить водой плоды, проварить до мягкости и пропустить через сито.
- Присоединить остальные составляющие, кроме орехов, варить 15 мин.
- Добавить измельченные орехи, перемешать, варить 2 мин. и закатать.
Рецепт ткемали из сливы с кинзой
Распространенным и востребованным среди хозяек является рецепт приготовления соуса ткемали из слив с добавлением кинзы. Данная разновидность зелени идеально гармонирует с кислыми фруктами, привнося в заготовку неповторимые свежие нотки. Ароматную траву разрешается объединять с укропом или использовать в чистом виде. В последнем случае вкус будет более выраженным.
Ингредиенты:
- фрукты – 4 кг;
- кинза – 4 пучка;
- соль – 2 ст. ложки;
- хмели-сунели – 30 г;
- уксус – 2 ч. ложки;
- чеснок – 12 зубчиков;
- сахар – 1 ст.
Приготовление
- Проварить плоды до мягкости.
- Присоединить остальные составляющие, варить 20 мин.
- Перетереть массу через сито, влить уксус, варить 5 мин. и закатать.
Ткемали из сливы в мультиварке
С помощью бытового прибора допускается существенно упростить процесс готовки и воплотить лучший рецепт ткемали из сливы. Однако есть и определенные нюансы: после тушения плодов их необходимо извлечь из чаши и пюрировать в отдельной емкости, иначе можно легко повредить покрытие мультиварки. После этого массу вновь перемещают в прибор.
Ингредиенты:
- фрукты – 2 кг;
- кинза – 2 пучка;
- соль, кориандр – по 2 ч. ложки;
- чили – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Плоды без косточек поместить в чашу, обработать в режиме «Тушение» 20 мин.
- После извлечь массу и перебить в блендере, поместить обратно в прибор с остальными компонентами. Установить программу «Жарка» на 20 мин.
© Orphus