• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Классический заварной крем для торта - лучший вариант пропитки коржей!

Классический заварной крем для торта и другие его разновидности кондитеры применяют чаще остальных. У знатоков этот факт не вызывает даже легкого удивления, потому что масса элементарно заваривается и хорошо ложится на любые виды выпечки.

Как приготовить заварной крем для торта?

Вкусный заварной крем для торта славится неприхотливостью в готовке. Чтобы ее осуществить понадобится минимальный продуктовый набор. Но все компоненты должны быть свежими, а чем выше будет жирность молокопродуктов, тем вкуснее получится десерт. В процессе изготовления поможет знание некоторых секретов.

1. Более жидкую массу варят с добавлением меньшего количества крахмала/муки.
2. Если жижа не уварилась до необходимой степени густоты, то, возможно, ее недодержали на огне.
3. Классический заварной крем для торта выйдет белоснежным, если сахар взболтать с мукой и яйцами до густой белой пены, а сделать его разноцветным помогут высококачественные пищевые красители.

Заварной крем для торта на желтках

Заварной крем для торта, классический рецепт которого включает в себя не яйца целиком, а лишь желтки, послужил основой, с которой создавались все остальные существующие ныне способы заваривания этой чудесной прослойки для коржей. Прежде, чем начинять ею выпечку, массу обязательно остужают.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 4 шт.;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 200 г;
• мука – 50 г;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Желтки перетирают с сахаром.
2. Досыпают муку, ваниль и снова растирают.
3. Размешивают желтковую массу с горячим молоком.
4. Помешивая, варят классический заварной крем для торта до густоты.

Заварной масляный крем для торта

В большинство современных методов заваривания крема входит сливочное масло. Оно нужно, чтобы добавить массе пышности и усилить свойство пропитывать собой тесто. Заварной крем с маслом для торта получится просто идеальным, если задействовать в процессе натуральный молокопродукт, но не спред.

Ингредиенты:

• сливочное масло, мука – 2 ст. ложки;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• молоко – 1¾ стакана;
• сахар – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.

Приготовление

1. Муку подогревают на сухой сковороде.
2. Пересыпают во вспенившиеся в процессе взбивания яйца.
3. Размешав, вводят теплое молоко с сахаром.
4. Отправляют на водяную баню, чтобы смесь загустела.
5. Остужают и пышно взбивают с размягченным сливочным маслом и ванилью.

Заварной крем со сметаной для торта

Заварной сметанный крем для торта получится превосходным, если учесть, что для готовки годится сметана средней густоты. Двадцатипроцентная отлично подойдет! Слишком жидкая растечется, а жирная может излишне загустеть. При остывании массу периодически размешивают, чтобы не обветрилась.

Ингредиенты:

• сметана – 500 г;
• сливочное масло – 400 г;
• сахар – 200 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• яйца – 3 шт.;
• ванилин.

Приготовление

1. Яйца размешивают с сахаром.
2. Вмешивают в массу муку с ванилью.
3. Перемешивают со сметаной.
4. Варят на водяной бане около 10 мин. до густоты.
5. Остужают и вводят в пышно взбитое масло.

Белковый заварной крем для торта

Белково-заварной крем для украшения торта готовят на сиропе из сахарного песка. Варят его в толстостенной посудине. В процессе необходимо пристально следить за ним, ведь сахар может пригореть и сироп станет коричневым. Тогда его сливают и подготавливают новый приятного светлого или едва желтоватого оттенка.

Ингредиенты:

• яичные белки – 3 шт.;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• вода – 90 мл;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Сахар с водой доводят до кипения на сильном огне.
2. Уменьшают огонь и варят 4 мин.
3. Добавляют кислоту и проваривают еще 3 мин.
4. Вливают сироп в белки, взбитые до пиков, при этом продолжая взбивание.
5. Перебивают 7 мин., вводят ваниль и взбивают до уплотнения.

Заварной крем Пломбир для торта

Заварной крем Пломбир для торта на молоке пригоден для использования в остывшем виде. Проводить с ним всяческие манипуляции очень удобно, хоть и его консистенция напоминает мороженое. А если после сборки торта начинка еще останется, то из нее можно сделать настоящее охлажденное лакомство, просто отправив ненадолго в морозилку.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сливки 33% – 350 мл;
• сахарная пудра – 170 г;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
• яичные желтки – 4 шт.

Приготовление

1. Желтки взбивают с крахмалом.
2. Вводят ваниль, потихоньку вливают только что вскипевшее молоко.
3. Хорошо размешав, варят до загустения.
4. Промешивают массу с пудрой, остужают.
5. Сливки отдельно взбивают до пышности.
6. В несколько подходов вводят в классический заварной крем Пломбир для торта.

Заварной крем со сгущенкой для торта

Заварной крем для торта, простой способ готовки которого часто ищут начинающие кондитеры, можно сварганить и со сгущенки, потратив на весь процесс минимум времени. Среди перечисленных ниже продуктов есть сливочное масло, которое придется перебивать в размягченном виде, поэтому из холодильника его достают заранее.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко – 1 банка;
• сливочное масло – 300 г;
• сахар – 80 г;
• молоко – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Молоку дают вскипеть.
2. Вводят взбитые с сахаром желтки.
3. Размешивая, варят до густоты, остужают.
4. Добавляют размягченное масло.
5. Взбивают пока масса вдвое не увеличится.
6. Вводят сгущенку, ваниль и снова взбивают самый простой заварной крем для торта до полной однородности.

Сливочно-заварной крем для торта

Заварной крем со сливками для торта прекрасно ложится на свежеиспеченные коржи. При чем хорошо взбитую массу применяют не только для создания устойчивой прослойки, но и для украшения. Выложив охлажденный крем в кондитерский мешок, можно создать на поверхности изделия шедевральные узоры и прочий декор.

Ингредиенты:

• сливки 33% – 180 мл;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• яйца – 1 шт.;
• кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
• ванилин.

Приготовление

1. Яйцо взбивают с сахаром, вмешивают крахмал.
2. Вливают едва вскипевшее молоко с размешанной в нем ванилью.
3. Варят до загустения, остужают.
4. Взбивают с маслом, накрывают пленкой и убирают в холод.
5. В холодный нежный заварной крем для торта выкладывают взбитые до устойчивых пиков сливки и взбивают до однородности.

Заварной лимонный крем для торта

Для британцев и жителей Северной Америки самый вкусный заварной крем для торта это тот, что обладает нежным кисло-сладким вкусом, пахнет лимоном и имеет пластичную консистенцию. Он прекрасно дополнит вкус бисквита, песочного, заварного или слоеного теста, из которых могут быть сделаны коржи.

Ингредиенты:

• лимон, яйца – 3 шт.;
• сахар – 250 г;
• сливочное масло – 150 г;
• кукурузный крахмал – 15 г.

Приготовление

1. Цитрусы обдают кипятком и на 1 мин. оставляют в горячей воде.
2. С двух обсушенных плодов мелкой теркой снимают цедру.
3. Из всех трех штук выжимают сок, которого должно получиться около 300 мл.
4. Пару столовых ложек сока перемешивают с крахмалом.
5. Оставшийся сок смешивают с цедрой, ½ сахара и доводят до кипения, но не кипятят.
6. Остаток сахара взбивают с яйцами, а потом добавляют крахмалистую смесь.
7. Постепенно вливают горячий сок.
8. Ставят на средний огонь и уваривают до густоты.
9. Снимают с плиты, добавляют размягченное масло.
10. Протирают очень вкусный заварной крем для торта через сито.
11. Оставляют в холоде под пленкой на 30 мин. или всю ночь.

Заварной кофейный крем для торта

В каждой стране есть свой рецепт вкусного заварного крема для торта. В Италии популярен кофейный, который местные именуют патисьером или баварским кремом. Готовят его из растворимого кофе. Брать самый дешевый не стоит. В указанном количестве он вряд ли задаст вареву нужный оттенок запаха и вкуса.

Ингредиенты:

• гранулированный кофе – 3 ст. ложки;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 150 г;
• мука – 50 г;
• яичные желтки – 4 шт.

Приготовление

1. Желтки добела растирают с сахаром.
2. В доведенном до кипения молоке растворяют кофе.
3. 1/3 вливают в желтки вместе с мукой.
4. Перемешивают до исчезновения комков.
5. Переливают к оставшемуся кофейному молоку.
6. Помешивая, варят до густоты.
7. На поверхность крема расстилают пленку и полностью остужают.

Заварной творожный крем для торта

Самый быстрый заварной крем для торта можно сделать и из творога. Ключевой молокопродукт нужен высокого качества. Тот, что в брикетах – не подойдет, хотя многие думают иначе, ведь он продается уже однородным. Но сделать таковым можно и зернистый творог, перетерев его через сито или перебив блендером.

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 33% – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный сахар – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Творог перебивают до однородности.
2. Взбивают с сахаром и желтками.
3. Промешивают с мягким маслом.
4. Отправляют на огонь и не забывают размешивать.
5. Как только масса станет похожей на густую манку, ее отправляют остывать.
6. Перемешивают с отдельно взбитыми до устойчивых пиков сливками.

Заварной крем с манкой для торта

Густой заварной крем для торта изготавливают с участием манной крупы. Разбухшие крупицы отлично справляются с ролью загустителя. В способе готовки, описанном далее, вкус дополняет кокосовая стружка. При необходимости ее всегда можно заменить шоколадом, какао или разными ягодными сиропами.

Ингредиенты:

• манная крупа – 6 ст. ложек;
• сахар – ¾ стакана;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• кокосовая стружка – 50 г;
• ванилин.

Приготовление

1. В 1/5 холодного молока разводят крупу, а остальное подогревают с сахаром и ванилью.
2. После вскипания вводят манку и, не прекращая размешивание, варят до загустения.
3. Вмешивают стружку и оставляют остывать.
4. Вводят взбитое масло, еще раз взбивают.

Заварной крем с желатином для торта – рецепт

Заварной крем с желатином для торта пользуется бешенной популярностью в кондитерской сфере. Он лучше остальных держит форму. Это происходит в большей степени благодаря присутствию в массе желатина. Этот продукт подготавливается по-разному, так что стоит обратить внимание на упаковку, где расписаны подготовительные этапы.

Ингредиенты:

• желатин – 5 г;
• молоко – 300 мл;
• лимонный сок – ½ ч. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• сливочное масло, мука – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Желтки взбивают с молоком и сахаром.
2. Добавляют сок, муку и повторно взбивают.
3. Перемешивают с желатином, держа смесь на минимальном огне.
4. Заваривают до густоты и убирают с плиты.
5. Тщательно размешивают с маслом.
6. Накрывают пленкой и остужают.

Заварной крем с шоколадом для торта

Шоколадный заварной крем для торта с шоколадом получается очень красивым. Чтобы насыщенный оттенок и натуральный вкус порадовали дегустаторов рекомендуется использовать качественные плитки с высоким содержанием какао. Идеально подойдет горький, но тогда количество сахара, возможно, придется увеличить.

Ингредиенты:

• шоколад – 100 г;
• сахар – 200 г;
• молоко – 500 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Яйца перемешивают с 1/5 молока и мукой.
2. Остальное молоко доводят до кипения с сахаром и шоколадом.
3. 1/3 шоколадно-молочной смеси перемешивают с яйцами и возвращают к остатку молока.
4. Варят до появления на поверхности первых пузырей.

Заварной кокосовый крем для торта

Заварной крем с кокосовой стружкой для торта замечательно сочетается с бисквитными коржами. Хоть и во многих методах приготовления допускается использование стружки прямиком из пачки, умудренные опытом кондитеры все же советуют изначально ее распарить в только-только вскипевшем молоке.

Ингредиенты:

• кокосовая стружка – 100 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• сливочное масло – 300 г;
• молоко – 600 мл;
• мука – 5 ст. ложек;
• картофельный крахмал – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В 250 мл молока размешивают муку с крахмалом.
2. 100 мл молока доводят до кипения, всыпают полпорции пудры.
3. Снова дают вскипеть и засыпают стружку.
4. Перемешивают до однородности и остужают до комнатной температуры.
5. Оставшееся молоко доводят до кипения, вливают крахмалистую смесь.
6. Размешивая, массе дают загустеть, а потом взбивают 2 мин.
7. Остаток пудры перебивают 2 мин. с размягченным маслом.
8. Постепенно вводят заварной крем.
9. Как только масса станет гладкой, в нее перекладывают отжатую от молока стружку.
10. Перемешивают классический кокосовый заварной крем для торта и ставят в холод на 30 мин.

Заварной крем для торта ПП

Люди, придерживающиеся принципов правильного питания, часто отказывают себе в удовольствии полакомиться кусочком торта. К превеликой радости, современные диетологи придумали много рецептов «правильных» коржей и не меньше способов дополнить их легким кремом, как, к примеру, диетический заварной крем для торта.

Ингредиенты:

• молоко 0,5% – 250 мл;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• яичные желтки – 2 шт.;
• сахарозаменитель, ванилин – по вкусу.

Приготовление

1. 50 мл молока, желтки и крахмал хорошо промешивают.
2. Остаток молока доводят до кипения.
3. Вливают в него желтковую смесь тонкой струйкой постоянно размешивая.
4. Варят до загустения и остужают.