Кляр для рыбы с майонезом
Учитывая то, что приготовление пищи во фритюре само себе вряд ли можно назвать полезным, предварительное погружение пищи в майонезный кляр перед обжаркой усугубляет положение еще больше, однако, если вы уже и решили пойти во все тяжкие, то для приготовления рыбы лучше использовать кляр на основе майонеза. Легкий и жирный, он убережет рыбу от пересыхания, а также обеспечит ей вожделенную многими румяную корочку снаружи и воздушность внутри.
Кляр на майонезе – рецепт
Этот легкий кляр получается чрезвычайно воздушным за счет своей основной составляющей – газированного яблочного сидра. Разумеется, сидр можно заменить и простой газированной водой, но куда более интересным получится вкус блюда с едва уловимым кисловатым яблочным ароматом.
Ингредиенты:
- мука - 160 г;
- крахмал - 140 г;
- майонез - 80 г;
- паприка - 3 г;
- разрыхлитель - 7 г;
- яблочный сидр - 300 мл;
- лимон.
Приготовление
Чтобы кляр получился еще более хрустящим, мы используем смесь муки и крахмала, которую легко сделать, просто просеяв оба ингредиента в глубокую миску. В сухую смесь следует добавить разрыхлитель, он станет «подъемной силой» теста, делая его еще более воздушным. Следом за разрыхлителем отправляются и специи: молотая паприка и морская соль. Когда сухая основа кляра готова, настает очередь жидкости. Вливаем в муку сидр и добавляем майонез. Замешиваем однородное тесто и добавляем в него немного лимонной цедры для аромата.
Такой кляр с майонезом идеально подойдет для минтая или хека, но благодаря ненавязчивому вкусу он легко сочетается и с другими рыбами с легким вкусом и не резким запахом.
Как сделать кляр с майонезом и пивом?
Пивные кляры действуют по аналогичному принципу: за счет наличия пузырьков в составе жидкости, тесто обогащается углекислым газом и получается более воздушным, при этом вкус теста приобретает вкусовые оттенки выбранного сорта пива.
Ингредиенты:
- мука - 240 г;
- сушеный лук - 4 г;
- сушеный чеснок - 4 г;
- майонез - 60 г;
- темное пиво - 240 мл.
Приготовление
Соединив муку с сушеным луком и чесноком, щедро солим основу для нашего кляра и добавляем в нее пиво и майонез. Перемешиваем все ингредиенты до однородности и приправляем дополнительным количеством специй по вкусу.
Несмотря на то, что это кляр с майонезом готовится без яиц, наличие яиц в самом соусе уберегает его от растрескивания и отпадания, а чтобы смесь лучше зафиксировалась на рыбе, предварительно обсушите кусочки и обваляйте их в муке.
Простой кляр для рыбы с майонезом
Ингредиенты:
- майонез - 120 г;
- смесь специй для рыбы - 7 г;
- мука - 60 г.
Приготовление
Смешайте просеянную муку со смесью специй для рыбы, если в последней нет соли – добавьте ее. Далее положите в муку майонез и замесите густой кляр. Если кляр берется комочками, то плесните в него немного холодной воды или пива.
Острый кляр с майонезом
Ингредиенты:
- корень имбиря - кусочек длиной 4 см;
- чеснок - 4 зубчика;
- лимоны - 2шт.;
- куркума - 3 г;
- семена кориандра, кумина - по 5 г;
- сушеный чили - 3 г;
- мука - 200 г;
- майонез - 80 г;
- вода.
Приготовление
Растираем очищенный корень имбиря с чесночными зубчиками в супе до образования пасты. В полученную пасту добавляем куркуму, кумин и кориандр, все солим и сдабриваем небольшой щепоткой чили. Вновь растерев пасту вместе со специями, перекладываем ее в миску и смешиваем с майонезом. Все посыпаем просеянной мукой и начинаем постепенно подливать порции холодной воды, постоянно помешивая все ингредиенты. Когда кляр станет однородным и будет напоминать по консистенции знакомую всем не жирную сметану – его можно использовать по назначению.
© Orphus