Колбаса казы
Наверное, все слышали о махане - сыровяленой колбасе из конины, но мало кто пробовал колбасу казы. Ведь ее не купишь в супермаркете, даже на ее родине, она продается только на рынках. Причем зачастую, ее делают прямо у вас на глазах.
Особенностью этого деликатеса является то, что она готовится из целого куска конины. Эта часть мяса обрезается в длину по ребру, и она должна быть довольно жирной, поэтому лошадей специально откармливают.
Это не промышленный вид колбасы, а домашний и скорее праздничный, чем повседневный. Поэтому это стопроцентно натуральный продукт с минимальным количеством очень простых ингредиентов. В основном ее варят и подают охлажденной, но используют ее и для приготовления вторых блюд, таких как плов, бешбармак, нарын.
Казы считается национальным блюдом многих тюркских народов и у каждого свои секреты и методы приготовления, ее и варят, и вялят, коптят! И если вы сторонник натурального и вкусного приготовления мяса обязательно попробуйте приготовить казы из конины в домашних условиях.
Рецепт конской колбасы казы
Очень важно хорошо подготовить кишки. Для этого их выворачиваем на изнанку, тщательно моем холодной водой, затем обильно посыпаем солью и втираем ее, так очищаем их от ненужной слизи. Можно оставить минут на 15 постоять, потом промываем несколько раз холодной водой, а затем горячей.
Ингредиенты:
- конина жирная – полоска 1,5 кг;
- чеснок – 50 г;
- зира – 20 г;
- кишка говяжья – 50 см.
- соль, перец.
Приготовление
Конечно в идеале было бы чтобы все мясо было одним куском с прожилками жира. Если же у вас отдельно мясо, отдельно жир имейте в виду что соотношение их должно быть 2:1 соответственно.
Берем довольно много соли и перца, выдавливаем весь чеснок, высыпаем зиру и превращаем все в пасту, которой и натираем очень хорошо все мясо. Оставляем его в прохладе на 12 часов, чтобы все оно пропиталось и просолилось. Затем берем подготовленную кишку, завязываем ее с одной стороны и заталкиваем одним куском внутрь. Если же у 
вас отдельные куски, то чередуем их, в конце завязываем шпагатом другой край.
Перед тем как варить казы, воду обязательно немного солим и кладем колбасу еще в холодную жидкость. При закипании образуется пенка, ее снимаем и убавляем огонь до минимума. Важно после закипания проколоть в нескольких местах кишку, чтобы она не лопнула. Варим так два часа, затем достаем и храним в прохладном месте.
Можно также казы не варить, а вялить. Тогда ее подвешивают на сквозняке на 2 недели, а потом вялят пару месяцев в прохладном помещении.
© Orphus