Колбаски для гриля
Наряду с традиционным шашлыком на пикнике не меньшей популярностью пользуются колбаски, которые можно пожарить на решетке. Кроме того, их можно просто приготовить дома на гриле. Получится не менее вкусно, разве что не будет хватать аромата дымка.
Ниже мы расскажем, как сделать в домашних условиях заготовки колбасок для приготовления их на гриле или мангале.
Как готовить домашние колбаски для гриля - рецепт
Ингредиенты:
- свинина – 2,1 кг;
- сало свежее свиное – 400 г;
- чеснок – 2-3 головки;
- черный молотый перец – 15 г;
- молотые зерна кориандра – 10 г;
- чабер сушеный – 5 г;
- базилик сушеный – 5 г;
- тимьян сушеный – 5 г;
- орегано – 5 г;
- соль;
- кишки свиные – 5 м.
Приготовление
Свиные кишки для домашних колбасок можно приобрести уже готовые, правильно подготовленные, или же вычистить их самим. Для этого необходимо вывернуть первоначально их наизнанку и тщательно вычистить тыльной стороной ножа, чтобы получить практически прозрачные стенки кишок без жира и сторонних примесей. То же самое следует проделать и с лицевой стороны. Периодически промываем кишки в процессе чистки, а затем заливаем холодной водичкой и оставляем минут на тридцать-сорок.
Чтобы приготовить фарш, свинину промываем и обсушиваем, а с сала срезаем дополнительно шкуру. Нарезаем все небольшими ломтиками и пропускаем через мясорубку. Добавляем в перекрученную основу очищенные и продавленные через пресс чесночные зубцы, бросаем по вкусу соль, молотый черный перец и кориандр, приправляем также массу сушеным базиликом, чабером, тимьяном и орегано и тщательным образом вымешиваем. При желании решетку на мясорубку можно установить как крупную, так и мелкую, получив в итоге разную структуру изделий.
Если ваша мясорубка комплектуется специальной насадкой для приготовления колбас - прекрасно, ею и воспользуемся для их набивания. Устанавливаем ее вместо ножа и решетки и нанизываем на пластмассовую удлиненную трубку насадки кишку, завязав ее край нитью. Теперь накладываем понемногу в пропускное отверстие прибора приготовленного фарша и проворачиваем его мясорубкой, продвигая дальше. При выходе он будет наполнять кишку и сдвигать ее с трубки. Примерно через каждые пятнадцать сантиметров перевязываем кишку в двух местах нитью, чтобы отделить изделия друг от друга.
Перед приготовлением на гриле, колбаски прокалываем зубочисткой в пяти-семи местах с двух сторон.
Куриные колбаски для гриля своими руками в домашних условиях
Ингредиенты:
- куриное мясо (мякоть) – 2,1 кг;
- сало свежее свиное – 650 г;
- чеснок – 2-3 головки;
- черный свежесмолотый перец – 10 г;
- белый молотый перец – 5 г;
- молотые зерна кориандра – 5 г;
- паприка сладкая красная молотая – 10 г;
- базилик сушеный – 5 г;
- порошок горчичный – 10 г;
- апельсиновая цедра – 10 г;
- соль су;
- кишки свиные – 5 м.
Приготовление
Для приготовления куриных колбасок для гриля мы будем использовать все те же свиные кишки. В зависимости от того, в каком виде они у вас имеются, их необходимо просто замочить перед применением в воде или же еще дополнительно почистить.
Пока кишки отмачиваются в холодной воде, готовим фарш. В данном случае куриная мякоть более нежная и 
мягкая. Поэтому гораздо вкуснее получится, если ее не перекручивать через мясорубку, а просто нарезать меленькими ломтиками. Мясорубкой мы только воспользуемся для измельчения сала и чесночных зубцов.
Соединяем сало, нарезанную курицу и чесночную массу, добавляем по вкусу соль, два вида молотого перчика и паприку сладкую, приправляем фарш также сушеным базиликом, горчичным порошком, апельсиновой цедрой и перемешиваем очень тщательно. Даем фаршу минут пятнадцать-двадцать настояться и приступаем к набиванию колбас.
Как и свиные, куриные колбаски обязательно прокалываем в нескольких местах перед приготовлением.
© Orphus