Копченая курица в коптильне в домашних условиях

копченая курица в коптильне в домашних условиях

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы
  1. Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
  2. Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
  3. Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
  4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.
Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

  • курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
  • соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
  • набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
  • опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

  • тушка молодого цыпленка, выпотрошенного – 1 шт.;
  • соль горная или морская без добавок – 1 большая горсть;
  • курица копченая в коптильне рецепт
  • специи (любой набор по вашему вкусу) – 1 ч. ложка;
  • отруби пшеничные – 1 кг;
  • лимонный сок – 1/3 стакана.

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

 
Статьи по теме:
Копченая курица в домашних условиях
По-настоящему вкусная копченая курица получается только в том случае, если сделать ее самостоятельно в домашней коптильне. Такое мясо выходит удивительно вкусным и максимально лишенным всяческих неполезных добавок. Далее максимально детально опишем все тонкости этого интересного рецепта.
Утка, запеченная в духовке
По-настоящему праздничное угощение рекомендуем сотворить и удивить домашних своими безграничными кулинарными способностями. Далее описаны два подробных рецепта запекания утки. Расскажем, как интересно и по-новому приготовить это замечательное блюдо.
Запеченная куриная грудка
Не все домашние кулинары берутся за запекание куриной грудки, опасаясь, что блюдо выйдет сухим и невкусным. Далее описаны интересные рецепты приготовления восхитительного кушанья из филе, которое непременно получится ароматным, сочным и обязательно всем понравится.
Что приготовить на ужин из курицы?
Курятина - идеальное решение для ужина. Из мяса можно готовить множество разнообразных и легких блюд, которые насытят и не доставят неудобства и тяжести после вечерней трапезы. Далее подскажем, что можно интересное приготовить из курицы.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник