• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Копченая скумбрия – лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Копченая скумбрия – продукт, любимый многими. Такую рыбу без труда можно приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. При этом вовсе не обязательно иметь специальную коптильню. Аппетитную и ароматную рыбу можно сделать в духовке, аэрогриле и даже в мультиварке.

Как коптить скумбрию?

Копченая скумбрия в домашних условиях может быть приготовлена самыми различными способами. Вовсе не обязательно для этого иметь настоящую коптильню.

1. Замороженную скумбрию размораживают в холодильнике, а потом уже приступают к дальнейшей работе.
2. Прежде, чем коптить скумбрию, ее потрошат и тщательно вычищают внутреннюю часть от черных пленок.
3. Прежде, чем коптить рыбу, ее рекомендуют предварительно замариновать и оставить на некоторое время.
4. При копчении в коптильне оптимальнее всего использовать опилки ольхи, бука или плодовых деревьев.

Как коптить скумбрию холодного копчения?

Рецепт копченой скумбрии совершенно не сложен. Справиться с ним будет под силу даже новичку, главное, чтобы коптильня была в наличии. Если набор специй не нравится, их можно и не использовать, ограничившись солью и черным молотым перцем. Если тушки после маринада негде подвесить, их нужно хотя бы поместить в дуршлаг.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2,5 кг
• вода – 1,5 литра;
• черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 150 г;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• мускатный орех, молотый кориандр – по 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В воду добавляют соль и размешивают до растворения, после закипания добавляют остальные специи.
2. В остывший рассол помещают рыбу и на 2 суток убирают в холод.
3. Потом тушки подвешивают головой вниз и оставляют часа на 4.
4. Далее помещают рыбу в коптильню.
5. При температуре 30-35 градусов копченая в коптильне скумбрия будет готова через 8 часов.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Скумбрия, копченая в домашних условиях в коптильне, получается очень аппетитной и ароматной. При этом можно быть полностью уверенным в качестве готового продукта. Используемые опилки сначала нужно намочить, чтобы они не подгорали, а потом уже помещать на дно коптильни. Коптить рыбу можно как с головой, так и без нее.

Ингредиенты:

• тушки скумбрии – 4 шт.;
• соль, перец, специи для гриля.

Приготовление

1. Выпотрошенную рыбу натирают солью и специями, помещают в емкость и часов на 5 убирают в холод.
2. На дно коптильни высыпают 2 горсти ольховых опилок.
3. Рыбу на решетку устройства выкладывают так, чтобы тушки не касались друг друга.
4. Накрывают коптильню крышкой и ставят на средний огонь.
5. Минут через 10 крышку открывают и выпускают дым, опять накрывают крышкой и минут 15 ждут.
6. После этого копченая скумбрия в коптильне будет готова.

Скумбрия копченая в духовке

Рецепт копченой скумбрии в домашних условиях позволяет приготовить вкуснейшую рыбу даже без коптильни. Бумага для выпечки и простая духовка – это все, что нужно для приготовления скумбрии, которую по вкусу не отличишь от настоящей копченой. Важное условие – рыба должна быть завернута так, чтобы сок из нее не вытекал.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• соль;
• масло.

Приготовление

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу натирают солью и растительным маслом внутри и снаружи.
2. Кладут рыбу в пакет и часа на 3 оставляют.
3. Заворачивают промаринованную тушку в бумагу для выпечки.
4. При 180 градусах копченая скумбрия домашнего приготовления в духовке будет готова через полчаса.

Как сделать копченую скумбрию в луковой шелухе?

Скумбрия, копченая в луковой шелухе, по факту не является копченой. Скорее, это маринованная рыба, однако по вкусу и внешнему виду этого не скажешь. Весь секрет заключается в использовании луковой шелухи и заварки. Готовую рыбу нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем и обязательно подвесить, чтобы стекли остатки маринада.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• соль – 3 ст. ложки;
• луковая шелуха – 2 горсти;
• чай, крепко заваренный – 150 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком, кориандр в зернах – по щепотке.

Приготовление

1. Рыбу потрошат, удаляют черную внутреннюю пленку.
2. В закипевшую воду кладут шелуху и 5 минут варят, а потом 10 минут дают настояться, процеживают отвар через дуршлаг.
3. Добавляют соль, сахар, доводят до кипения и выключают.
4. Вливают заварку, специи, накрывают и дают раствору остыть.
5. Опускают в него скумбрию и на 3 суток убирают в холод.
6. Натирают рыбу маслом и подают.

Скумбрия, копченая жидким дымом в домашних условиях

Скумбрия, копченая жидким дымом, по вкусу особо не отличается от той, что коптили в коптильне. Золотистый цвет рыбе придаст использование луковой шелухи, а аромат она приобретет от жидкого дыма. Все время, пока скумбрия маринуется, она должна находиться в прохладном месте. По желанию готовую рыбу можно натереть растительным маслом.

Ингредиенты:

• тушки скумбрии – 4 шт.;
• сахар – 80 г;
• соль – 150 г;
• луковая шелуха – горсть;
• жидкий дым – по 50 мл;
• черный перец, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление

1. Специи заливают водой и на слабом огне доводят до кипения.
2. Остужают раствор до 30 градусов, вливают жидкий дым.
3. Заливают раствором выпотрошенную тушку и на 4 дня оставляют.
4. Потом извлекают рыбу из маринада и подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.

Скумбрия, копченая в куркуме

Скумбрия, копченая в домашних условиях очень вкусная получится, если в маринад для рыбы добавить куркуму. Очень удобно мариновать скумбрию в обрезанной двухлитровой пластиковой бутылке, в которую тушки поместили вертикально хвостиками вверх. В процессе маринования рыбу нужно 2-3 раза повернуть, чтобы она равномерно пропиталась.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• куркума – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• черный чай – 5 пакетиков;
• соль – 4 ст. ложки;
• вода – 1 литр;
• жидкий дым – 125 мл.

Приготовление

1. Воду кипятят, опускают в нее пакетики и дают настояться минут 15.
2. Добавляют сахар, соль, остужают.
3. Всыпают куркуму, вливают жидкий дым.
4. В полученный раствор опускают выпотрошенные тушки и дня на 3-4 оставляют.
5. Готовую рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость.

Скумбрия копченая в домашних условиях в чае

Копченая скумбрия с заваркой в домашних условиях готовится просто, а получается очень нежной и аппетитной. Можно использовать и чай в пакетах, тогда понадобится 4-5 пакетов. Важно только, чтобы заварка была без наполнителей и ароматизаторов. Подавать такую скумбрию к столу лучше всего с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• скумбрии – 2 шт.;
• заварка черного чая сухая – 3 ст. ложки;
• соль, сахар – по 3 ст. ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. В скумбрии отрезают головы, тушки вычищают.
2. В кипяток высыпают заварку, соль, сахар, размешивают и оставляют до остывания.
3. Полученный маринад процеживают, заливают им рыбу и через 4 дня копченая в чае скумбрия будет готова.
4. Потом рыбу извлекают и на ночь подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.

Скумбрия копченая в аэрогриле

Скумбрия, копченая своими руками, получится невероятно вкусной, если в хозяйстве имеется аэрогриль. С его помощью хорошо промаринованная рыба станет копченой уже через полчаса. Предпочтительно использовать опилки фруктовых деревьев, они пропитают скумбрию невероятным ароматом. При этом важно не забывать, что в аэрогриль помещают не сухие, а влажные опилки.

Ингредиенты:

• скумбрия – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ч. ложка;
• прованские травы, соль;
• опилки для копчения.

Приготовление

1. Рыбу моют и потрошат.
2. Натирают тушку смесью соли и прованских трав.
3. Укладывают тушки в пакет и на сутки убирают в холод.
4. Опилки выкладывают в миску, заливают теплой водой, а когда они немного разбухнут, помещают их на дно аэрогриля.
5. Укладывают подготовленную рыбу на среднюю решетку прибора и при 160 градусах копченая в аэрогриле скумбрия будет готова через полчаса.

Скумбрия копченая в мультиварке

Приготовление копченой скумбрии в домашних условиях станет легким и приятным, если использовать мультиварку. Сначала рыбу готовят на пару, а потом запекают. Чтобы не нарушилась целостность тушки, используют пакет для запекания. Аромат копченостей при этом будет достигнут за счет использования жидкого дыма.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• черный молотый перец – щепотка;
• жидкий дым – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Выпотрошенную тушку рыбы натирают солью и специями и поливают жидким дымом.
2. В пакет для запекания помещают скумбрию.
3. В чашу наливают литр горячей воды, рыбу в пакете помещают в корзину для варки на пару.
4. После этого воду выливают, а рыбу помещают в чашу.
5. В режиме «Выпечка» копченая скумбрия будет готова через 20 минут.

Как сохранить копченую скумбрию?

Хранение копченой скумбрии – вопрос, интересующий всех, кто столкнулся с самостоятельным приготовлением такой рыбы. Коптить одну тушку нецелесообразно, поэтому готовят сразу несколько штук. Потому и возникает вопрос о том, при какой температуре и в каких условиях хранить рыбу, чтобы она сохранила все свои вкусовые качества.

1. Скумбрию горячего копчения хранят в холоде до 3 суток.
2. Скумбрия холодного копчения хранится дольше - при температуре до 10 градусов рыба пригодна к употреблению 10 дней.
3. Рыба сохранится лучше, если ее предварительно завернуть в бумагу или фольгу.
4. Копченую скумбрию вполне возможно замораживать. Для этого рыбц сначала помещают в вакуумную упаковку или контейнер из пищевого пластика, а потом уже отправляют в морозилку. Хранить там рыбу можно до 3 месяцев.