Котлета в тесте – рецепт
Любой школьник просто обожает котлеты в тесте. Бороться с этой склонностью бесполезно, и мамам, не уверенным в качестве буфетной продукции, придется освоить изготовление такого вожделенного блюда дома. Тем более что и муж с радостью прихватит эту свежую выпечку на работу.
Как приготовить котлеты в тесте?
Ингредиенты:
- молоко – 0,5 л;
- маргарин – 50 г;
- дрожжи прессованные – 40 г;
- мука – 3-4 ст.;
- сахар – 3 ст. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль – 1ч. ложка.
Для котлет:
- фарш– 500 г;
- лук –1 шт.;
- батон – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 0,5 ст.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень (укроп и петрушка) – 1 пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
В теплом молоке растворяем сахар и разводим дрожжи. Муку (3 ст.) просеиваем горкой на стол, делаем углубление и выливаем туда «распущенные» дрожжи. Добавляем взбитое с солью яйцо, масло, размягченный маргарин. Замешиваем мягкое, нежное тесто. При необходимости подсыпаем немного муки. Готовое тесто смазываем растительным маслом и оставляем в теплом месте без сквозняков. Когда оно увеличиться в объеме в 3раза, обминаем и снова даем подойти.
Тем временем готовим котлеты. Фарш выбираем любой – говяжий, свиной, куриный, смешанный или даже рыбный. Покупной фарш лучше еще раз пропустить через мясорубку, добавляя при этом замоченный в молоке батон и луковицу. В готовый фарш вбиваем яйцо, солим, перчим. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень. Хорошенько все вымешиваем, формируем котлеты, которые обжариваем или запекаем в духовке, а можно и на пару приготовить.
Тесто раскатываем в пласт толщиной полсантиметра. Нарезаем полосками, которыми внахлест обматываем котлетки. При этом их кончики должны выглядывать из теста. Готовые пирожки укладываем на застеленный пергаментом противень. Даем им подняться минут 20, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку – подрумяниться. Это займет около получаса. Котлеты в тесте можно обжарить и на сковороде в большом количестве масла. Получиться очень вкусно, но менее полезно.
Как сделать котлету в слоеном тесте?
Первый способ
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 200г;
- фарш – 350 г;
- лук – 1 шт.;
- сухари панировочные – 3 ст. ложки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Готовый фарш пропускаем с луком через мясорубку, солим, перчим. Формируем 5 котлет, хорошенько их «обхлопываем» и обваливаем в панировочных сухарях. Они впитают выделившийся мясной сок и не дадут тесту размокнуть.
Тесто нарезаем прямоугольниками с длиной на 4 см больше длины котлет и шириной в 2 котлеты. По центру выкладываем котлету, а по краям, с обоих сторон, тесто симметрично нарезаем бахромой шириной в 1,5-2 см. 
Загибаем торцы и оплетаем котлету, соединяя полоски под небольшим углом.
Готовые котлеты в слоеном тесте выкладываем на застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Второй способ
Из фарша формируем круглые котлетки и обжариваем с двух сторон. Слоеное тесто разделяем на отдельные листы, нарезаем тонкими полосками и оплетаем ими остывшие котлеты, как клубок нитками. Хорошо закрепляем концы ленточек из теста. Готовые «клубочки» выкладываем на противень, обмазываем яйцом и отправляем в духовку – подрумяниться.
© Orphus