Котлеты из куриной грудки
Многие хозяйки избегают использования для приготовления котлет мяса из куриной грудки, утверждая, что изделия из нее получаются суховатыми и невкусными. Куриная грудка - действительно специфическое мясо, но при правильном подходе именно из него можно добиться идеального вкуса котлет, равных которым не сыскать. А ценные свойства этой части курицы добавляют приоритетности кушанью из нее и делают его просто незаменимым для диетического питания и детского меню.
Как приготовить рубленые куриные котлеты из грудки по-албански - рецепт
Ингредиенты:
- куриная грудка (филе) – 765 г;
- классический майонез – 125 г;
- репчатые луковицы – 175 г;
- мука – 80 г;
- среднего размера яйца куриные – 2 шт.;
- черный свежесмолотый перец – 1-2 щепотки;
- соль – 2 щепотки;
- подсолнечное рафинированное масло.
Приготовление
Из названия рецепта уже понятно, что котлетки в данном случае будут из рубленного, а не перекрученного мяса. Для их приготовления промытое и обсушенное филе куриной грудки нарезаем меленькими ломтиками, с размером стороны не более одного сантиметра. Репчатые луковицы освобождаем от шелухи и шинкуем еще более мелко. Некоторые хозяйки измельчают овощ при помощи блендера или вовсе проворачивают луковицы через мясорубку. Но оригинальная рецептура требует нарезать их острым ножом, так изделия получаются сочнее.
Соединяем в миске мясо и луковую массу, добавляем классический майонез провансаль, сдабриваем массу по вкусу солью и перчиком (желательно свежесмолотым) и отправляем под крышкой на полку холодильника на сутки. Длительное маринование основы котлет - залог их потрясающего насыщенного и нежного вкуса.
Перед жаркой вбиваем в емкость с заготовкой куриные яйца, всыпаем муку, перемешиваем и ставим разогреваться сковороду, плеснув в нее немного подсолнечного рафинированного масла. Оформляем и выпекаем рубленые котлетки на манер традиционных оладий, накладывая массу ложкой и подрумянивая с двух сторон.
Сочные куриные котлеты из куриной грудки с сыром
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 520 г;
- сыр твердый пикантный – 155 г;
- луковицы репчатые – 95 г;
- зубцы чесночные – 1-2 шт.;
- мука – 65-90 г;
- кефир густой – 130 мл;
- среднего размера яйцо куриное – 1 шт.;
- черный свежесмолотый перец – 1-2 щепотки;
- тимьян сушеный – 1 щепотка;
- молотый кориандр – 1 щепотка;
- соль – 2 щепотки;
- подсолнечное рафинированное масло.
Приготовление
Филе куриной грудки для приготовления котлет можно провернуть через мясорубку с крупной решеткой, но лучше все же нарезать мясо кубиками, как и в предыдущем случае. Меленько нарезаем также очищенные репчатые луковицы и твердый сыр, смешиваем все в миске с мясом, вливаем кефир, добавляем измельченные чесночные зубчики, соль, перчик, кориандр и тимьян, всыпаем одну ложечку муки и перемешиваем массу тщательным образом. Прикрываем посудину крышкой и располагаем на полке холодильника как минимум на пару часов, а лучше на сутки.
Приступая к жарке, всыпаем остальную муку, вбиваем яйцо и размешиваем массу хорошенько. Жарим котлетки, как оладьи, подрумянивая с двух сторон.
Котлеты из куриной грудки с ананасом в духовке
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 990 г;
- мякиш белого батона – 300 г;
- молоко – 140 мл;
- молотый кардамон – 1 щепотка;
- мука – 30-60 г;
- молотый красный перец – 1 щепотка;
- базилик сушеный – 1 щепотка;
- корица молотая – 1 щепотка;
- черный свежесмолотый перец – 1-2 щепотки;
- ананасы консервированные – 380 г;
- сухари панировочные – 180 г;
- соль – 2 щепотки;
- сливочное масло.
Приготовление
Филе грудки перемалываем на мясорубке, смешиваем с размоченным в молоке и хорошо отжатым мякишем из
белого батона, добавляем пряности и соль, перемешиваем и при необходимости (если фарш получился слишком влажным) всыпаем муку и снова размешиваем. Теперь фарш хорошенько отбиваем, а консервированные ананасы перемалываем при помощи блендера и приступаем к оформлению котлет. Формируем из фарша лепешки, наполняем их ананасовой начинкой, придаем изделиям форму котлеток, панируем их в сухарях и выкладываем одним слоем в промасленную форму для запекания.
Через тридцать минут пребывания изделий при температуре 180 градусов они будут абсолютно готовы. Теперь можно подавать вкусные и полезные котлетки к столу, дополнив их овощами или другим любимым гарниром.
© Orphus