Козинаки из грецких орехов
Известное всем лакомство – козинаки, которое можно купить в готовом виде в продуктовых магазинах, происходит из грузинских кулинарных традиций. Козинаки популярны также в Армении и многих других странах. На Кавказе козинаки традиционно готовят к новогоднему столу, но и не только. Обычно для приготовления козинаков используют два основных компонента: рубленые ядра грецких орехов и натуральный мед, также популярен рецепт козинаков на основе очищенных семян подсолнечника.
В приготовлении этого лакомства можно использовать лесные орехи, ядра миндаля и семя кунжута. В общих чертах процесс приготовления козинаков выглядит следующим образом: рубленые орехи и/или семена заливают расплавленным медом (или сахаром), перемешивают, а затем эту исходную массу формируют и прессуют в брикеты.
Как приготовить вкусные домашние козинаки из грецких орехов?
Ингредиенты:
- ядра грецких орехов;
- мед натуральный цветочный;
- сахарная пудра.
Приготовление
Ядра грецких орехов рубим ножом (или измельчаем с помощью комбайна) и слегка прокаливаем на сухой сковороде. Мед кипятить не будем (как советуют некоторые), поскольку при нагревании свыше 70 градусов по С в нем гарантированно образуются вредные вещества. А если он нетекучий, а густой, что делать? Выход есть: растопим мед на водяной бане.
Смешиваем рубленые орехи с медом в такой пропорции, чтобы получилась густая масса. Если что, корректируем густоту сахарной пудрой.
Ком орехово-медовой массы выкладываем на мокрую доску (можно простелить сухую доску пергаментной бумагой, смазанной маслом или мокрой фольгой) и разравниваем ее мокрой скалкой или лопаткой (можно и руками). Оптимальная толщина слоя 0,7-1,0 см. Остужаем пласт до такой степени, чтобы при выполнении прорезов масса не слипалась опять в сплошной кусок. Делаем прорезы ножом, то есть раскраиваем пласт на прямоугольные кусочки. Помещаем доску с еще не застывшими полностью козинаками на холод и ждем уверенного затвердевания. Подаем с чаем или кофе.
Вы можете по желанию легко видоизменить этот рецепт и готовить козинаки, используя кроме основных продуктов следующие: любые рубленые орехи, распаренные овсяные хлопья, семена мака и кунжута, мелкие кусочки сухофруктов. Можно также добавлять и некоторые специи, например, шафран, кардамон, сухой тертый 
имбирь, мускатный орех, корицу или ваниль (только не вместе). Можно в процессе растапливания меда добавить в него немного коньяку, рома или мадеры – это сделает вкус козинаков более изысканным и придаст ему дополнительные вкусовые оттенки.
Тем, у кого аллергия на натуральный цветочный мед, можно посоветовать заменить мед очень густым сахарным сиропом (воды в таком сиропе должно быть не более 1/4 части). Сахарную массу можно приготовить на сковороде, прогревая сахар с добавлением воды до расплавления. Рубленые орехи (и остальное) можно засыпать прямо в сковороду, быстро перемешивать, формировать пласт и раскраивать на кусочки.
© Orphus