Крабовые палочки в простом и пивном кляре
Крабовые палочки просто обожают дети и любители пива. А хозяйки целыми тазиками крошат из них салаты или фаршируют различными начинками и подают в виде рулетиков в качестве изысканной закуски. Но то, что крабовые палочки можно еще и жарить, додуматься до этого могли лишь жители постсоветского пространства, изобретательность которых, помноженная на десятки лет тотального дефицита, приучили готовить кулинарные шедевры буквально из ничего!
Крабовые палочки в простом кляре
Ингредиенты:
- палочки крабовые – 500 г;
- майонез – 3 ст. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- приправы – по вкусу.
Приготовление
Яйца слегка взбиваем с солью, добавляем майонез (можно заменить сметаной) и приправы, постепенно вводим муку. Кляр должен получиться довольно густым. Обмакиваем в него крабовые палочки и обжариваем их на хорошо разогретой сковородке с двух сторон до образования хрустящей золотой корочки.
Крабовые палочки в панировочных сухарях
Ингредиенты:
- палочки крабовые – 400 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- сухари панировочные – 50 г;
- масло растительное – для жарки;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление
С крабовых палочек снимаем защитную пленку. Обваливаем сначала в муке, затем обмакиваем во слегка взбитые яйца и панируем в сухарях. Для получения более плотной корочки можно еще раз повторить яйца и сухари. После обжариваем палочки во фритюре или на сковородке, пока не зарумянятся.
Фаршированные крабовые палочки в кляре
Ингредиенты:
- палочки крабовые – 400 г;
- сыр твердый – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 1 ч. ложка;
- картофель – 500 г;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- семя кунжутное – 3 ст. ложки;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Готовим картофельное пюре, добавляя к нему сливочное масло и специи. Морковку отвариваем до готовности, чистим и натираем на мелкой терке вместе с чесноком. Смешиваем овощи с пюре. Крабовые палочки разворачиваем, намазываем ровным слоем картофельно-морковный фарш и сверху присыпаем тертым сыром. Аккуратно закрученные рулетики окунаем в слегка взбитые яйца и выкладываем на разогретую сковородку. Обжариваем, присыпая сверху кунжутным семенем.
Крабовые палочки в пивном кляре
Ингредиенты:
- палочки крабовые – 200 г;
- сырок плавленый – 200 г;
- чеснок – 2 зубка;
- майонез – 1 ст. ложка;
- масло растительное – для жарки.
Для пивного кляра:
- пиво – 1/3 ст.;
- вода – 1/3 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 100 г;
- соль – 1/2 ч. ложки.
Для соуса:
- сметана – 200 г;
- чеснок – 2 зубка;
- сок лимона – 1 ч. ложка;
- петрушка, укроп – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Сыр для начинки натираем на мелкой терке, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком и майонезом до однородной вязкой массы. Аккуратно раскручиваем крабовые палочки, обмазываем сверху тонким слоем начинки и снова сворачиваем в рулетики.
Белки для пивного кляра отделяем от желтков и прячем на время в холодильник. А желтки растираем с солью, вливаем к ним холодное пиво и воду. Слегка взбиваем венчиком и, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто, как на оладьи.
Охлажденные белки взбиваем с солью до крепких пиков, постепенно вводим их кляр, перемешивая ложкой снизу вверх. Обмакиваем фаршированные крабовые палочки в тесто и обжариваем во фритюре или на сковородке до румяной корочки. После выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
Тем временем готовим соус. Сметану смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, рубленой зеленью и лимонным соком. Солим, перчим по вкусу. Если заменить сок 2-3 ч. ложками соевого соуса, лучше больше не солить. Вкусные крабовые палочки в кляре для пива готовы!
© Orphus