Кухня Греции
Греческая кухня известна во всем мире, а в Европе даже имеет определенный авторитет в гастрономии соседних стран. У нее вековые традиции, сформировавшиеся под влиянием как восточной, так и западной культуры, и эта необычайная смесь делает греческие блюда неповторимыми, порой неожиданными, но неизменно вкусными. Главный девиз – свежесть. Свежие овощи, рыба и морепродукты преобладают в кухне Греции благодаря ее длинной береговой линии и идеальным климатическим условиям для сельского хозяйства.
Традиционные греческие десерты
Прежде всего нужно сказать, что настоящую национальную еду в Греции стоит пробовать в небольших ресторанчиках – тавернах. Они здесь очень распространены, обычно это семейные заведения с большими порциями и умеренными ценами. Еда в Греции в отелях или шикарных ресторанах чаще всего более «приглаженная» и европеизированная. Греки – отъявленные сладкоежки, и в меню любой таверны фигурирует обычно не менее десятка десертов, самые популярные из которых:
- пахлава – медовая сладость с молотыми орехами;
- галатобуреко со сливочным заварным кремом;
- фета ме мели – неожиданное сочетание соленого сыра фета и сладкого меда;
- амигдалота с тертым миндалем.
Здесь же стоит сказать о греческом кофе элиникос, который подается в традиционной медной турке с длинной ручкой и идеально подходит к любому десерту.
Закуски
Национальная кухня Греции всегда подразумевает легкие закуски mezedes, и на первом месте, конечно, знаменитый греческий салат чориатики со свежими овощами, брынзой и оливковым маслом.
Об оливках стоит сказать отдельно, поскольку практически ни одно блюдо традиционной кухни Греции не обходится без них или без оливкового масла, причем многие таверны предлагают масло собственного приготовления. Оно щедро используется в кулинарии, им заправляется большинство салатов, на его основе делаются соусы. Греческие соусы, кстати, чрезвычайно разнообразны и популярны, в особенности тарамасалата (смесь икры, масла и лимонного сока), цацики (йогурт с огурцом и чесноком) и фава (сливочное гороховое пюре). Одним из наиболее популярных блюд в Греции является саганаки – жареный сыр, который чаще всего подается к морепродуктам. В Греции свежий сыр – это радость. Его делают все и повсюду из козьего, овечьего и коровьего молока – это и фета, и гравьера, и манури, и казери, и еще около 60 видов сыра. Тиропита – сырный пирог, представитель стрит-фуда, вкусный, легкий и очень греческий. Отлично подойдут для закуски кабачковые котлеты с непроизносимым названием колокифокефтедес – тертые овощи, укроп, мята и куча суперсекретных приправ.
Примечательно, что всё это гастрономическое разнообразие не только вкусно, но и оформлено с фантазией, так что из путешествия вы привезете не только пару лишних килограмм, но и, на зависть друзьям, аппетитные фото традиционных блюд Греции.
Греческие супы
Первые блюда в Греции не слишком популярны, но несколько интересных супчиков в тавернах попробовать можно:
- фасолевая фасолада;
- чечевичный факес;
- говяжий врасто;
- куриный авголемоно.
Идеальную пару супу составит хлеб кулури с оливками и кунжутом.
Популярные греческие блюда
Приезжая в Грецию, туристы, наслышанные о великолепной местной кухне, задаются вопросом – что попробовать из еды? Греки не просто умеют готовить, но очень любят сам процесс, относятся к пище с трепетом, а готовят с вдохновением. Гостю страны определенно стоит начать с мусаки – национального блюда в Греции. Ее вариации встречаются по всему Средиземноморью и Балканам, но культовая греческая мусака всегда представляет собой кусочки обжаренных баклажанов, баранину, помидоры, лук, чеснок, специи и соус на основе сыра. Также почти в любой таверне посетителю предложат:
- сувлаки – свиной шашлык;
- долмадес – фарш в виноградных листьях;
- блюда из рыбы, кальмаров, креветок и осьминогов;
- эмистра – фаршированные помидоры.
Большинство островов в Греции имеют свою особенную национальную кухню. Так, на Санторини и Сиросе можно полакомиться вегетарианскими томатными оладьями, Кипр угостит пирожками с домашним творогом калицунья и похлебкой какавья, а в тавернах Корфу можно отведать бурдетто – тушеную рыбу-скорпиона. В недорогом городе-курорте Фалираки на Родосе можно по сходной цене попробовать все популярные блюда в Греции, но будьте осторожны – порции здесь подают просто огромные, еще и выдают комплименты постоянным посетителям в виде десерта или фруктовой тарелки.
Чем угоститься в праздники?
Действительно – чем, если и так вся жизнь в Греции напоминает сплошной гастрономический праздник? И всё же кулинарная изобретательность греков не знает границ. Главное рождественское блюдо в Греции – это поросенок. Готовят его везде по-разному – варят, запекают в духовке, жарят на вертеле. Янинцы предпочитают домашнему поросенку дикого кабана, а фракийцы коптят его со специями. Готовят и мясное мезе – набор блюд из мяса, включающий шефталью (рубленные котлеты), долму, клефтико (печеная баранина), луканика (домашние сосиски на гриле). Новогодние блюда в Греции сходны с рождественскими, но этот праздник отмечается с меньшим размахом и больше похож на скромные семейные посиделки.
Еда в греческих отелях
Не стоит опасаться за свой желудок на отдыхе в Греции: питание здесь всегда свежее, а ингредиенты блюд совсем не экзотические. Местные отели предлагают разные системы питания, от «всё включено» до «только завтрак». При выборе первого варианта можно забыть о близком знакомстве с национальной кухней, ведь придется есть ту еду, какую готовят в отеле, а в Греции это обычный европейский стол. Лучше выбирать гостиницы типа “half board” или B&B, чтобы иметь возможность питаться в местных тавернах традиционными блюдами аутентичной кухни Греции.
Съедобные сувениры
Отличная идея для тех, кто раздумывает, что из еды привезти из Греции друзьям – оливки, оливковое масло, настоящий греческий сыр и, конечно, традиционные сладости в подарочной упаковке.
© Orphus