Кулич с изюмом
Сегодня мы расскажем, как испечь кулич с изюмом. Итак, все продукты, кроме яичных белков, заранее вынимаем из холодильника. Теперь давайте приготовим опару для будущего теста: молоко слегка подогреваем, выливаем в мисочку, добавляем сахар, немного муки и перемешиваем. После этого высыпаем сухие дрожжи, накрываем опару полотенцем, или затягиваем пищевой пленочкой и оставляем в теплом месте на 40 минут. Как только она увеличится в объеме, тщательно перемешиваем деревянной ложкой.
Далее, осторожно отделяем белки от желточков, растираем последние с сахаром, ванилином и добавляем к опаре. Всыпаем постепенно муку и тщательно все перемешиваем. Белки взбиваем миксером, бросая щепотку соли, в крепкую, но воздушную пену. Затем перекладываем их в наше тесто, аккуратно, перемешивая. На водяной бане растапливаем сливочное маслице и тоже отправляем его в наш замес.
После этого моем руки горячей водой и начинаем хорошенько вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к вашим рукам. Отправляем вымешанную массу снова в теплое место и ждем, чтобы оно еще раз подошло и увеличилось в размере в несколько раз. Не теряя времени зря, промываем хорошенько и просушиваем полотенцем изюм и высыпаем его в тесто. Форму для выпечки промазываем маслицем и выкладываем в нее нашу массу.
Затем выпекаем кулич 45-60 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов. А мы этим временем приготовим пока вкусную белковую глазурь: взбиваем в удобной посуде охлажденные яичные белки с небольшим количеством сахарной пудры. Как только смесь получится достаточно пышной, смазываем ей всю верхушку нашего кулича, а сверху присыпаем кондитерскими декоративными посыпками.
Кулич с изюмом и цукатами
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- коньяк – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст.;
- цедра лимонная – 1 ч. ложка;
- мука – 1200 г;
- цукаты – 1 ст.;
- изюм – 1 ст.;
- масло сливочное – 1 ч. ложка;
- ячные желтки – 2 шт.;
- сахар ванильный – по вкусу;
- свежее дрожжи – 1 пачка.
Приготовление
Итак, для приготовления вкусного пасхального кулича с изюмом наливаем в ковшичек молоко, нагреваем его немного, до теплого состояния, кладем дрожжи и перемешиваем. Затем всыпаем несколько ложек сахара, муки, накрываем мисочку полотенцем и оставляем на 10 минут.
После этого выкладываем в опару взбитые с сахаром и ванильным сахаром яичные желтки, размягчённое маслице, вливаем коньяк, бросаем соль, взбитые белки. Все тщательно перемешиваем, подсыпая муку, и оставляем тесто на 2 часа в тёплом месте до увеличения в объёме. Далее высыпаем всю оставшуюся муку, вымешиваем. Заранее промытый и распаренный изюм с цукатами перемешиваем с горстью муки, выкладываем в тесто и оставляем для подъёма в тепле.
Форму для кулича смазываем маслицем, присыпаем мукой, выкладываем тесто, заполняя ее на половину объёма, и оставляем постоять на 30 - 40 минут. Выпекаем кулич 45 минут при 190 градусах, а потом покрываем белковой глазурью и посыпаем сверху посыпкой.
© Orphus