Курица в сметане
Один из базовых способов придания суховатому диетическому мясу сочности – его подача или совместное приготовление в сметанном соусе. Чаще всего в жирных сливочным соусах готовят кролика и куру, о приготовлении первого нам уже доводилось говорить, а потому на сей раз уделим внимание птице.
Курица с грибами в сметане
Ингредиенты:
- куриное филе - 650 г (около 4 шт.);
- оливковое масло - 45 мл;
- сливочное масло - 30 г;
- белый лук - 90 г;
- мука - 15 г;
- шампиньоны - 260 г;
- чесночные зубчики - 4 шт.;
- куриный бульон - 240 мл;
- сметана - 120 мл;
- веточка розмарина.
Приготовление
В тяжелой чугунной сковороде или жаровне разогреваем масло и обжариваем на нем предварительно приправленные солью и перцем куриные грудки. Когда мясо схватится снаружи, но останется сыроватым внутри – птицу следует снять с огня, а в той же сковороде растопить масло и спассеровать на нем полукольца лука с измельченным чесноком и грибами до выпаривания грибной влаги. Посыпаем зажарку мукой, заливаем бульоном и сметаной, кладем веточкой розмарина. На данном этапе главное – контролировать, чтобы не было мучных комочков, которые испортят итоговую консистенцию соуса. Закладываем курятину к сливочному содержимому сковороды и отправляем в духовой шкаф с температурой 180°С. Курица запеченная в сметане в духовке должна быть готова спустя 9-12 минут запекания.
Курица, маринованная в сметане с черносливом
Ингредиенты:
- куриное филе - 900 г;
- чесночные зубчики - 2 шт.;
- чернослив - 350 г;
- сок 1 апельсина;
- сметана - 150 мл;
- смесь прованских трав - 3 г;
- белое сухое вино - 360 мл;
- оливковое масло.
Приготовление
Перед тем, как приготовить курицу в сметане, следует сделать сам маринад. Для маринада соединяем сметану с прованскими травами, добавив щедрую щепоть соли и перца. Погружаем в сметанную смесь кусочки куриного филе и оставляем в холодильнике минимум на час.
По прошествии отведенного на мариновку времени, в сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем куру, пока не схватится со всех сторон. Заливаем птицу апельсиновым соком, даем ему выпарится на медленном огне, а тем временем вымачиваем чернослив в вине, разместив сушеные поды в сотейнике с алкоголем также на минимальном жаре на 15-20 минут. Добавляем чернослив в куре, перемешиваем и сервируем.
Курица в рукаве со сметаной в духовке
Ингредиенты:
- куриное филе - 480 г;
- белый лук - 80 г;
- шпинат - 240 г;
- сметана - 60 мл;
- тертый твердый сыр - 110 г;
- сушеный чеснок - 3 г;
- микс прованских трав - 3 г.
Приготовление
Отбиваем куриное филе до толщины в 0,8 см. Приправляем отбивную травами и чесноком.
На оливковом масле пассеруем полукольца лука и кладем к нему шпинат. Спустя пару минут, когда зелень увянет, сливаем лишнюю влагу и смешиваем зажарку со сметаной и тертым сыром. Выкладываем начинку на отбивные, сворачиваем в рулет, фиксируем зубочистками и запекаем в рукаве при 170°С полчаса.
Курица с картошкой в сметане
Ингредиенты:
- куриные бедра - 560 г;
- сливочное масло - 65 г;
- мука - 80 г;
- сухое белое вино - 240 мл;
- сметана - 500 г;
- молоко - 60 мл;
- картофель - 400 г;
- чесночные зубчики - 3 шт.
Приготовление
Разогрев духовой шкаф до 180°С, приправьте куру морской солью и свежемолотым черным перцем, а затем обжарьте на сильном огне до формирования характерной румяной корочки, но не до полной прожарки. Переложите птицу на тарелку, а на той же сковороде, но уже на слабом огне, обжарьте муку с маслом и чесноком, и залейте к ним сперва вино, а затем смесь сметаны и молока. Дайте соусу загустеть и положите тонкие ломтики картофеля. Курятину выкладываем поверх клубней и ставим блюдо в духовку. Курица под сметаной в духовке будет готова спустя час.
© Orphus