• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Квашеная капуста с яблоками - простые и быстрые рецепты вкусной закуски

Квашеная капуста с яблоками выгодно отличается от классического варианта закуски приятными фруктовыми нотами во вкусе и аромате. Продегустировав заготовку в подобном исполнении, захочется повторить рецепт еще не однократно, а при желании разнообразить его добавлением новых компонентов.

Как квасить капусту с яблоками?

Хрустящая квашеная капуста с яблоками – результат исполнения простых и не затейливых действий кулинара.

1. Вилки капусты для заготовки выбирают плотные, упругие, сочные, преимущественного белого цвета, что будет свидетельствовать о их зрелости.
2. Яблоки используют с кислинкой и минимальной сладостью. Идеальным выбором станут плоды сорта Симиренко, Антоновка, Синап. Их очищают, разрезают на дольки, кубики или перетирают на терке.
3. Овощную нарезку с фруктами пересыпают традиционно солью или добавляют сахар, мед, изюм или другие добавки, влияющие на вкус закуски.
4. Квашеная капуста с яблоками оставляется для брожения на 3-5 дней, в течение которых необходимо прокалывать заготовку деревянной или пластиковой шпажкой.
5. По завершении брожения закуску убирают в прохладное место для хранения.

Квашеная капуста с яблоками – классический рецепт

Самый простой и проверенный временем рецепт, по которому может быть приготовлена вкусная квашеная капуста с яблоками в банке, предполагает заливку овощной нарезки с ломтиками фруктов рассолом из кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют предварительно нейодированную соль и сахар.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки – 2-3 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Капусту шинкуют, морковь нарезают соломкой или перетирают на терке, а яблоки измельчают ломтиками желаемой формы и размера.
2. Укладывают слоями капусту с морковью и яблоки, хорошо уплотняя массу в банку.
3. Кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, а после остывания выливают в банку.
4. Квашеная капуста в рассоле с яблоками оставляется на 3 дня при комнатных условиях, поле чего убирается в холод.

Квашеная капуста с яблоками в бочке

В больших деревянных бочках, как правило, готовится квашеная капуста с целыми яблоками, однако при желании фрукты разрезают на половинки или дольки желаемого размера, которые укладывают вперемешку с овощной нарезкой. Деревянные кадки предварительно обрабатывают горячим содовым раствором и заливают водой на сутки для набухания древесины.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 2 кг;
• соль – 150 г;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Дно бочки устилают целыми листьями капусты.
2. Шинкуют вилки и морковь, перемешивают и слегка разминают руками.
3. Укладывают в кадку слоями капусту, яблоки, посыпая каменной солью и по желанию добавляя лавр и перец.
4. Прикрывают содержимое бочки листами капусты, располагают сверху груз и оставляют для брожения на 10-12 дней при комнатной температуре, после чего убирают емкость в холод.

Квашеная капуста целиком с яблоками

Квашеная капуста с яблоками – рецепт, который ценят за оригинальность и получение одновременно овощной закуски и вкусных пикантных квашеных фруктов, которыми можно лакомиться просто так или добавлять их во всевозможные салаты, прочие блюда. В лучшем виде проявляют себя при засолке целиком антоновские яблочные плоды.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 3-4 шт.;
• яблоки – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Шинкуют капусту и морковь.
2. Добавляют соль, сахар, перемешивают.
3. Укладывают в емкость для квашения слоями овощи и целые яблоки.
4. Прижимают массу грузом до отделения сока и оставляют при температуре 16-18 градусах.
5. Квашеная капуста с целыми яблоками будет готова к первой пробе через 7-9 дней.

Квашеная капуста с яблоками и изюмом

Собираясь квасить капусту с яблоками, рецепт с изюмом необходимо опробовать одним из первых. Добавление немытых сушеных ягод обеспечит качественное брожение, придаст дополнительный аромат закуске и приятное послевкусие. По желанию вместе с солью можно добавить к овощной нарезке немного сахара.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1-2 шт.;
• яблоки – 1 кг;
• соль – 125 г;
• изюм – 200 г.

Приготовление

1. Шинкуют капусту и морковь, смешивают с солью и изюмом, слегка разминают.
2. Укладывают капустную массу в емкость для квашения, дополняя слои яблочными дольками.
3. Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях.
4. Через 3-4 дня квашеная капуста с изюмом и яблоками будет готова к дегустации.

Как квасить краснокочанную капусту с яблоками?

Квашеная капуста с яблоками на зиму может быт заготовлена не только из белокочанных вилков, но и из овоща краснокочанного сорта. При этом удастся разнообразить не только внешний вид закуски, но и ее вкусовые качества. Не останутся неизменными и питательные ее свойства, получив дополнительную порцию каротина, витаминов и других ценных элементов.

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 2,5 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 50 г;
• семена тмина или укропа – 5 г.

Приготовление

1. Капусту шинкуют, смешивают с нарезанным луком, дольками яблок, семенами укропа и солью.
2. Уплотняют капустную массу в банку или другую подходящую стеклянную или эмалированную емкость.
3. Сверху располагают груз и оставляют заготовку при комнатных условиях.
4. Через 4-5 дней квашеная краснокочанная капуста с яблоками убирается для хранения в холод.

Квашеная капуста с яблоками и морковью – рецепт

Морковь присутствует практически в каждом рецепте квашения капусты, но пропорции овоща как правило минимальны. Морковная нарезка играет роль в основном декоративную и придает закуске эффектный внешний вид. Однако при увеличении количества корнеплодов удастся изменить кардинально и вкусовые качества заготовки.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• лавр и горошины черного перца.

Приготовление

1. На дно емкости для квашения бросают лавр и горошины перца.
2. Шинкуют капусту, смешивают с измельченной морковью, добавив соль и яблочные ломтики.
3. Укладывают овощную массу к специям, уплотняют и прижимают грузом.
4. Через 3-4 дня пребывания при комнатных условиях квашеная капуста с яблоками и морковью будет готова к первой пробе.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой – рецепт

Квашеная капуста с яблоками приобретет дополнительную кислинку и приятный вкус при добавлении ягод клюквы. Последними приправляют готовую закуску при подаче или бросают их вместе с яблочной нарезкой к овощному ассорти на первом этапе при закладке составляющих на квашение. В данном случае процесс брожения будет длится примерно на сутки дольше обычного.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки – 2 шт.;
• клюква – 100 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• горошины душистого и черного перца.

Приготовление

1. На дно емкости для брожения укладывают капустные листья и горошины перца.
2. Шинкуют капусту, растирают с солью, измельчают морковь и яблоки.
3. Смешивают капустную массу, морковную и яблочную нарезку, уплотняют в сосуд с пряностями, пересыпая слои клюквой.
4. Квашеная капуста с клюквой и яблоками будет готова примерно через 3-4 дня пребывания в теплом темном месте.

Квашеная капуста с медом и яблоками

Сладкая квашеная капуста с яблоками с приятным медовым ароматом и фруктовым послевкусием не оставит равнодушным ни одного едока-привереду. Можно ограничиться одной только солью или добавить дополнительно в закуску горошины душистого, черного перца, лавровые листья, семена тмина, укропа или другие ароматные добавки.

Ингредиенты:

• капуста – 3,5 кг;
• морковь – 1-2 шт.;
• яблоки – 1-2 шт.;
• мед – 2-3 ст. ложки;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• специи.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, яблоки и морковь.
2. Пересыпают нарезку солью, добавляют мед, специи, перемешивают и оставляют на 30 минут.
3. Уплотняют массу в стеклянную или эмалированную емкость, сверху располагают груз.
4. Квашеная капуста с яблоками и медом будет готова через 3 дня квашения при комнатной температуре.

Как квасить капусту с чесноком и яблоком?

Квашеная капуста с яблоками «Антоновка» и чесноком, приготовленная по следующему рецепту будет готова к дегустации уже через двое суток. Однако для получения желаемого итога необходимо обеспечить должные температурные условия: емкость с заготовкой должна находиться в темном месте в тепле при температуре не ниже 23 градуса.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки – 400 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• горошины душистого перца и гвоздика – по 2 шт.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, чеснок и морковь, перемешивают с пряностями, уплотняют в емкость для квашения, чередуя со слоями яблок.
2. В горячей воде растворяют соль и сахар, выливают к заготовке.
3. Оставляют емкость в теплом месте на 2 дня.

Квашеная капуста с перцем и яблоками

Эффектной на вид получается квашеная капуста с зеленым яблоком и красным сладким и острым перцем, который к тому же придаст закуске пикантную остроту и дополнительный аромат. Пропорции овощей и яблок можно корректировать на свое усмотрение, при этом оставляя неизменной порцию добавляемой соли.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 500 г;
• зеленые яблоки – 2 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, морковь, яблоки, перец сладкий и острый.
2. Добавляют приправы, соль, перемешивают, оставляют на 30-40 минут.
3. Уплотняют массу в емкость для квашения, сверху располагают груз, оставляют заготовку в тепле на 3 дня.