• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Квашеная капуста в рассоле - лучшая закуска к любому столу!

Тем, кому нравится кушать и готовить соленья, а заготовить в большом количестве нет времени и негде банки хранить, то квашеная капуста в рассоле станет идеальным решением. Она очень сочная, в меру просолена, а самое главное – хрустящая. Из заготовки получается очень вкусный винегрет, солянки, да и так просто, с луком и растительным маслом будет ко столу.

Как солить капусту в рассоле?

Самая простая засолка капусты в рассоле включает в свой состав два ингредиента: капусту и соль. Суть в том, что шинкованные кочаны квасятся в собственных соках, которые выделяются после того, как ее перетерли с солью. Капусту перекладывают в емкость, закрывают капустными листьями и, для равномерного распределения рассола, ставят под гнет.

1. Положить нашинкованную капусту в миску, посыпать солью и хорошо растереть.
2. Дождаться выделения соков, утрамбовать в банку, накрыть капустными листьями, поставить гнет.
3. Оставить при комнатной температуре в темном месте на срок от 4 дней до 2 недель.
4. Прошедшая ферментацию вкусная квашеная капуста в рассоле сама естественным образом сохраняется, поскольку брожение является одним из видов консервации.
5. Для хранения нужно выбрать темное прохладное место с температурой от 0℃ до +4℃. Это может быть, погреб, балкон.
6. Капуста в рассоле на зиму хранится в банке или пластиковом контейнере в течение 3-х месяцев.

Хрустящая капуста в рассоле на зиму

Многие хозяйки оценили, насколько вкусной получается капуста в рассоле на зиму в банках, овощ подойдет, как раннего, так и позднего сорта. Кочан шинкуют или рубят на квадратики, для остроты в салат кладут перец чили. Если нужен сладковатый, пикантный вкус, можно положить морковь, изюм, клюкву, свеклу, яблоки.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• капуста – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 9 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Овощи нарезать, смешать, размять руками.
2. В тару заложить измельченный чеснок, лавровый лист и перец.
3. Утрамбовать капусту, залить доверху кипятком.
4. Оставить на 15 мин., жидкость слить.
5. Распределить по таре по 1 ст. ложке уксуса.
6. Смешать соль и сахар, порционно поделить.
7. Залить заготовки кипятком, закупорить крышками.

Капуста в рассоле быстрого приготовления

Вкусная квашеная капуста в рассоле быстрого приготовления идеально подходит к всевозможным мясным блюдам. Комбинация с другими разновидностями овощей сделает заготовку поистине неповторимой. Несомненным достоинством является то, что она настоится всего за несколько часов, максимум это займет одну ночь.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода – 150 мл;
• уксус – 2 ст. ложки;
• масло (нерафинированное) – 70 мл;
• сахар – 50 г;
• соль (поваренная пищевая каменная) – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Ввести соль и сахар в измельченную капусту и размять.
2. Выложить перец, морковь, чеснок.
3. Залить подогретую кипяченую воду, уксус и масло.
4. Поставить груз и убрать в холод.
5. На утро квашеная капуста в рассоле будет готова к дегустации.

Капуста быстрого приготовления горячим рассолом

Приготовленная по следующему рецепту быстрая капуста горячим рассолом – отличный вариант осенней заготовки, который найдет свое применение в зимнем семейном рационе. Подобная пикантная овощная закуска – идеальный источник ценных витаминов и элементов, которых так не хватает организму зимой.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавр и горошины перца – по 2-3 шт.;
• зелень.

Приготовление

1. Нашинковать капусту и сладкий перец.
2. Нарезать дольками помидоры.
3. Смешать овощи, уплотнить в банки, добавив лавр, перец и зелень.
4. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус, разлить по банкам.

Как солить капусту кусочками в рассоле?

Многим хозяйкам интересно знать про рассол для капусты пелюстки. Такая заготовка смотрится ярко, имеет красивый эстетичный вид, и поэтому ее можно применить в качестве декоративного украшения основного блюда или подать на праздничное застолье в виде холодной быстрой закуски к крепкому алкоголю.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь, свекла – по 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль (поваренная пищевая каменная) – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 150 мл;
• масло (нерафинированное) – 6 ст. ложек;
• вода – 1,5 л.

Приготовление

1. Измельчить капусту на квадратики и слегка расслоить. Порезать овощи крупно.
2. Положить капусту в банку, перемежая с остальными овощами, залить маслом.
3. Вскипятить воду с сахаром и сдобрить уксусом.
4. Влить маринад и прикрыть крышкой.
5. Убрать в холод, квашеная капуста «Пелюстка» в рассоле будет готова через 8 ч.

Квашеная капуста в рассоле со свеклой

Кислая, сладкая, яркая, квашеная капуста со свеклой в рассоле – классика грузинской кухни и готовится по-разному. В данном варианте, ферментирование происходит на холодном рассоле 5 дней. Важно, уделить внимание эстетике: выбрать для засолки маленькие кочаны. Такие кусочки будут выглядеть более аппетитно.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 1,3 кг;
• головка чеснока – 2 шт.;
• острый перец – 3 шт.;
• листья сельдерея – 150 г;
• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезать капусту крупными кусками, а свеклу кружочками.
2. Уложить овощи слоями, начиная и заканчивая свеклой.
3. Из воды и соли сделать рассол для капусты со свеклой, залить заготовку, поставить под гнет и хранить под крышкой при комнатной температуре 5 дней.

Капуста по-корейски в рассоле

Посредством простого кулинарного штриха банальный вариант закуски превращается в оригинальный и необычный рассол для корейской капусты, рецепт его совсем не сложный. Для этого классический состав дополняют набором приправ для корейских салатов и соевым соусом. Остроту салата регулируют, добавляя по вкусу нарезанный свежий или молотый перец чили.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• свекла – 2-3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 3 л;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 3,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 0,5 ст.;
• горошины перца и лавр.

Приготовление

1. Капусту, сладкий перец, морковь и огурцы нашинковать соломкой.
2. Нарезать лук, обжарить в масле, добавив в конце корейскую приправу.
3. Переложить к овощам поджарку, измельченный чеснок, смесь из соевого соуса, сахара, уксуса, соли и чили.
4. Спустя 12-14 ч. капуста по-корейски с болгарским перцем будет готова.

Вкусная капуста в рассоле с болгарским перцем

Приготовленная по следующему рецепту капуста в рассоле с болгарским перцем – отличный вариант осенней заготовки, который найдет свое применение в зимнем семейном рационе. Подобная пикантная овощная закуска – идеальный источник ценных витаминов и элементов, которых так не хватает организму зимой.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавр и горошины перца – по 2-3 шт.;
• зелень.

Приготовление

1. Нашинковать капусту и сладкий перец.
2. Нарезать дольками помидоры.
3. Смешать овощи, уплотнить в банки, добавив лавр, перец и зелень.
4. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус, разлить по банкам.
5. Укупорить, укутать емкости до остывания.

Капуста в рассоле с чесноком

Пикантная, на скорую руку закуска получается особенно ароматной при добавлении к овощной нарезке нарубленного или выдавленного через пресс чеснока. Такая квашенная капуста в рассоле – рецепт, который по надобности можно хранить на полке холодильника более одного месяца, однако съедается гораздо быстрее, так как имеет потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

1. Нашинковать капусту.
2. Добавить морковь, чеснок.
3. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить в маринад уксус, вылить его к овощам.
4. Прижать салат грузом, оставить на столе на 12-14 ч.
5. Убрать емкость в холодильник, солится квашеная капуста в рассоле 2-3 дня.

Квашеная капуста в рассоле без сахара – рецепт

Каждый рецепт соленой закуски в домашних условиях направлен на удовлетворение личных потребностей. Если едоки придерживаются диеты с низким содержанием натрия и углеводов, то все равно смогут насладиться капустой, заменив соль и сахар на травяные семена. Они придадут вкусов и хрусткости и будут препятствовать возникновению чужеродных бактерий.

Ингредиенты:

• капуста – 2,2 кг;
• семена тмина и укропа – по 1 ст. ложке;
• семена сельдерея и молотый перец – по 1 ст. ложке;
• фильтрованная вода.

Приготовление

1. Растереть семена, добавить их в нашинкованную капусту и тщательно помассировать.
2. Упаковать в банку, долить воду.
3. Квасится капуста в рассоле без сахара под гнетом 5 дней.

Острая капуста в рассоле – рецепт

Почитателям пикантных заготовок придется по душе острая квашеная капуста в рассоле. Результат порадует даже придирчивых гурманов. Особенно гармонично лакомство смотрится в виде праздничной закуски-украшения. На то, чтобы она настоялась, понадобится пару дней. Затем допускается попробовать блюдо.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• жгучий перец – 3 шт.;
• вода – 3 л;
• соль (пищевая каменная) – 7,5 ст. ложек.

Приготовление

1. Сделать рассол для острой капусты, смешав соль с теплой водой.
2. Кочан порезать крупно, как и другие овощи.
3. Формировать слои, залить рассолом.
4. Капуста будет готова через 2 дня.

Засолка капусты рассолом и с клюквой

Часто, квашеная капуста с клюквой в рассоле служит легким, пикантным, витаминным гарниром, который быстро нивелирует тяжесть жирной пищи. В этом действие кислых ягод. Обладая высокой концентрацией витамина С, она придает заготовке более кислый и терпкий вкус. Капусту квасят по старинке, с солью и сахаром, перекладывая слои клюквой.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• клюква – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• тмин – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.

Приготовление

1. Размять нашинкованные морковь и капусту с сахаром и солью.
2. Выложить часть в кастрюлю, посыпать 1/3 клюквы, тмином, положить лавр.
3. Повторить слои.
4. Оставить под гнетом на 6 дней.

Капуста с яблоками в рассоле – рецепт

Пикантный, кисло-сладкий вкус приобретает капуста соленая в рассоле с яблоками и виноградом. Получается нестандартная закуска, яблоки кладут зеленые, кисловатые, а виноград лучше использовать красных сортов. Ягоды разминать не нужно, а вот фрукты очищают и делят на тонкие ломтики. Уксуса можно добавлять меньше, определенную кислоту придают яблоки и виноград, но хранится готовое блюдо в холоде только 3-4 дня, поэтому много заготавливать не рекомендуется.

Ингредиенты:

• виноград – 100 г;
• капуста – 1 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• масло – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 0,25 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 50 г.

Приготовление

1. Капусту нарезать квадратами, морковь натереть, яблоки поделить на ломтики.
2. Смешать заготовки, добавить виноград, пластинки чеснока.
3. В воде развести сахар, соль, уксус, масло, закипятить.
4. Залить капусту, убрать в холод на сутки.

Краснокочанная капуста квашеная в рассоле

Приятная для глаз и очень вкусная квашеная красная капуста опережает белокочанную многими качествами, в том числе и более высоким содержанием витамина С. Ее очень ценят в иранской кухне, там, ее ферментируют в рассоле с добавлением уксуса, который не препятствует брожению, но дает капусте приятный, острый, освежающий вкус.

Ингредиенты:

• маленький кочан красной капусты – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 5 ст. ложек;
• белый винный уксус – ½ стакана.

Приготовление

1. Смешать нарезанную капусту, с луком и чесноком.
2. Добавить в кипящую воду соль, проварить рассол для красной капусты 3 мин. влить уксус и снять с плиты.
3. Немного остудить и вылить на капусту.
4. Прикрыть крышкой и оставить в комнате на 2 недели.

Рассол для цветной капусты

Процессы ферментирования заложенные в приготовление квашеной капусты работают везде и с любыми продуктами. Даже с такими, как цветная капуста. Разница лишь только в том, что соцветия квасятся исключительно с помощью соленого рассола, с добавлением чеснока и куркумы, которые придадут им цвета и остроты.

Ингредиенты:

• головка цветной капусты – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• куркума – 2 ст. ложки;
• зубок чеснока – 4 шт.

Приготовление

1. Рецепт рассола для цветной капусты заключается в кипячении всех ингредиентов и полного охлаждения.
2. Положить на дно банки раздавленные зубки чеснока, сверху соцветия капусты и карри.
3. Залить рассолом и прикрыть крышкой.
4. Держать в прохладе от 3-х до 7-ми дней.