• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Материнство
• Фитнес
• Едаеще ▼
• Дом
• Красота и здоровье

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Рекомендуем приготовить в домашних условиях вкусную и аппетитную закуску в виде квашеных фаршированных овощами баклажан. А предложенные ниже рецепты помогут вам безукоризненно справиться с задачей.

Рецепт квашеных фаршированных баклажанов с жареной морковью, луком и чесноком

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,9-1,2 кг;
• морковь – 330 г;
• луковицы – 180 г;
• чесночные головки – 1-2 шт.;
• небольшой стручок острого перца – 1 шт.;
• сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для обвязки) – 1 большой пучок;
• масло растительное рафинированное – 45 мл;
• вода фильтрованная – 3 л;
• не йодированная крупная соль – 150 г;
• черный перец (молотый) – по вкусу;
• паприка молотая – 10 г;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• листы среднего размера лавровые – 2 шт.

Приготовление

1. Первоначально подготовим основу для фарширования – отварим до небольшой мягкости вымытые баклажаны.
2. У каждого плода необходимо срезать плодоножку, после чего опускаем овощи в емкость с кипящей подсоленной водой, взяв на два литра жидкости 60 грамм крупной каменной не йодированной соли.
3. По достижении нужной готовности, примерно через семь минут кипения, извлекаем баклажаны из воды и помещаем под груз для избавления от лишней влаги.
4. После этого каждый плод надрезаем вдоль с одной стороны (как приоткрытую книгу).
5. Очищенную морковь перетираем через крупную или корейскую терку, а также шинкуем очищенные луковицы и чесночные зубки и измельчаем стручок острого перчика.
6. Прогреваем в сковороде масло подсолнечное или оливковое и закладываем подготовленный лук.
7. Через пару минут жарки добавляем морковь и пассеруем овощи еще минут семь.
8. Теперь овощной поджарке даем остыть, приправляем ее паприкой молотой, добавляем нарезанный острый и молотый черный перец и чеснок, всыпаем соль по вкусу и перемешиваем.
9. Наполняем полученной массой баклажаны, вкладывая ее ложкой в разрезы.
10. Теперь ставим на плиту емкость с одним литром очищенной воды и доводим ее до кипения.
11. Опускаем в кипящую жидкость на несколько секунд стебли петрушки и сельдерея, вынимаем их и обвязываем веточками нафаршированные баклажаны.
12. Теперь добавляем в воду три столовых ложки без горки соли, даем кристаллам раствориться и охлаждаем полученный рассол.
13. На дно емкости для маринования укладываем зонтик укропа и лавровые листики, а сверху располагаем нафаршированные баклажаны. Для дополнительной пикантности и остроты можно слои пересыпать нарезанным острым перчиком и чесночком.
14. Заливаем овощи остывшим рассолом, прижимаем небольшим грузом. Через двенадцать часов настаивания при комнатных условиях перемещаем заготовку в холодильник и даем прокваситься еще сутки, после этого извлекаем фаршированные квашеные баклажаны из рассола в пакет или другую посудину и достаем по надобности.

Квашеные баклажаны, фаршированные пастернаком, капустой, морковью и чесноком

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,9-1,2 кг;
• белокочанная капуста – 190 г;
• морковь – 190 г;
• корень пастернака – 90 г;
• болгарский сладкий перец – 120 г;
• чесночные головки – 1-2 шт.;
• небольшой стручок острого перца – 1 шт.;
• сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для обвязки) – 1 большой пучок;
• вода фильтрованная – 4 л;
• не йодированная крупная соль – 150 г;
• черный перец (горошины) – по вкусу;
• листы среднего размера лавровые – 2 шт.

Приготовление

1. В данном случае овощи для фарширования мы будем использовать свежие и дополним овощной набор капустой, пастернаком и сладким перцем. Плоды моем, чистим, морковь и пастернак перетираем на терке, а перец сладкий и острый, а также капусту шинкуем соломкой.
2. Смешиваем компоненты в миске, добавляем измельченный чеснок и соль и разминаем хорошенечко.
3. Баклажаны подготавливаем, как и в предыдущем рецепте, отварив их и оставив на некоторое время под прессом.
4. Теперь наполняем баклажановые заготовки овощной начинкой и связываем бланшированными стеблями зелени.
5. В данном случае рассол для баклажанов будет менее концентрированным. Три столовых ложки соли мы добавим в два литра кипящей воды. Туда же отправим сразу горошины перчика и лавровые листы и проварим компоненты пару минут.
6. После остывания заливаем рассолом уложенные в подходящую тару нафаршированные баклажаны и оставляем при комнатных условиях на три дня. По прошествии времени можно снимать с закуски первую пробу.