Квашеные помидоры
Квашеные (моченые) помидоры – популярный традиционный разносол. Чудная закуска, особенно в зимнее время.
Квашение следует отличать от маринования и соления. Это сложный процесс, начинающийся с брожения с его последующим замедлением при помощи соли и кислых органических соединений, образующихся из сахаров в результате действия молочнокислых бактерий. Квашение придает продукту особый характерный вкус.
Для квашения и консервирования другими способами более всего подходят красные не водянистые крепкие, плотные спелые томаты овальной формы.
Квашеные помидоры в банках – рецепт
Ингредиенты:
- помидоры – 1-1,6 кг;
- чеснок – 5-8 зубчиков;
- лавровый лист – 3-5 шт.;
- гвоздика – 3-5 соцветий;
- смесь семян тмина, аниса, фенхеля и кориандра – 1 ст. ложка;
- черный и душистый перец-горошек – 8-12 шт.;
- перец красный острый – 1 шт.;
- листья хрена – 2 шт.;
- черная смородина - 3-5 листьев;
- листья дуба – 2-3 шт.;
- укроп – 1 растение без корня вместе со стеблем, зонтиками и семенами;
- вишневые побеги с листиками – 2-3 шт.;
- соль не йодированная – 50-60 г.
Приготовление
Расчет ингредиентов на одну трехлитровую банку.
В чистые банки закладываем ароматные травы (можно нарезать крупно), все сухие специи, очищенные зубчики чеснока и острый красный перец. Помидоры перебираем, удаляем плодоножки, тщательно промываем холодной проточной водой и закладываем в банки поверх подложки. Не стоит наталкивать особо сильно.
Далее – готовим соляной раствор: в 250 мл кипятка растворяем полностью 50-60 г крупной каменной соли. Горячим, но не кипящим раствором заливаем содержимое банки. Если не хватило жидкости доверху, доливаем в банку обычной холодной воды. Закрываем банку капроновой крышкой и встряхиваем.
На 3 дня оставляем банки с помидорами при комнатной температуре. За это время рассол начнет бродить, теперь нужно 
поместить консервы в прохладный погреб, чулан или в холодильник (если на улице уже прохладно, можно и на балкон) и не трогать в течение 2-х недель. Разумеется, если заквашиваем в больших емкостях, все делаем сразу в погребе.
Зеленые помидоры квашеные заготавливаются также, с той же примерно пропорцией ингредиентов.
Неплохо получаются и квашеные помидоры с капустой, для этого в заранее заквашенную капусту (например, в кадке, эмалированной кастрюле или пластиковой бочке), которая уже пустила сок и почти готова, закладывают помидоры. Они будут готовы через 2 недели.
К грядущему похоладанию также уместно будет заготовить квашеную капусту и маринованные шампиньоны. Приятного аппетита!
© Orphus