Кюфта-бозбаш

кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш – традиционное блюдо азербайджанской кухни, популярное и у некоторых других народов в странах, испытывавших культурную диффузию с тюркскими традициями. По сути, кюфта-бозбаш – это очень сытный суп заправочного типа с фрикадельками (или, скорее, тефтелями) из баранины и горохом-нутом. Часто внутрь фрикадельки закладывают кислую сливу (алыча), что придает им особый вкус.

Как приготовить кюфта-бозбаш?

Сначала горох-нут варят в костном бульоне.

Затем готовят массу для фрикаделек: нежирное баранье мясо и луковицу пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, приправляют специями и присаливают. Из этой массы формируют фрикадельки в виде небольших шариков.

Фрикадельки и нарезанный картофель закладывают в кастрюлю с почти готовым горохом, варят до готовности картофеля, добавляют зелень, чеснок и некоторые специи.

Кюфта-бозбаш по-азербайджански – рецепт

Ингредиенты:

  • баранина (неплохо бы с кусочком курдючного жира) – около 500 г;
  • бульон из бараньих косточек – 1,5-2 л;
  • рис – 5 ст. ложек;
  • алыча свежая (или сушеная) – 15-20 шт.;
  • горох-нут – 1 стакан;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • специи молотые (шафран, гвоздика, кориандр, перец молотый черный и красный жгучий);
  • чеснок;
  • зелень (лучок, петрушка, кинза, эстрагон).

Приготовление

Горох-нут замачиваем в кипятке хотя бы часа на 3, а лучше на ночь. Перед приготовлением тщательно промываем нут и варим его в бульоне почти до готовности.

С помощью мясорубки делаем из мяса фарш среднего помола с добавлением луковицы и смешиваем его с промытым рисом. Приправляем специями и солью. Формируем фрикадельки среднего размера, внутрь каждой помещаем плод свежей или сушеной кислой алычи (сливы, разумеется, должны быть без косточек).

Чистим картофель и нарезаем некрупными кубиками. Закладываем картофель и фрикадельки в варящийся в кастрюле с бульоном нут. Шум снимать не забываем. Варим около 15 минут, добавляем шафран и даем настояться кюфта бозбаш рецептпод крышкой минут 15. Разливаем кюфта-бозбаш в порционную посуду так, чтобы в каждой было по несколько фрикаделек. Присыпаем мелкорубленным чесноком и зеленью, приправляем черным и красным жгучим перцем. Можно положить в каждую суповую чашку по листику свежей мяты и дольке лимона.

Следует заметить, что в состав кюфта-бозбаш будет невредно включить красный сладкий перец, закладываем его в суп, нарезанный короткой соломкой примерно за 8 минут до готовности.

Суп кюфта-бозбаш подаем с соусами и лепешками.

 
Статьи по теме:
Кутабы с мясом по-азербайджански
Кутабы очень похожи на привычные для нас чебуреки, только готовятся они не во фритюре, а просто обжариваются на слегка промасленной сковороде, что делает их гораздо полезнее и, определенно вкуснее. Далее предложен полный рецепт этого азербайджанского блюда.
Кутабы с зеленью и сыром - рецепт
Превосходным представителем азербайджанской кухни являются кутабы. Как и любое классическое блюдо, рецепт имеет множество разнообразных вариаций. Сегодня наша статья посвящена кутабам с наполнением из сыра и ароматной зелени. Максимально подробно расскажем, как их приготовить.
Кюфта-бозбаш по-азербайджански
Попробуйте разнообразить привычный обед новым, бесподобным кушаньем, приготовленным на восточный манер. В статье описаны рецепты создания отменного азербайджанского супа кюфта-бозбаш. Такое блюдо не требует особых умений и специфических компонентов.
Как приготовить бозбаш?
Бозбаш - превосходное блюдо восточной кухни, которое просто приготовить. Этот чудесный наваристый суп с большими ломтями мяса и такого же размера кусочками картофеля точно понравится всем домашним своей новизной и бесподобным вкусом.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник