Лепешки с зеленью
Лепешки с зеленью – вкусная выпечка кавказской кухни. Готовятся они очень просто и их удобно не только подавать в качестве закуски на стол, но и брать с собой на пикник.
Армянские лепешки с зеленью
Ингредиенты:
Для теста:
- вода фильтрованная – 225 мл;
- мука – 405 г;
- соль – 5-7 г.
Для начинки:
- свежая кинза – 135 г;
- зеленые перья лука – 115 г;
- листья одуванчиков – 135 г;
- масло растительное – 45 мл;
- зеленый салат – 135 г;
- специи;
- сельдерей свежий – 105 г;
- укроп свежий – 55 г;
- шпинат свежий – 125 г;
- щавель свежий – 135 г.
Приготовление
В воду бросаем соль, муку и вымешиваем руками очень плотное тесто. Укутываем его в полотенце и оставляем на столе на 35 минут.
А пока подготавливаем начинку: всю зелень тщательно перебираем, промываем и обсушиваем. Затем нарезаем, складываем в миску и поливаем растительным маслицем. Тщательно перемешиваем и приправляем по вкусу специями. Тесто разделяем на части, раскатываем в тонкие кружочки и выкладываем начинку. Сверху накрываем второй заготовкой, защипываем края и обжариваем лепешки с зеленью с обеих сторон на сухой сковороде.
Лепешки с сыром и зеленью
Ингредиенты:
Тесто:
- кефир – 205 мл;
- мука – 645 г;
- соль, сода – по щепотке;
- сахар – 10 г.
Начинка:
- сулугуни – 255 г;
- зелень свежая – 55 г;
- масло сливочное – 55 г.
Приготовление
В удобную посуду высыпаем муку, вливаем кефир, бросаем соль, соду, сахар и замешиваем эластичное мягкое тесто. Формируем из него комочек, выкладываем в миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 30 минут.
Сыр шинкуем на крупной терке, бросаем рубленую мелко зелень и перемешиваем. Тесто разделяем на 7 одинаковых частей, каждую раскатываем в круг и в центр выкладываем зеленую начинку с сыром. Закрепляем края, сверху проходимся скалкой и выпекаем лепешки на сухой сковороде по несколько минут с каждой стороны. После промазываем каждую сливочным растопленным маслицем и выкладываем на плоскую тарелку стопочкой.
Лепешки с творогом и зеленью
Ингредиенты:
Тесто:
- мука – 195 г;
- вода – 105 мл;
- масло – 25 мл.
Начинка:
- творог 9% – 215 г;
- свежая зелень – 55 г;
- соль – на вкус.
Приготовление
Муку просеиваем, бросаем немного соли, вливаем масло, холодную воду и вымешиваем руками мягкое тесто. Лепим из него комочек и убираем пока в сторону, прикрыв салфеткой.
Творог выкладываем в миску, бросаем рубленную мелко зелень, подсаливаем и перемешиваем. Подготовленное ранее тесто разделяем на 8-10 частей, раскатываем каждую в пласт круглой формы и выкладываем начинку. Накрываем сверху второй заготовкой, защипываем края и обжариваем лепешки с зеленью на сухой сковороде. После этого складываем выпечку стопкой и подаем со сметаной.
© Orphus