Лимонный тарт с меренгой
Лимонный тарт с меренгой – свежий весенний десерт, который придется по вкусу всем любителям не приторных сладостей с приятной кислинкой. Попробуйте приготовить это простое лакомство, следуя паре рецептов собранных в этом материале.
Лимонный тарт с итальянской меренгой – рецепт
Итальянская меренга отличается от прочих тем, что заваривается сахарным сиропом, а не взбивается с сахарными кристаллами.
Ингредиенты:
Для основы:
- сливочное масло - 135 г;
- сахарная пудра - 95 г;
- цедра лимона;
- миндальная мука - 45 г;
- яичный желток - 1 шт.;
- яйцо - 1 шт.;
- пшеничная мука - 230 г.
Для крема:
- лимонный сок - 155 мл;
- сливочное масло - 95 г;
- сахар - 145 г;
- яйца - 5 шт.;
- крахмал - 10 г.
Для меренги:
- яичные белки - 100 г;
- сахар - 190 г;
- вода - 65 мл.
Приготовление
Размягченное масло взбейте в крем с сахарной пудрой. Отдельно смешайте яйца и цедру и добавьте их ко взбитому маслу. Всыпьте смесь из просеянной миндальной и пшеничной муки, после чего хорошо перемешайте все вместе и распределите тесто в форме. Положите круг пергамента поверх и насыпьте на него любую крупу, которая поможет тесту не подняться при выпекании. Сперва оставьте основу на 3 часа в холоде, а затем запекайте 15 минут при 180. Охладите.
Для курда (заварного лимонного крема), растопите масло вместе с соком лимона. Снимите с огня. Взбейте яйца с крахмалом и сахаром, добавьте их к масляно-цитрусовой смеси и верните на огонь. Варите на самом минимальном жаре, помешивая, пока не загустеет, после чего охладите все 10 минут и влейте в основу из теста и оставьте охлаждаться на всю ночь.
Для меренги сварите сироп из сахара и воды, доводя его до температуры в 114 градусов. Белки яиц взбейте до устойчивых пиков, а затем, не останавливая взбивание, вливайте порции горячего сиропа. Взбивайте меренгу еще 10 минут уже с сиропом, а затем отсаживайте на поверхность десерта. Тарт с лимонным курдом и меренгой можно подавать сразу же, а можно подрумянить меренгу кулинарной горелкой.
Как приготовить французский лимонный тарт?
Ингредиенты:
Для тарта:
- основа из песочного теста (26 см);
- сок 4 лимонов;
- сахар - 100 г;
- яйца - 3 шт.;
- крахмал - 15 г;
Для мергени:
- яичные белки - 2 шт.;
- сахар - 110 г;
- крахмал - 5 г.
Приготовление
Взбейте сок лимонов с крахмалом и сахаром, разместите на слабом жаре и влейте яичные желтки. Продолжайте взбивание, пока крем не загустеет, затем охладите его и перелейте в основу из теста. Оставьте до полного застывания в холоде.
Взбейте компоненты меренги, пока не получите устойчивую белковую массу. Отсадите порции меренги поверх тарта и подавайте его сразу же, либо предварительно подрумяньте поверхность горелкой.
© Orphus