Манник без муки
Манники, пироги на основе манной крупы, известны с XIII века. Обыкновенно в приготовлении манников используют не только манную крупу, но и пшеничную муку (а также некоторые другие ингредиенты, например, молоко, сметану, кефир, масло, сливки, фруктовые и другие наполнители). А можно печь разные вкусные манники и без муки.
Рецепт шоколадного манника на сметане без муки
Ингредиенты:
- манная крупа – 1 стакан (200-250 г);
- куриное яйцо – 2 шт.;
- сахар – около 100 г;
- какао – 3-4 ст. ложки;
- сметана натуральная густая средней жирности – около 250 мл;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- коньяк или ром (лучше темный) – 1 ст. ложка;
- ваниль или корица (только не вместе) – 1 щепотка.
Приготовление
Запариваем манку 50-100 мл кипятка. В другой посуде венчиком или вилкой смешиваем какао-порошок с половиной сахара, сметаной, коньяком и ванилью, чтобы не было комочков. Добавляем соду (ее надо погасить несколькими каплями уксуса или соком лимона). Все перекладываем в миску с манкой, перемешиваем тщательно и оставляем хотя бы на 30 минут (а лучше на 50), чтобы манка разбухла.
По истечении этого времени добавляем яйца, взбитые в устойчивую пену, со 2-й половиной сахара. Аккуратно перемешиваем и заливаем тесто в форму, смазанную маслом (лучше силиконовую – удобно и безопасно). Духовку лучше прогреть заранее. Выпекаем манник в течение 30-40 минут при температуре около 180 градусов по С. Готовность пирога проверяем, проткнув в середине спичкой (она должна остаться сухой) и/или визуально. Извлекаем из формы, перевернув на тарелку. Снимаем форму, еще раз накрываем тарелкой и еще раз переворачиваем.
Теперь неплохо присыпать пирог сахарной пудрой или облить глазурью, лучше шоколадной или кремовой с добавлением небольшого количества миндального ликера. Когда застынет, можно разрезать и подавать к чаю, кофе, горячему шоколаду, мате, ройбушу, горячему фруктовому компоту.
Манник с творогом на молоке без муки
Ингредиенты:
- манная крупа – 1-1,5 стакана (200-250 г);
- куриное яйцо – 2 шт.;
- сахар – около 100 г;
- творог – около 150 г;
- густой фруктовый сироп или ликер – около 30 мл;
- молоко средней жирности – около 250 мл;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- ваниль или корица (только не вместе) – 1 щепотка;
- шафран и кардамон.
Приготовление
Молоко прогреваем (в идеале до 85 градусов по С), запариваем им манную крупу и оставляем на 30-40 минут. Взбиваем яйца со специями и сахаром. Творог смешиваем с ликером. Когда манно-молочная смесь набухла достаточно, смешиваем все вместе. Заполняем тестом смазанную жиром или маслом форму и выпекаем манник в духовом шкафу в течение около 30-35 минут при температуре около 200 градусов по С.
Некоторым образом, следуя этому же рецепту, можно испечь манник с яблоками без муки. Исключаем из рецептуры творог и добавляем в тесто мелконарезанные яблоки. Делаем это в последние моменты перед заливкой теста в форму, чтобы кусочки яблок не успели потемнеть (или можно сбрызнуть мелконарезанные яблоки соком лимона).
Несладкий манник без яиц и муки
Ингредиенты:
- кефир высокой жирности, или негустая сметана – около 200-250 мл;
- манная крупа – 1 стакан;
- сироп фруктовый густой – 2 ст. ложки;
- семя кунжута – 2-3 ст. ложки;
- щепотка соды;
- специи сухие молотые (корица или ваниль, кардамон, шафран).
Приготовление
Смешиваем все ингредиенты и даем тесту набухнуть около получаса. Немного кунжута оставляем для посыпки. Тесто выливаем в смазанную форму и выпекаем в течение минут 30 при средней температуре. Готовый горячий манник посыпаем кунжутом. Перед разрезанием остужаем.
© Orphus