Маринад для рыбы на мангале
Главная тонкость и особенность приготовления маринадов для рыбы состоит в том, что их вкус должен быть достаточным для того, чтобы придать мякоти пикантность, при этом не перебив ее естественного вкуса. Как раз такие маринады мы собрали в этом материале.
Маринад для красной рыбы на мангале с лимоном
Ингредиенты:
- филе красной рыбы - 720 г;
- апельсиновый сок - 125 мл;
- сок лимона и лайма - по 55 мл;
- апельсиновое варенье или мармелад - 45 мл;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- соевый соус - 45 мл;
- коричневый сахар - 25 г;
- крахмал - 5 г.
Приготовление
Положите красную рыбу кожей вниз и приправьте солью. В сотейнике соедините все виды цитрусового сока с мармеладом из апельсинов, растертыми в ступе зубками чеснока и соей. Добавьте в маринад коричневый сахар после появления пузырьков на поверхности жидкости. В небольшом количестве холодной воды разведите крахмал и влейте его в основу для маринада. Дождитесь его загустения, остудите до теплого и смажьте рыбную мякоть. Оставьте рыбу мариноваться 15-20 минут, а затем выкладывайте на гриль.
Рецепт средиземноморского маринада для рыбы на мангале
Такая заправка сгодится не только для маринования рыбы, но и для подчеркивания вкуса мяса и овощей.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 120 мл;
- дижонская горчица - 15 г;
- сок лимона - 45 мл;
- чесночный зубок;
- сушеный тимьян, эстрагон - по щепотке.
Приготовление
Взбейте горчицу с соком лимона, растертым в пасту зубком чеснока и травами. Не прекращая работать венчиком, начните вливать оливковое масло тонкой струйкой, пока маринад не побелеет и не загустеет. Дальше можете смазывать им рыбу непосредственно во время обжарки или за пару-тройку часов до ее начала.
Маринад для речной рыбы на мангале
Речная рыба не редко сразу выдает бывшее место своего обитания из-за довольно резкого запаха тины, речной воды и водорослей. Избавиться от этого аромата можно с помощью тщательной промывки тушки и ее маринования.
Ингредиенты:
- цедра лимона - 1 ч. ложка;
- острая горчица - 5 г;
- сок лимона - 35 мл;
- сушеный чеснок, зелень петрушки и лук - по 3/4 ч. ложки;
- растительное масло - 45 мл.
Приготовление
Выпотрошив, тщательно сполоснув и промокнув рыбу салфетками, срежьте с нее жабры. Далее тушку разделите на филе и положите каждое в эмалированную или стеклянную емкость. В отдельной посуде взбейте сок лимона с цедрой и горчицей, добавьте сушеный чеснок, зелень и лук, а далее дополните маринад маслом. Погрузите филе в маринад на период от 2 до 6 часов.
© Orphus