Еда > Хозяйке на заметку > Маринованный язык

Маринованный язык

Язык (телячий, говяжий или свиной) относится к деликатесным продуктам, обыкновенно блюда из языков готовят к праздничным трапезам. Один из возможных вариантов рецептов – маринованный свиной или говяжий язык. В любом случае, языки перед маринованием следует отварить и очистить.

Как мариновать язык?

Языки очищаем (лучше щеточкой) и тщательно промываем. Телячьи и свиные языки варят в небольшом количестве воды в течение около 1,5-2-х часов, говяжьи – в течение 2,5- 3,5 часов. Используем обычный набор специй для бульона (луковица, лавровый лист, перец горошком, гвоздика, немного соли). Сваренные языки помещаем в холодную воду на 15 минут, после чего очищаем от верхнего слоя кожи. Нарезаем язык поперек ломтиками желаемой толщины – теперь его можно мариновать.

Винный острый европейский маринад

Ингредиенты:

уксус винный натуральный и/или сок лимона;
вино белое или розовое крепкое (вермут, мускат, херес, мадера);
острый красный перец;
чеснок.

Приготовление

Толчем в ступке острый красный перец с чесноком и минимальным количеством соли. Добавляем вино, уксус и сок лимона (соотношение примерно 3:1:1), можно добавить в маринад мелко рубленную зелень (петрушка базилик, кориандр, розмарин, только без укропа). Маринуем ломтики языка в течение хотя бы 2-х часов. Подаем с любым гарниром (это может быть рис, паста, отварной картофель, спаржа, молодая фасоль, зеленый, горошек) и салатами из свежих овощей.

Маринад в дальневосточном стиле

Ингредиенты:

мирин или фруктовое вино (например, сливовое);
уксус натуральный фруктовый или рисовый;
сок лайма или лимона;
мед натуральный цветочный;
соевый соус;
острый красный перец;
чеснок;
сухие молотые специи (необязательный компонент, это может быть смесь или паста карри или композиция, составленная по вашему вкусу).

Приготовление

Свежий чеснок и перец, естественно, надо растолочь или очень мелко нарубить. Смешиваем соус, в количествах ингредиентов ориентируясь по вкусу. Добавление свежей мелко нарубленной ароматной зелени и тамариндовой пасты может придать вкусу дополнительные интересные оттенки.

Ломтики отваренного языка маринуем в этом соусе не менее 2-х часов. Подаем с рисом, рисовой или любой другой лапшой, молодой фасолью, спаржей, свежими овощами и фруктами.

Используя эти же варианты маринадов (см. выше) или какие-либо другие, можно приготовить маринованный морской язык – под этим названием продается рыба солея европейская из семейства солеевых отряда камбалообразных. Следует отличать европейский морской язык от пангасиуса.

Маринованный морской язык

Приготовление

Очищенную, промытую и нарезанную ломтиками (без косточек) сырую рыбу маринуем минимум в течение 20 минут. Превосходная закуска под водку, в том числе, рисовую, джин, аквавит и столовое светлое вино.

Статьи по теме:

Маринованная тыква

Тыква — вкусный и суперполезный продукт питания. Ее можно употреблять в сыром, вареном, запеченном, а также маринованном виде. Вот о последнем способе ее приготовления мы и поговорим подробнее: рассмотрим как ее быстро замариновать для подачи на стол, а также на зиму.

Как солить волнушки?

Волнушки – вкусные грибочки, которые можно использовать в создании разных блюд. И сегодня мы подробно разберем, как их посолить на зиму несколькими способами. Читаем наши советы и готовим замечательную закуску на любой стол.

Как солить икру?

Икра – это деликатесный продукт, который можно купить в магазине. Но гораздо полезнее и вкуснее, если ее приготовить в домашних условиях. Давайте разберемся, как посолить икру лосося, щуки, горбуши, семги. Читаем наши советы и вперед создавать замечательную закуску.

Гравлакс

Гравлакс – это скандинавское блюдо, которое готовится из сырого лосося. Он приправляется солью, сахаром и различными специями. По сути, получается малосольная рыбка. Подают это кушанье обычно в качестве закуски. Давайте разберем интересный вариант его приготовления.