Медальоны из телятины
Медальоны из телятины – это великолепное и оригинальное праздничное мясное блюдо. Поэтому при его приготовлении вам нужно обязательно постараться, чтобы оно получилось не только вкусным, но и эстетически красивым.
Медальоны из телятины с грибами
Ингредиенты:
- телятина – 1 кг;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- белое вино – 2 ст.;
- свежие шампиньоны – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сыр – 300 г;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень петрушки.
Приготовление
Телятину промываем, нарезаем примерно на 12 кусочков, солим, перчим, заливаем вином и ставим мариноваться примерно на 6 часов в холодильник. Затем края мяса перевязываем ниткой, придавая им круглую форму, и обжариваем на растительном масле до образования румяной корочки. Лук мелко рубим, пассеруем на оставшемся масле, добавляем измельченные ломтиками грибы и жарим все вместе до готовности. Перед самой подачей, удаляем нитки, укладываем медальоны на противень, сверху кладем жареные грибы, посыпаем тертым сыром и запекаем блюдо в духовке, пока сыр не расплавится.
Медальоны из телятины - рецепт
Ингредиенты:
- телятина – 400 г;
- мягкий сыр – 200 г;
- молоко – 50 мл;
- сливочное масло – 20 г;
- ветчина – 50 г;
- коньяк – 1 ст. ложка;
- яйцо – 3 шт.;
- трюфельная паста – 10 мл;
- мука;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить медальоны из телятины? Мягкий сыр нарезаем небольшими кубиками, кладем в миску, заливаем холодным молоком и ставим на несколько часов в холодильник. Тем временем мелко режем ветчину и заранее отваренные вкрутую и очищенные яйца. Данные ингредиенты смешиваем с трюфельной пастой, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем начинку.
Филе телятины промываем в холодной воде, слегка обсушиваем, удаляем с мяса пленку и нарезаем мясо поперек на 4 медальона толщиной примерно 1,5 сантиметра. В каждом делаем небольшой кармашек и наполняем их начинкой.
Теперь давайте приготовим соус: берем миску с молоком и сыром, ставим в кастрюлю с горячей водой, а затем на слабый огонь. Сырную массу постоянно мешаем до полного растворения сыра, а затем увеличиваем огонь. Добавляем яичные желтки, тщательно 
перемешиваем и готовим еще 5-7 минут. Соус должен приобрести кремообразную однородную консистенцию.
Медальоны солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон в сливочном масле. Затем поливаем мясо коньяком, накрываем крышкой и увеличиваем огонь.
Готовые котлетки выкладываем на блюдо вместе с овощами, отдельно подаем соус.
Если вы любите нежные блюда из мяса, то непременно опробуйте рецепты говядины в горшочках, или говядины под сыром.
Приятного вам аппетита!
© Orphus