Меренги – рецепт
Меренги – один из самых распространенных и любимых с детства десертов, который состоит из взбитых яичных белков и сахара. Но в плане приготовления это лакомство очень капризно – у многих не получается его приготовить: то они не пропекаются внутри, то подгорают снизу. В этой статье мы расскажем вам рецепты того, как приготовить меренги в домашних условиях и откроем некоторые секреты, благодаря которым они у вас обязательно получатся.
Как сделать меренги?
Ингредиенты:
- белки яичные – 4 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Приготовление
Как готовить меренги, чтобы они получились воздушными? Одним из главных секретов приготовления является сухость посуды, которая соприкасается с ингредиентами. Даже пару капель воды могут все испортить, и меренги у вас не получатся.
Итак, охлажденные яичные белки взбиваем миксером. Должна получиться хорошая крепкая пена. Блендер для этих целей не подойдет, с ним желаемого эффекта добиться не получится. Продолжаем взбивать и потихоньку всыпаем половину сахара. Затем на время останавливаемся и перемешиваем массу лопаточкой, желательно деревянной. При этом мешать надо аккуратно снизу вверх, а не по кругу. Затем всыпаем остальной сахар и взбиваем до его растворения. Выкладываем наши меренги столовой ложкой на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом. Если у вас есть кондитерский шприц или мешочек, можете сформировать изделия с их помощью. При правильном приготовлении масса хорошо держит форму и на ней останется красивый узор от насадок. Теперь еще один секрет: меренги нужно выпекать при невысокой температуре, а вот время выпечки следует увеличить. Если поставить лакомства в горячую духовку, то они приобретут коричневый цвет и подгорят, а если их рано вытащить, то середина будет сырой. Поэтому готовим маленькие меренги при 80-100 градусах около часа. Если у вас они получились большими, то и время выпечки соответственно увеличивается. Кстати, когда меренги уже готовы, можете духовку выключить, а их оставить в ней. Тогда они уже точно не пригорят, а хорошо просушатся. Готовые воздушные меренги можете склеить по 2 штучки между собой вареньем, повидлом или вареным сгущенным молоком.
Как сделать меренги в микроволновке?
Меренги в микроволновке готовятся быстрее, чем в духовке. А по вкусу они ничуть не уступают.
Ингредиенты:
- белки – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- соль и лимонная кислота – на кончике ножа.
Приготовление
Белки, отделенные от желтков, помещаем в сухую емкость, всыпаем 2 столовые ложки сахара и соль. Миксером взбиваем густую пену. Добавляем половину из оставшегося сахара, лимонку и продолжаем взбивать, затем всыпаем оставшийся сахар и взбиваем до однородной консистенции. Решетку для микроволновки застилаем пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом и выкладываем маленькие меренги. Можно это сделать чайной ложкой, а можно кондитерским мешком. Ставим будущий десерт в микроволновку, включаем режим «Конвекция». При 130 градусах меренги готовятся около получаса.
Также можно приготовить меренги в аэрогриле. Для этого белково-сахарную массу выкладываем на бумагу для выпечки, ставим в аэрогриль и выпекаем на средней решетке при 120 градусах 50 минут.
По такому же принципу можно приготовить меренги в мультиварке, только нужно взять половинную порцию продуктов, так как площадь чаши мультиварки небольшая, и много меренг просто не поместится. Выкладываем сладости в мультиварку и в режиме «Выпечка» готовим 50 минут.
Как делать ореховые меренги?
Ингредиенты:
- яичные белки – 4 шт.;
- сок лимона – 2,5 мл;
- сахарная пудра – 180 г;
- орех – 50 г;
- соль – на кончике ножа.
Процесс приготовления меренг с орехами полностью совпадает с приготовлением обычного лакомства. Подробно процесс описан в предыдущих рецептах. Когда белковая масса с сахаром готова, добавляем в нее измельченные орехи и аккуратно перемешиваем. Далее меренги печем в духовке, микроволновке, мультиварке или аэрогриле. Время выпечки и особенности приготовления в различных кухонных устройствах описаны выше. В ореховые меренги можно добавлять миндаль, фундук, но особенно они вкусны с грецкими орехами. Также в массу можно добавить немного какао.
© Orphus