Моцарелла в домашних условиях

моцарелла в домашних условиях

Поиски и покупка вкусной моцареллы могут стать настоящим испытанием, на фоне которого, приготовление домашнего сыра покажется детской забавой. В случае с моцареллой последнее утверждение имеет под собой основания, так как этот сыр готовится элементарно просто и довольно быстро.

Рецепт приготовления моцареллы в домашних условиях

Для приготовления мягкого итальянского сыра никаких особенных ингредиентов, кроме сычужного фермента, нам не понадобится. Последний, участвует в формировании сырного кома, а потому заменять, и уже тем более исключать его из списка, не стоит. Рецепт приготовления домашней моцареллы один и о нем мы расскажем далее.

Ингредиенты:

  • вода - 300 мл;
  • молоко (цельное от 2%, не ультрапастеризованное) - 3,7 л;
  • соль - 8 г;
  • сычужный фермент - 1,2 мл;
  • лимонная кислота - 4 г.

Приготовление

Изготовление моцареллы в домашних условиях начинается с заготовки растворов лимонной кислоты и сычужного фермента. В отдельной емкости отмеряем 240 мл воды и растворяем в ней лимонную кислоту. Оставшейся жидкостью разводим сычужный фермент.

Переливаем молоко в глубокую эмалированную кастрюлю и, воспользовавшись кулинарным термометром, доводим его температуру до 32°С. Использование термометра и строгое соблюдение температурных рамок принципиально, ведь мы используем для приготовления фермент, на активность работы которого термопоказатели влияют непосредственно. После того, как требуемая отметка достигнута, снимите емкость с огня и влейте фермент, осторожно перемешивая молоко и считая до 30. На счет 30 остановите перемешивание, накройте кастрюлю крышкой и оставьте будущую домашнюю моцареллу в покое на 5 минут.

По истечении времени, снимите крышку и осторожно проверьте консистенцию сыра на ощупь. Основа для моцареллы должны быть мягкой, но не хлипкой, если это не так, то дайте сыру постоять еще некоторое время, а если все в норме, то возьмите большой нож и нарежьте сырный ком кубиками, двигаясь сперва вертикально, а затем горизонтально. Нож должен непременно касаться дна посуды, чтобы ни один кусочек не увильнул от разрезания.

После нарезки возвращаем кастрюлю обратно на огонь и подогреваем сыр до 40°С. Медленно прогреваясь, сырные комки начнут уплотняться, выпуская желтоватую сыворотку. Для равномерного прогрева в это время сыр можно осторожно размешивать. После достижения требуемой температуры, снимаем кастрюлю с огня и продолжаем перемешивать сыр еще 5 минут. После, осторожно переложите сыр в отдельную тарелку, отделяя его от сыворотки, а затем поставьте сгустки прогреться в микроволновке минуту, так они станут эластичнее, что очень поспособствует вымешиванию. Если микроволновки нет, то подогревайте сыр в контейнере, размещенном в кастрюле с горячей водой.

Теперь начините разминать сыр так, как вы бы разминали тесто. На этом этапе моцарелла будет больше похожа на творог, но не отчаивайтесь, поставьте сыр в микроволновку еще на полминуты или до тех пор, пока он не достигнет температуры в 57°С. Продолжайте растягивать моцареллу и вновь складывать еерецепт моцареллы в домашних условиях, посыпая сыр солью и периодически подогревая. Как только время растягивания сыр начал уплотняться, а поверхность стала глянцевой – он готов к формовке. Сыр моцарелла, приготовленный в домашних условиях по этому рецепту можно скатать в один большой шар, пару средних или вовсе разделить на множество комочков «на один укус» (итальянцы зовут их «bocconcini»).

Есть моцареллу можно сразу же, а можно положить в контейнер и залить раствором на основе смеси стакана сыворотки с чайной ложкой соли. В последнем случае храниться он будет неделю в холодильнике.

 
Статьи по теме:
Рецепт сулугуни
Сулугуни - это вкусный соленый грузинский сыр. Сегодня мы предлагаем вам приготовить его в домашних условиях. Сулугуни имеет умеренно соленый кисломолочный вкус и запах. Консистенция сыра - плотная, эластичная, слегка слоистая.
Блюда из морской капусты
Из морской капусты можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, благо, стоит она совсем не дорого, и продается практически в каждом магазине. Предлагаем вам воспользоваться некоторыми интересными рецептами и порадовать домашних и гостей простыми блюдами из ламинарии.
Как готовить топинамбур?
Топинамбур можно жарить, тушить, запекать, сушить и кушать в свежем виде. Из-за большого количества витаминов, микроэлементов и других полезных для нашего организма веществ, пища, приготовленная из топинамбура, будет считаться диетической и очень полезной.
Суп из стеблевого сельдерея
Этот рецепт супа из стеблей сельдерея понравится всем любителям здоровой еды, а также всем тем, кому приелись обычные супы. Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде. Готовится крайне просто, а великолепный аромат не сравнится ни с чем.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник