Молодая картошка – как быстро почистить, рецепты приготовления и бонус в виде вкусного соуса
Удобна молодая картошки тем, что не нужно тратить время на очистку клубней, хватит хорошенько вымыть и можно сразу готовить. Еще диетологи подтверждают: ранний овощ содержит больше фосфора, калия, железа, витаминов В и С, выводит лишнюю жидкость из организма. Отлично сочетается с мясом, грибами, рыбой, овощными салатами.
Как быстро почистить молодую картошку?
Первая молодая картошки в очистке не нуждается, но спустя пару недель шкурка становится более заметной, свисает лохмотьями, и избавиться от нее стоит. Чтобы не тратить время, соскребая клубни ножом, можно воспользоваться хозяйственными перчатками из грубого материала или рукавицами для пилинга. Подойдет и жесткая сторона губки, скребок, даже щетка для чистки паласа.
Другие способы, как почистить молодую картошку быстро:
- Использовать не железный, а пластмассовый ершик, клубни держать при этом под струей воды.
- Залить холодной водой на 5-7 мин., затем потрясти кастрюлю и слить воду, проделать несколько раз, пока вода не станет чистой.
- Опустить в кипяток на пару минут, затем в ледяную воду, останется только промыть.
Молодая картошка – рецепты
Эксперты отмечают, что молодая вкусная картошки содержит намного меньше вредного крахмала, зато больше биофлавоноидов, которые полезны для сосудов, делают их прочнее, помогают нормализовать давление и сердечный ритм. Чтобы при обжаривании сохранилась не только красивая корочка, но и полезные свойства, стоит сначала отварить клубни до полуготовности.
Простые, вкусные и популярные блюда из молодой картошки:
- картофельный омлет по-испански;
- мусака – запеканка из овощей;
- драники с грибами;
- пицца с картофелем;
- «конвертики» на гриле.
Советы, как приготовить молодую картошку:
- Перед приготовлением замочить на полчаса, чтобы вышли вредные соли.
- Полезные вещества сохранятся лучше, если закладывать клубни при варке не в холодную воду, а в кипяток.
- Не стоит жарить слишком молодую картошку, в ней мало крахмала, ломтики развалятся.
Жареная молодая картошка в кожуре на сковороде
Есть маленькие секреты и в том, как пожарить молодую картошку. Чтобы ломтики не распадались в лохмотья, нужно выбирать мелкие клубни, с грецкий орех. Тогда верх схватится корочкой, а середина пропечется. Картофелины желательно отобрать одного размера, тогда блюдо будет готовиться равномерно. Можно сдобрить толченым чесноком и пряными травами.
Ингредиенты:
- картофель – 900 г;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- укроп свежий – 1 пучок.
Приготовление
- Клубни вымыть, просушить, выложить в нагретое масло.
- Обжарить на среднем огне, помешивая, 15 мин.
- Присаливается молодая жареная картошки в конце жарки.
Молодая картошка в духовке с чесноком
Еще один способ быстро очистить молодые клубни – скрабировать солью, это удобно с очень мелкими корнеплодами. Промытую и подсушенную картошку сложить в кастрюлю, засыпать солью крупного помола, закрыть и сильно потрясти. Затем промыть. Очень вкусно получится такая мелкая молодая картошка, запеченная в духовке с чесноком. На противень нужно выкладывать в один ряд, а не слоями.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- соль – 1 ч. ложка;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец черный – по вкусу;
- розмарин – 0,25 ч. ложки;
- укроп – 1 пучок;
- масло растительное – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Клубни вымыть, выложить на противень.
- Смешать масло, укроп, перец, розмарин и толченый чеснок.
- Полить клубни, перемешать, запекать 30 мин.
Молодая картошка с грибами
Проверенное веками уникальное сочетание – жареная молодая картошка с грибами. Готовится быстро, блюдо получается сытное и ароматное, если взять лесные грибы. Их заранее отваривают, а тепличные вешенки или шампиньоны можно жарить сразу. Молодая картошка сохраняет ценные качества 2-3 дня, затем становится вялой, потому хранить ее рекомендуется в холоде, положив в пакет.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- грибы – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- масло – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Клубни вымыть, крупные – нарезать.
- Измельчить грибы и лук, обжарить 5-7 мин.
- Добавить картофельную нарезку, пассеровать, помешивая, 15 мин.
Тушеная молодая картошка
Более диетический вариант – молодая картошка в мультиварке, приготовленная на оливковом масле. Отлично сочетается с базиликом и розмарином, они дополняют вкус масла и овощей. Если таковых пряностей нет, можно заменить сушеными прованскими травами и орегано. Свои нотки привнесут укроп, чеснок и петрушка. При готовке нарезку нужно периодически перемешивать.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- масло оливковое – 3 ст. ложки;
- листочки базилика – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- веточки розмарина – 2 шт.;
- перец черный – по вкусу.
Приготовление
- Клубни обработать, выложить в чашу.
- Полить маслом, посолить, заправить специями, травами и толченым чесноком.
- Запекать, перемешивая, 30 мин.
Молодая картошка на мангале
Более сложная задача, которую стоит освоить всем хозяйкам, – как жарить молодую картошку на мангале. Рекомендуется использовать розовый сорт, он лучше сохраняет форму. Замочить клубни на 5-10 мин., чтобы легче было чистить, а углей запасти побольше, чем на шашлыки, картошка печется с полчаса. Решетку с овощами надо переворачивать каждые 5 мин., чтобы пропеклись равномерно. Простой и вкусный рецепт – в маринаде на шампурах.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- укроп – 1 пучок;
- масло оливковое – 100 мл;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 5 зубчиков.
Приготовление
- Измельчить зелень и чеснок, смешать с соком лимона, перцем и маслом.
- Клубни обработать, залить маринадом на 30 мин.
- Нанизать на шампур, запекать, проворачивая, 20-25 мин.
Молодая картошка по-деревенски
Давний, испытанный рецепт – запеченная молодая картошка по-деревенски, раньше ее готовили в печи, сейчас с задачей справляется духовка. «По-деревенски» называют, когда картофель готовится в кожуре, а для молодых корнеплодов это означает большое количество свежей зелени и специй. Идеально сочетаются с картошкой куркума и паприка.
Ингредиенты:
- картофель – 0,5 кг;
- масло растительное – 50 мл;
- куркума – 0,5 ч. ложки;
- паприка – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец черный – 0,25 ч. ложки;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление
- Клубни промыть, крупные – поделить на четыре части.
- Смешать со специями и зеленью.
- Заправить маслом и толченым чесноком.
- Выложить на противень, накрыть фольгой.
- Запекать 15 мин., затем открыть фольгу на 10 мин. для корочки.
Молодая картошка со свининой в духовке
Более сытное блюдо – молодая картошка с мясом в духовке, жирнее она получится со свининой, постный вариант – говядина или курятина. Чтобы овощи с мясом хорошо пропеклись, лучше готовить на фольге, не закрывая запеканку. Если она зарумянилась, но еще не пропеклась, нужно залепить в нескольких местах края и подержать еще 10 мин.
Ингредиенты:
- картофель – 800 г;
- мясо – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- перец черный – 1 ч. ложка;
- куркума – 1 ч. ложка;
- сметана – 100 мл;
- майонез – 100 мл;
- прованские травы – 3 ч. ложки.
Приготовление
- Клубни промыть, отварить 15 мин.
- Мясо и овощи нарезать, перемешать, заправить специями.
- Замариновать на 30 мин.
- Крупную картошку поделить на куски.
- Выложить в форму, разложить мясо и овощи.
- Смешать сметану и майонез с травами.
- Залить заготовку, запекать 1,5 ч.
Драники из молодой картошки
В том, как варить молодую картошку в кастрюле, ничего сложного нет, овощам для готовности хватит 15-20 мин. после закипания. Намного интереснее приготовить более вкусное блюдо – драники, которое считается национальным белорусским. Хотя некоторые исследователи выдвигают версию, якобы изобрели его немецкие повара. Название походит от слова «драть» – натирать, понадобится крупная терка.
Ингредиенты:
- картофель – 800 г;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 5 ст. ложек.
Приготовление
- Клубни промыть, натереть вместе с луком.
- Добавить муку, яйцо, специи, размешать.
- Выложить ложкой в горячее масло оладьи.
- Обжарить до золотистой корочки с двух сторон.
Пюре из молодой картошки
Картофельное пюре – одно из самых популярных блюд, считается идеальным гарниром, поскольку сочетается с мясом, рыбой, овощами. Многие кулинары спорят, можно ли сделать пюре из молодой картошки, блюдо зачастую получается водянистым и невкусным. Есть небольшой секрет – корнеплоды нужно варить дольше, а заправлять теплым молоком или сливками, можно майонезом. Вымешивать деревянной ложкой, а не блендером.
Ингредиенты:
- картофель – 800 г;
- масло сливочное – 100 г;
- молоко – 50 мл.
Приготовление
- Клубни промыть, нарезать, отварить до готовности.
- Размять слегка толкушкой, добавить растопленное масло.
- Снова размять и, подливая молоко, помешивать ложкой до нужной консистенции.
Молодая картошка в сметане на сковороде
Если купили очень мелкую картошку, расстраиваться не стоит, убрать шкурку можно в рукавицах, а подать – со сметаной и укропом. Еще заменяют сметану жирными сливками, тогда получится еще вкуснее. Совет, как приготовить молодую мелкую картошку таким способом – класть только жирную и теплую сметану, чтобы не свернулась при тушении.
Ингредиенты:
- картофель – 900 г;
- масло растительное – 0,5 ст.;
- сметана – 250 мл;
- вода – 100 мл;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- лук – 1 шт.
Приготовление
- Клубни промыть, нарезать, обжарить 5-6 мин. до корочки.
- Добавить лук, тушить 7-10 мин.
- Смешать сметану с солью и перцем, заправить картошку.
- Протушить до готовности.
Соус для молодой картошки
Проблем, что подать с молодой картошкой, никогда не возникает, она сочетается почти со всеми продуктами. Оживить блюдо на скорую руку можно с помощью соуса. Некоторые хозяйки рекомендуют горчичный, продукт в зернах смешивают с оливковым маслом, солью и перцем. Отлично подойдет сметанный, заправленный специями с чесноком. Домочадцам понравится и укропный – по болгарскому рецепту.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 5 ст. ложек;
- укроп – 2 пучка;
- яйцо – 1 шт.;
- отвар картофеля – 0,5 ст.;
- кислое молоко – 0,5 ст.;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- перец черный – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Муку обжарить в масле, порубить укроп.
- Проварить зелень в отваре 10 мин.
- Взбить яйцо, развести кислым и молоком и лимонным соком.
- Заготовки смешать, заправить перцем.
© Orphus