Мягкий сыр - виды и рецепты приготовления продукта

Мягкий сыр - виды и рецепты приготовления продукта

Вы когда-нибудь задумывались насколько бесподобным и восхитительным бывает мягкий сыр, представленный на рынке десятками вариантов? Намазанный на крекер, сопровождающий пиццу или бокал вина, он быстро питает тело белком и жирами и дарит богатое, сливочное послевкусие, которое вам не даст ни один в мире продукт.

Виды мягких сыров

Определение которое получили мягкие сорта сыра, гласит: мягкий сыр — это незрелый сыр, полученный путем коагуляции казеина (молочных белков) с кислотой. Он может быть сделан из козьего, коровьего, овечьего молока. Мягкие сыры не выдерживаются, поэтому сохраняют влагу. Фета, камамбер, бри, рикотта, рокфор — самые популярные виды семейства.

  1. Вам следует закупить несколько ингредиентов, пройти четыре основных этапа приготовления и поддерживать температуру на кухне +22℃, чтобы избежать роста дрожжей, которые негативно повлияют на мягкий сыр.
  2. Вы можете изготовить и мягкий сыр с плесенью, заменив бактерии на 30 г любимого голубого сыра взбитого с водой.

Мягкий козий сыр

мягкий козий сыр

Вы не поверите, но сделать мягкий сыр из молока намного проще чем, вам покажется. Например, сыр из козьего молока готовится путем кислотной коагуляции. В результате взаимодействия лимонного сока с подогретым молоком на поверхности образуются мягкие творожки, которые после процеживания превращаются в нежный, рассыпчатый козий сыр.

Ингредиенты:

  • козье молоко – 1 л;
  • лимонный сок – ⅓ стакана.

Приготовление

  1. Нагрейте молоко до 82℃.
  2. Удалите, добавьте сок и оставьте на 10 мин.
  3. Процедите, подвесьте мягкий козий сыр на 2 ч.

Овечий сыр Хорац

овечий сыр Хорац

Вы можете превратить любой мягкий овечий сыр (здесь фету) в классический армянский сыр Хорац — сыр размятый с травами в однородную массу, выдержанный в глиняном кувшине в земле. В современной версии закрытый марлей кувшин переворачивают вверх дном и держат в холодильнике, где Хорац претерпевает легкое брожение и ароматизируется.

Ингредиенты:

  • фета – 150 г;
  • маринованный перец – ½ шт.;
  • зеленый лук – 1 ст. ложка;
  • укроп – ½ ч. ложки;
  • чабер – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. .Разомните фету с травами и перцем, утрамбуйте в кувшин, завяжите марлей.
  2. Охлаждайте 1 месяц.

Сыр мягкая моцарелла

сыр мягкая моцарелла

Думаете, что молодой мягкий сыр для пиццы сложно приготовить? Этот рецепт, в котором творог нагревается в сыворотке до 70℃, растягивается как ириска, и погружается в горячую сыворотку, до тех пор, пока не станет эластичным, посвящен знаменитой моцарелле. Процесс прост, но вам не обойтись без термометра и сычужного фермента.

Ингредиенты:

  • молоко – 7,5 л;
  • жидкий сычужный фермент – ½ ч. ложки;
  • вода – ¼ стакана;
  • лимонка – 3 ч. ложки;
  • соль – 4 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешайте холодное молоко с лимонкой, нагрейте до 32℃.
  2. Влейте сычужный фермент.
  3. Выключите огонь, перемешайте.
  4. Как только наступит коагуляция, поднимите до 43℃.
  5. Соберите творог.
  6. Прогрейте сыворотку до 49℃.
  7. Соедините творог с сывороткой, поднимите горячую массу ложкой и начните вытягивать.
  8. Опускайте и вытягивайте 5 раз.
  9. Когда сыворотка нагреется до 71℃, сыр должен стать эластичным.
  10. Выложите его на стол, посолите.
  11. Опять соедините с сывороткой, затем сверните мягкий моцарелла сыр рулетом.

Мягкий сыр сулугуни

мягкий сыр сулугуни

Как и моцарелла, мягкий кавказский сыр сулугуни принадлежит к творожным сырам, хотя, и имеет отличительную черту: гранулы творога оставляют на несколько часов для созревания, затем нарезают и, помешивая расплавляют кубики в горячей соленой сыворотке (поэтому его называют рассольным) до пастообразной массы, формуют, охлаждают.

Ингредиенты:

  • молоко – 10 л;
  • сычужный фермент – 0,6 г;
  • заквасочная культура – 0,6 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль – 80 г на 1 л сыворотки;
  • хлористый кальций 10% – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешайте кальций с 50 мл воды, добавьте в прогретое до 35℃ молоко.
  2. Соедините закваску с 50 мл молока, перемешайте сычуг с 50 мл воды.
  3. Соедините все с общей массой.
  4. Оставьте под крышкой на 50 мин.
  5. Нарежьте сгусток на кубики, перемешивайте 10 мин.
  6. Затем, удалите сырное зерно из сыворотки.
  7. Откиньте, поставьте дуршлаг над кастрюлей с теплой сывороткой, оставьте на 2,5 ч.
  8. Протестируйте на плавление.
  9. Добавьте в сыворотку соль, нагрейте до 75℃, положите кубики сыра и перемешивайте, пока они не станут плотной массой
  10. Сформуйте.

Мягкий сыр рикотта

мягкий сыр рикотта

Настоящий мягкий итальянский сыр рикотта производится путем повторного нагревания сыворотки оставшейся от сыроделия. У большинства из нас не всегда есть ее запас, поэтому можно использовать молоко и уксус. Ключ к получению идеала — правильная доза уксуса, нагревание молока до 85℃, а также выдерживание творога в нем долго.

Ингредиенты:

  • молоко – 1,9 л;
  • белый уксус 5 % – 40 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Смешайте уксус с прогретой до 85℃, подсоленной жидкостью.
  2. Дождитесь коагуляции.
  3. Выдерживайте массу 20 мин. Не перемешивайте.
  4. Откиньте.

Мягкий сыр камамбер

мягкий сыр камамбер

Продукт мирового уровня, мягкий сыр с плесенью камамбер не заслуженно имеет суетливую репутацию. Вы можете легко приобрести сырные культуры, сычуг и споры плесени пенициллиум камемберти, которая преобразится в «цветущую корку», в то время как ее пищеварительные ферменты будут расщеплять творог и создавать сливочность внутри.

Ингредиенты:

  • цельное молоко – 3,8 л;
  • сливки – 500 мл;
  • мезофильная культура типа В – ¼ ч. ложки;
  • сычужный фермент – ⅛ ч. ложки;
  • плесень camemberti – ⅛ ч. ложки
  • морская соль – 3 ч. ложки.

Приготовление

  1. Добавьте в 32℃ молоко мезофильную культуру и плесень. Выключите огонь, перемешайте, оставьте на 90 мин. Нагрейте до 32℃.
  2. Разведите сычужный фермент с 2 ст. ложками воды. Перемешайте со смесью, оставьте еще на 90 мин.
  3. Нарежьте на кубики, оставьте на 30 мин. для застывания.
  4. Разложите в обручи для камамбера.
  5. Переворачивайте обручи трижды за 5 ч.
  6. Посыпьте солью, сушите 24 ч.
  7. Держите мягкий французский сыр 10 дней при 11–15 ℃.

Мягкий сыр маскарпоне

мягкий сыр маскарпоне

Ищите универсальный мягкий белый сыр, который можно смешать с травами и использовать как закуску или заправить сахарной пудрой и применить как крем? Такими качествами обладает кремовый, нежный маскарпоне — продукт, получаемый путем коагуляции жирных сливок с кислотой. В данном варианте это сок лимона.

Ингредиенты:

  • жирные сливки – 550 мл;
  • сок лимона – 2 ½ ст. ложки.

Приготовление

  1. Добавьте горячие сливки сок, взбивайте 15 мин.
  2. Охладите за 10 мин.
  3. Откиньте на марлю.
  4. Охлаждайте 24 ч.

Мягкий сыр бри с белой плесенью

мягкий сыр бри с белой плесенью

Хотите продукт с роскошной маслянистой текстурой, которое надолго оставляет кремовое ощущение во рту, создайте мягкий сыр бри. Он с камамбером похож приготовлением. Однако, молочные ферменты, использующиеся в процессе производства бри, намного мягче, чем у камамбера, поэтому у сыра деликатный, тонкий, благородный вкус.

Ингредиенты:

  • коровье молоко – 5 л;
  • Закваска (Flora Danica) – ¼ ч. ложки;
  • сычужный фермент – 4 мл;
  • споры плесени Penicillium Саndidium – ⅛ ч. ложки;
  • сырная соль – 3 ч. ложки.

Приготовление

  1. Соедините закваску с прогретым до 30℃ молоком.
  2. Выждите 15 мин., введите плесень, сычуг.
  3. Через 3 ч. нарежьте, переложите, оставьте на ночь.
  4. Переверните, оставьте еще на 12 ч.
  5. Посыпьте солью. Сушите, приподняв, 7 дней при 10℃.
  6. Выдерживайте при 10℃ с влажностью 85% от 3 до 5 мес.

Мягкий сыр филадельфия

мягкий сыр филадельфия

Зачем тратить деньги на мягкий сливочный сыр филадельфия, когда он доступен любому, кто может поставить кастрюлю на огонь. Рецепт основан на добавлении кислотных составляющих (уксуса) в молочно-сливочную смесь, что приводит к снижению рH, а потому к свертыванию. Затем, полученный творог взбивают с жирными сливками и охлаждают.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 л;
  • сливки – 600 мл;
  • уксус 5% – 30 мл;
  • соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Доведите молоко и 450 мл сливок до кипения.
  2. Перемешайте с уксусом.
  3. Снимите, когда смесь расслоится.
  4. Остудите за 15 мин.
  5. Процедите, взбейте миксером с солью и остальными сливками.
  6. Охлаждайте 1 ч.

Мягкий сыр фета

мягкий сыр фета

Непревзойденное сопровождение к салатам, греческий мягкий сыр фета — деликатный продукт. Так, коагуляция молока должна проходить на водяной бане при 30℃, которую нужно поддерживать несколько часов.. Затем, творог засаливают. Если хотите есть сыр сразу, поместите его на 10 ч в крепкий рассол., для длительного хранения используйте мягкий.

Ингредиенты:

  • козье молоко – 3,7 л;
  • мезофильная закваска – ⅛ ч. ложки;
  • хлорид кальция – 1 ¼ ч. ложки;
  • жидкий сычужный фермент – ½ ч. ложки;
  • вода – 2 л;
  • яблочный уксус – 2 ½ ч. ложки;
  • соль – 450 г.

Приготовление

  1. Соедините 30℃ молоко с закваской.
  2. Через час введите хлорид кальция и фермент.
  3. Оставьте на 30 мин.
  4. Нарежьте на кубики, перемешайте, держите 60 мин. на водяной бане при 35℃.
  5. Откиньте, подвесьте на 4,5 ч.
  6. Нарежьте на блоки, засолите на 10 ч.

Мягкий сыр буррата

мягкий сыр буррата

Шелковистый, чудесный молочный сыр мешочком буррата является родственником моцареллы. Вернее, его делают из моцареллы. Мягкий мешочек, начиненный страчателлой, представляющей смесь сливок и кусочков сыра - это и есть буррата. К сожалению, изысканность его не долговечна. Сыр нужно съесть в течение 48 ч.

Ингредиенты:

  • молоко — 7,5 л;
  • сливки – 500 мл;
  • термофильная закваска для итальянских сыров ТМ 81 – ¼ ч. ложки;
  • жидкий сычуг – 2 мл;
  • хлорид кальция – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешайте молоко с хлоридом кальция, прогрейте до 37℃.
  2. Введите закваску, поддерживайте 37℃ 90 мин.
  3. Добавьте сычуг. Оставьте на 25 мин.
  4. Нарежьте на кубики, перемешивайте 10 мин.
  5. Дайте массе отстояться под сывороткой 60 мин.
  6. Отцедите, держите над теплой сывороткой 3 ч.
  7. Для начинки нарежьте ⅓ творога на полоски, погрузите в горячую подсоленную воду.
  8. Растяните, разделите на нитки, нарежьте кусочками.
  9. Перемешайте со сливками. Оставьте.
  10. Остальную часть творога растяните в лепешки.
  11. Начините, придайте форму мешочка, затяните.

Мягкий сыр каймак

мягкий сыр каймак

Густой, творожный сыр каймак содержит 60% молочного жира. Его делают из непастеризованного коровьего молока, преимущественно в Балканском регионе. Когда сырое молоко недоступно, в пастеризованное добавляют сливки. Суть заключается в длительном кипячении. После выключения тепла, смесь охлаждают (и даже дают слегка забродить).

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • жирные сливки – 500 мл.

Приготовление

  1. Соедините сливки с кипящим молоком.
  2. Варите 2 ч.
  3. Настаивайте 6 ч.
  4. Варите 30 мин.
  5. Охладите за 24 ч.
  6. Снимите образовавшуюся пластину.

Мягкий сыр бюш

мягкий ыр бюш

Французский фаворит, мягкий сыр бюш из козьего молока узнаваем по длинной форме в виде бревна, слоистой серединке, белой корочке и землистому вкусу с оттенком сладости. Техника приготовления схожа с бри, разве что массу после коагуляции не нарезают и не перемешивают, а трамбуют в «бревна», давая жидкости стечь, а сыру укрепиться.

Ингредиенты:

  • молоко – 8 л;
  • закваска для шеврских сыров – 2 пакета (по 20 г);
  • Geotrichum Candidum — 1/16 ч. ложки;
  • зола – ½ ч. ложки;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • хлорид кальция – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Совершите стандартную процедуру коагуляции.
  2. Оставьте застывать на сутки.
  3. Переложите массу( не нарезая) в тубы, которые держите в вертикальном положении 24 ч.
  4. Вставьте шпажку в центр, чтобы удалить бревно из тубы.
  5. Посыпьте каждое бревно 1 ч. ложки соли и золой.
  6. Сушите 3 дня, затем, выдерживайте при 13℃ от 6 дней.

Мягкий сыр страчателла

мягкий сыр страчателла

Известный как начинка для бурраты, итальянский мягкий сыр страчателла имеет неопрятный вид, который соответствует названию (stracciatella с итал. «тряпка») или straccio — тянуть. Собственно, в названии и кроется суть процесса: моцарелла растягивается в горячей воде (нехлорированной), рвется на кусочки и смешивается со сливками.

Ингредиенты:

  • моцарелла – 450 г;
  • сливки – 1 ½ стакана;
  • соль – 6 ст. ложек;
  • вода – 3 л.

Приготовление

  1. Поместите сливки на ледяную баню.
  2. Нагрейте соленую воду до 85℃.
  3. Положите моцареллу.
  4. Поднимая и опуская, растяните на пряди.
  5. Нарежьте на кусочки, оставьте в сливках до впитывания.
 
Статьи по теме:
Нут - что это за продукт, в какие блюда добавляется?
Нут что это за продукт, чей пищевой профиль приносит только благо, принадлежит к бобовым, которые компенсируют длительность приготовления мягким ароматом, супер сочетаемостью, высоким содержанием белка и служат панацеей для веганской культуры.
Картофельный крахмал - как делать и куда добавить?
Картофельный крахмал широко применяется в кулинарии. Без него не обходятся рецепты соусов, десертов, напитков, иногда добавляют в качестве загустителя в супы и подливы. Часто делают выпечку, частично или полностью убирая из состава муку.
Сыр с голубой плесенью - польза и лучшие рецепты аппетитных закусок
Сыр с голубой плесенью — пикантная находка для всех, кто ищет новые решения. Он придает еде умами и признан самым универсальным дополнением. Ешьте его нарезанным на доске, раскрошенным, намазанным, расплавленным в гамбургере, соусе или супе.
Гриб обабок - как выглядит, правила обработки и лучшие рецепты вкусных блюд!
Гриб обабок, объединяющий семейство подберезовиков — идеальный вариант, чтобы насладиться ароматами и питательным белком в блюдах с приготовлением на короткий срок, а также сушеных, замороженных и маринованных заготовках длительного хранения.
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник