Мясо по-французски из курицы
Во французской кухне существует множество рецептов приготовления куриного мяса, поэтому для настоящих поклонников курятины все это многообразие станет настоящим сокровищем. Забудьте о всех тех рецептах мяса по-французски, которые вы встречали на просторах рунета, отложите в сторону майонез и обилие сыра и погрузитесь в настоящую французскую кухню вместе с нами.
Как приготовить курицу по-французски?
Ингредиенты:
- сливочное масло - 2 ст. ложки;
- курятина - 1 кг;
- соль, перец - по вкусу;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- бекон - 60 г;
- сельдерей - 1/2 стебля;
- сухое белое вино - 3/4 ст.;
- куриный бульон - 3/4 ст.;
- сливки - 3 ст. ложки;
- петрушка.
Приготовление
Сливочное масло растапливаем на сковороде и обжариваем на нем куски курицы предварительно приправленные солью и перцем с обеих сторон. Общее время прожарки - 15-20 минут, из них 15 минут мы жарим мясо кожицей вниз, а после переворачиваем и продолжаем обжарку еще 5 минут.
Остатки куриного жира сливаем со сковороды, курятину убираем на отдельное блюдо, а на ее место кладем овощи: нарезанный сельдерей, морковь и лук. Теперь кладем на сковороду нарезанную кубиками ветчину, она заменит куриный жир, поэтому блюдо не пригорит, и придаст блюду больше аромата. Через 8-10 минут наливаем в сковороду вино и куриный бульон, возвращаем куру на сковороду, доводим жидкость до кипения и убавляем огонь. Накрываем сковороду крышкой и тушим все вместе 20-25 минут. Теперь курятину снова убираем на отдельное блюдо, а огонь под сковородой увеличиваем. Как только объем жидкости уменьшится в 2 раза, на сковороду можно будет влить сливки и убрать соус с огня.
Подавать курицу по-французски можно с картофелем, лапшой или отдельно, непременно полив соусом с овощами.
Курица по-французски в духовке
Ингредиенты:
- целая курица - 2 кг;
- оливковое масло - 20 г;
- чеснок - 4 зубчика;
- лавровый лист - 2 шт.;
- розмарин, тимьян - по 2 веточки;
- сухое белое вино - 125 мл;
- куриный бульон - 250 мл.
Приготовление
Духовку разогреваем до 180 градусов. Куру споласкиваем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Выкладываем тушку на противень для запекания и хорошенько натираем маслом. В полость курицы закладываем чеснок, листья лавра, розмарин и тимьян. Хорошенько посыпаем поверхность и полость курицы солью и перцем. По периметру куриной тушки раскладываем картофель и лук, а сверх сбрызгиваем все это безобразие вином и куриным бульоном. Выпекаем куру 1 1/2-2 часа, а перед подачей оставляем постоять 10 минут. Курицу по-французски можно приготовить и в мультиварке выставив режим "Выпечка" на 1 час, не забывая переворачивать тушку каждые 20 минут на другую сторону, для создания равномерной золотистой корочки.
Рецепт курицы по-французски с грибами
Ингредиенты:
- растительное масло - 2 ст. ложки;
- куриные ножки - 6 шт.;
- куриный бульон - 700 мл;
- сливочное масло - 50 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- смесь из диких грибов - 400 г;
- белое сухое вино - 300 мл;
- сливки - 280 мл;
- соль, перец.
Приготовление
В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем куриные ножки 8-10 минут кожицей вниз до золотистого цвета. Выкладываем обжаренные ножки в жаровню и заливаем бульоном так, чтобы покрыть курицу. Доводим жидкость до кипения и убавляем огонь, накрыв жаровню крышкой, но оставив отверстие для выхода пара. Тушим курятину 30-35 минут.
Пока мясо готовится, займемся пассеровкой лука на сливочном масле. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем к нему грибы и жарим еще 3 минуты. Затем, пассеровку следует полить вином и оставить тушится 6-8 минут, после чего убрать соус с огня.
Когда курица будет готова, бульон процеживаем и выливаем в грибной соус, увариваем соус на 2/3, добавляем сливки и выкладываем куру. Готовим все вместе еще 2-3 минуты и подаем к столу, посыпав свежей петрушкой.
© Orphus