• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Очень вкусные беляши с мясом - простые и понятные рецепты аппетитного блюда

Готовить дома очень вкусные беляши с мясом – одно удовольствие, особенно если под рукой масса идеальных разнообразных рецептов и обилие советов по совершенствованию свойств всеми любимого блюда. Увлекаться частой их реализацией не стоит, но изредка можно побаловать домочадцев и себя великолепным кулинарным снеком.

Как приготовить беляши с мясом?

Чтобы сделать домашние беляши с мясом, по сути следует освоить 3 базовых этапа приготовления: замес теста, создание начинки, лепка и термическая обработка изделий.

1. Традиционно тесто замешивают на дрожжах на воде, молоке или из смеси жидких компонентов. Существует масса рецептов, где основа готовится на кефире или сметане, с содой или разрыхлителем.
2. Приготовление фарша осуществляют, как правило, из мяса с включением жировых прослоек или сочетают более постные сорта с салом, сливочным маслом. Для сочности в начинку добавляют воду, мелко колотый лед или молоко. Обязательными добавками являются лук, молотый черный перец и соль.
3. Классическая форма беляшей – круглые лепешки с начинкой, с дырочкой сверху, которой первоначально опускают изделия в нагретое масло при жарке. Кроме того, беляши могут быть треугольными, без отверстия в виде лепешек или ленивыми, приготовленные из жидкого теста.

Сочный фарш для беляшей с мясом

Сделать идеальный фарш для беляшей с мясом можно только из свинины или смешать в равных или произвольных пропорциях свинину и говядину. Подойдет и другое мясо, которое следует зачистить от всех прожилок и после этого измельчить при помощи мясорубки. Лук, при наличии свободного времени, лучше нарезать как можно мельче ножом.

Ингредиенты:

• свинина – 0,5 кг;
• вода – 250-300 мл;
• лук – 1-2 шт.;
• молотый перец – ½ ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо разрезают на кусочки, пропускают через мясорубку.
2. Нарезают мелко или измельчают вместе с мясом лук.
3. Добавляют в фарш соль, перец, воду, тщательно вымешивают и отбивают.
4. По возможности дают фаршу промариноваться в течение нескольких часов в холоде.

Тесто на беляши с мясом

Классическое дрожжевое тесто для беляшей с мясом замешивается на воде, вместо которой можно взять сыворотку, молоко или смешать в равных долях воду с молоком. Использовать для реализации рецепта можно как свежие дрожжи, так и взять 40-50 г свежих прессованных, распустив их предварительно в теплой воде с сахаром.

Ингредиенты:

• вода – 450 мл;
• мука – 600 г;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло – 3 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление

1. Распускают в теплой воде сахар и дрожжи.
2. Добавляют в жидкую основу соль, оставляют на 7-10 мин.
3. Вмешивают жидкую массу в просеянную муку, добавив в конце растительное масло.
4. Вымешанный ком оставляют в миске под полотенцем для подъема в теплом месте на 30-60 мин.

Как лепить беляши с мясом?

Кроме рецептов теста и начинки еще необходимо знать, как правильно лепить беляши с мясом, чтобы изделия получились не только вкусными, но и аккуратными, аппетитными на вид.

1. Подошедшее тесто разделяют на порции и скатывают из них шарики.

2. Пальцами рук или скалкой превращают шарики в лепешки.

3. На каждую лепешку располагают фарш, разравнивают.

4. Подгибают края теста наверх, защипывают, накладывая очередные порции внахлест на предыдущие.

5. Двигаясь по кругу, формируют круглый беляш с отверстием сверху.

Как приготовить беляши с мясом на сковороде?

Невероятно вкусные жареные беляши с мясом удастся приготовить по следующему рецепту на сковороде с толстым дном. Важно наливать в емкость столько масла, чтобы при закладке беляшей, фритюр доходил как минимум до половины от высоты изделий. В начинку можно вмешать как молоко, так и воду, или прибавить сочности изделиям кефиром.

Ингредиенты:

• молоко и вода – по 1 ст.;
• желтки – 2 шт.;
• дрожжи – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• мука – 800-1000 г;
• фарш – 500 г;
• лук – 300 г;
• сливочное и растительное масло – по 50 г;
• вода или молоко в начинку;

• перец, масло для жарки.

Приготовление

1. Из воды, молока, соли, сахара, желтков, дрожжей и муки замешивают тесто, добавив масло, дают подняться.
2. Смешивают фарш, лук, соль, перец и молоко или воду.
3. Формируют из теста и начинки заготовки.
4. Жарят беляши с мясом на сковороде по 4 мин. с каждой стороны, опуская изделия во фритюр первоначально швом вниз.

Беляши с мясом в духовке – рецепт

Представленный далее рецепт вкусных беляшей с мясом специально для тех, кто не приемлет присутствие в своем рационе жареных во фритюре блюд. Изделия здесь запекают в духовке, благодаря чему они получаются безвредными, менее калорийными, нежели классические аналоги, и при этом невероятно вкусными и сочными.

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.;
• дрожжи – 25 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• мука – 450-500 г;
• фарш – 350 г;
• лук – 1-2 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• перец, соль, сливочное масло.

Приготовление

1. В теплом молоке растворяют дрожжи, сахар.
2. Добавляют немного муки, масло, соль, размешивают.
3. Вмешивают в основу остальную муку, дают тесту подняться в тепле.
4. Смешивают фарш и измельченный лук, приправляют солью, перцем.
5. Формируют беляши, добавив в каждый по кусочку сливочного масла.
6. Выпекают беляши с мясом в духовке при 180°С 20-25 мин.

Беляши с мясом на кефире – рецепт

Вполне реально замесить быстрое тесто для беляшей с мясом без дрожжей на кефире. Сода, добавленная в кисломолочный продукт на начальном этапе подготовки основы, отлично разрыхляет тесто, обеспечивает готовым изделиям пышность и нежность вкуса. Яйца можно исключить из рецепта или добавить только желтки.

Ингредиенты:

• кефир – 1 ст.;
• сода – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• мука – 3-4 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 40 мл;
• фарш – 250-300 г;
• лук – 2 шт.;
• перец, соль, масло для жарки.

Приготовление

1. В кефир добавляют соду, а спустя 5 мин. вмешивают сахар, соль, яйца, муку и масло.
2. Оставляют тесто на 20 мин.
3. В фарш добавляют лук, соль, перец и, по надобности, для дополнительной сочности воду.
4. Формируют из теста и начинки заготовки.
5. Жарят очень вкусные бездрожжевые беляши с мясом в масле до готовности с двух сторон.

Беляши из индейки – рецепт

Особенно нежными будут беляши с мясом, рецепт которых реализуется с индейкой. Чтобы изначально суховатое мясо в начинке преобразилось в сочную субстанцию, после измельчения к нему кроме лука добавляют нарезанное или натертое кислое яблоко. Кроме перца можно добавить майоран или смесь прованских трав.

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.;
• дрожжи – 20 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• мука – 3-4 ст.;
• масло – 4 ст. ложки;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• яблоки – 4-5 шт.;
• майоран – 0,5 ч. ложки;
• перец, соль, масло для жарки.

Приготовление

1. В теплом молоке разводят дрожжи и сахар.
2. Спустя 10 мин. вмешивают соль, муку и масло, дают тесту подняться.
3. В фарш добавляют нарезанный лук, перетертые яблоки, предварительно овощную и фруктовую массу посолив, приправив солью и травами.
4. Из начинки и теста формируют беляши.
5. Обжаривают очень вкусные беляши с мясом во фритюре по 4-5 мин. с каждой стороны.

Беляши с бараниной

Любой понравившийся рецепт беляшей с мясом в домашних условиях можно исполнить с бараниной. Мясо по возможности лучше использовать охлажденное, не подвергавшееся заморозке. К стандартному набору приправ можно добавить в данном случае чеснок, молотую зиру или кориандр, зелень кинзы или петрушки.

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 ст.;
• дрожжи – 15 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст.;
• масло – 2 ст. ложки;
• баранина – 400 г;
• лук – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• перец, соль, масло для жарки.

Приготовление

1. В стакане теплого молока распускают дрожжи и сахар.
2. Добавляют соль, масло и муку, замешивают тесто, оставляют на 1 ч.
3. Измельчают баранину любым удобным способом.
4. Добавляют измельченный лук, чеснок, кориандр, перец, соль, молоко, тщательно все перемешивают.
5. Из теста и начинки лепят очень вкусные беляши с мясом, обжаривают их в нагретом масле.

Беляши со свининой

Если хочется по-новому сделать беляши с мясом, очень вкусный рецепт со свининой можно исполнить с дрожжевым тестом на кефире или простокваше. Важно не перенасыщать основу мукой, а для удобства замешивания смазывать постоянно руки растительным маслом. Тогда изделия будут особенно мягкими, нежными, тающими во рту.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл;
• дрожжи – 15 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• мука – 500 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• свинина – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• вода – 50-100 мл;
• перец, соль, масло для жарки.

Приготовление

1. Из кефира, сахара и дрожжей готовят опару, добавив 3 ложки муки.
2. Вмешивают в опару масло, соль, муку, дают основе подняться.
3. Для начинки соединяют измельченное мясо, лук, соль, перец и воду.
4. Формируют из теста и начинки беляши с отверстиями сверху или без и обжаривают их с двух сторон в масле.

Беляши из курицы

Без сомнений получится сделать вкусные беляши с мясом даже с курятиной. В идеале используют мякоть из ножек и бедер, а если в наличии филе грудки, добавляют в фарш немного мягкого сливочного масла или измельченного свиного сала. Из приправ уместным будет кориандр, смесь итальянских трав или орегано с базиликом.

Ингредиенты:

• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• дрожжи сухие – 10 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• куриный фарш – 500-600 г;
• лук – 1-2 шт.;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• перец, соль, масло для жарки.

Приготовление

1. Соединяют 100 мл молока и воду с дрожжами и сахаром.
2. Добавляют яйцо, соль, муку, замешивают тесто, дают ему подняться.
3. Смешивают фарш с луком, кориандром, добавив 50 мл молока, соль и перец.
4. Лепят очень вкусные беляши с куриным мясом, обжаривают их в нагретом масле с двух сторон.

Беляш с говядиной

Невероятно вкусные и сочные беляши с мясом получаются при приготовлении с говядиной по следующему рецепту. По желанию в фарш можно добавить рубленную зелень, немного чеснока, растертую зиру или кориандр. Приправленную начинку затем следует тщательно отбить, поднимая и бросая массу обратно в миску.

Ингредиенты:

• кефир – 1 ст.;
• сода – 1/3 ч. ложки;
• масло – 2-3 ст. ложки;
• мука – 220-250 г;
• говяжий фарш – 250 г;
• лук – 1-2 шт.;
• перец, соль, масло для жарки.

Приготовление

1. Соединяют кефир и стакан муки.
2. Добавляют соду, соль и оставшуюся муку.
3. В конце замеса вмешивают в тесто масло.
4. Готовят из фарша, лука, соли и перца начинку.
5. Лепят из порций теста и наполнения заготовки, обжаривают беляши в масле с двух сторон.

Рецепт ленивых беляшей с мясом

Если традиционное приготовление беляшей с мясом пугает затейливым процессом замешивания теста и фактом лепки изделий, можно воспользоваться упрощенным рецептом и сделать ленивый вариант блюда. Процесс представляет собой жарку оладий с мясной начинкой, которую располагают в сковороде между двумя порциями теста.

Ингредиенты:

• кефир – 1 ст.;
• сода – 1 ч. ложа;
• сахар – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• перец, соль, масло для жарки.

Приготовление

1. Соединяют кефир, соду, соль, яйцо и сахар.
2. Вмешивают в тесто муку.
3. В фарш добавляют соль, перец, воду.
4. В нагретое масло выкладывают ложкой порции теста.
5. Сверху располагают на лепешки понемногу фарша.
6. Покрывают мясо тестом и подрумянивают изделия под крышкой с двух сторон на тихом огне.

Беляши с мясом и сыром

Следующий необычный рецепт приготовления беляшей с мясом требует добавления в начинку тертого или нарезанного сыра, что придает готовым изделиям особенный сливочный привкус и неповторимый аромат. Мясо для фарша подойдет совершенно любое на выбор, как и тесто может быть дрожжевым или на кефире с содой.

Ингредиенты:

• вода – 600 мл;
• дрожжи сухие – 15 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• мука – 1 кг;
• масло – 2 ст. ложки;
• фарш – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 400 г;
• перец, соль, масло для жарки.

Приготовление

1. В теплой воде распускают сахар и дрожжи.
2. Добавляют соль, масло и муку, замешивают тесто, оставляют на 1 ч.
3. Смешивают фарш, соль, перец, измельченный лук и тертый сыр.
4. Формируют из порций теста и начинки круглые беляши, обжаривают их в нагретом фритюре с двух сторон.

Беляши с мясом в мультиварке

Готовить в мультиварке можно классические вкусные жареные беляши с мясом в виде закрытых лепешек или изделий с отверстиями сверху. Однако если времени в обрез, подойдет для исполнения и упрощенный ленивый рецепт блюда на скорую руку. Вместо разрыхлителя подойдет сода с лимонной кислотой или уксусом.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 л;
• разрыхлитель – 1 ч. ложа;
• сахар – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 280 г;
• фарш – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• перец, соль, масло для жарки.

Приготовление

1. В фарш добавляют лук, соль, перец, немного воды, перемешивают тщательно.
2. В кефир добавляют соль, сахар, яйцо, муку с разрыхлителем, вымешивают тесто до распускания комков.
3. Включают мультиварку в режиме «Жарка», наливают масло, дают нагреться.
4. Накладывают в чашу понемногу теста, сверху порции фарша и покрывают все тестом.
5. Подрумянивают беляши с двух сторон по 2-3 мин.