Оладьи без яиц
Оладьи – выпечные или жареные изделия наподобие лепешек, делаются из достаточно жидкого теста. Оладьи – блюдо, известное с древнейших времен, как и блины, и лепешки. Традиция приготовления оладьев восходит к языческим солнечным культам.
Тесто для оладий
Тесто на оладьи более густое, чем на блины, поэтому оладьи получаются более пышными и толстыми. Его необязательно делают только из муки и воды, часто более богатое (с молоком или жидкими кисломолочными продуктами, сметаной, сливочным маслом). Можно также добавлять в тесто для оладий различные фарши, пюрированные или протертые продукты, соусы, специи. Обычно делают оладьи меньшего размера, чем блины, в один прием на сковороде выпекается несколько штук.
Расскажем, как готовить оладьи без яиц, такая выпечка хороша для постящихся и вегетарианцев различного толка, а также тех, у кого аллергия на яйца.
Оладьи на молоке без яиц – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная (можно в смеси с гречневой, овсяной, кукурузной, рисовой и др.) – 1 стакан;
- молоко – 100 мл;
- сметана – 100 мл;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка;
- сода, погашенная соком лимона – 1 щепотка;
- масло растительное или кусочек сала.
Приготовление
Чуть подогреем молоко, смешиваем его со сметаной, добавляем сахар, соль, погашенную соду и просеянную муку. Замешиваем тесто. Если будете жарить на растительном масле, добавьте 1 ст. ложку масла в тесто. Если планируете печь оладьи на сале, этого не требуется (кстати, такой способ – более здоровый). Лучше дать тесту постоять минут 20, потом еще раз перемешать, но можно печь и сразу. Разогретую сковороду смазываем салом или наливаем немного масла. Выливаем порции теста на сковороду с помощью большой поварской ложки или малого половника. С помощью обычной столовой ложки получаются маленькие оладушки, такие обычно нравятся детям, которых, кстати, неплохо привлекать к приготовлению с определенного возраста. Печем или жарим оладьи с переворотом до появления характерных румяно-золотистых оттенков. Подавать оладьи можно со сметаной, с медом, с вареньями, с любыми соусами и несладкими закусками.
Примерно следуя этой же рецептуре (см. выше), готовим оладушки без яиц на кефире. Кефира по объему берем столько же, сколько муки.
Чтобы оладьи без яиц получились более пышными, готовим тесто на дрожжах. Соду, разумеется, исключаем. Ингредиенты используем те же, что и в предыдущем рецепте (см. выше). Включаем в состав теста пакетик сухих дрожжей или в три раза больше свежих прессованных.
Приготовление
Готовим опарным способом. Смешиваем в большой чашке 2 ст. ложки муки с сахаром и молоком (или кефиром, можно и на воде готовить), вносим дрожжи и ставим в теплое место на 20 минут, пусть подойдет. В опару добавляем просеянную муку и остальные ингредиенты.
Печем или жарим оладьи на сковороде.
Пряные сытные оладьи без яиц с мясным фаршем, тыквой и сыром
Ингредиенты:
- мука пшеничная (можно в смеси с овсяной, рисовой, кукурузной) – 1 стакан;
- мясной фарш мелкий – 170 г;
- йогурт несладкий – около 1,5 стаканов;
- сыр твердый тертый – 100 г;
- тыква – около 170 г;
- тертый мускатный орех, смесь карри;
- рубленая зелень;
- масло или жир.
Приготовление
Тыкву трем на мелкой терке, а лучше пюрируем блендером. Соединяем тыкву и мясной фарш, добавляем йогурт, муку, тертый сыр, специи, измельченную зелень. Тщательно перемешиваем, густота теста должна быть примерно как у сметаны или йогурта средней густоты. Выпекаем оладьи или жарим на сковороде. Подаем с деликатными соусами на основе йогурта, сметаны или сливок.
© Orphus