Оладьи на сметане
Оладьи – жаренные или печеные лепешки, приготовляемые из жидкого теста, традиционное русское блюдо, популярное и у других народов. Тесто для оладий отличается от теста для блинов большей густотой. Исторически сложилось так, что изначально оладьи чаще всего готовили в семьях достаточно обеспеченных, потому тесто на оладьи готовят более богатое. Тесто для оладий чаще всего замешивают с яйцами, иногда с молоком или другими молочными продуктами, оно может быть дрожжевым или бездрожжевым. В вариантах рецептов с кисломолочными продуктами без дрожжей в тесто добавляют пищевую соду, что придает оладьям еще большую пышность.
Расскажем, как приготовить вкусные оладьи на сметане, для этого можно использовать и кислую сметану, то есть выгодно утилизировать остатки.
Оладьи на сметане дрожжевые без яиц – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная (можно в смеси с овсяной или гречневой) – 1 стакан;
- дрожжи сухие – 1 чайная ложка (или в 3 раза больше прессованных);
- сметана – 100 мл;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 1 ч. ложка;
- масло сливочное топленое или растительное.
Приготовление
В отдельной плошке разведем сахар в теплом молоке, добавим дрожжи и 2 ст. ложки муки, перемешаем и поставим в теплое место минут на 20. По истечении нужного времени, когда опара подошла, добавим сметану и просеянную муку, тщательно перемешаем тесто вилкой, чтобы не было комочков. Слегка взобьем. Тесто должно быть по консистенции как жидковатая сметана.
Чтобы печь оладьи, надо перед каждой новой партией смазывать сковороду свиным салом, что удобно делать, насадив кусочек на вилку. Или жарим на масле.
С помощью большой ложки выливаем порции теста на сковороду. Жарим на среднем огне с переворотом до приятных золотисто-коричневых оттенков. Выкладываем готовые оладьи на блюдо, подаем с чаем, молоком, кефиром, простоквашей, йогуртом.
Для большей сытности можно включить в состав теста для оладий 1-2 куриных яйца, в этом случае надо будет добавить и муки. Яйца добавляем в тесто вместе со сметаной.
Оладьи на сметане бездрожжевые
Ингредиенты:
- мука пшеничная (или в смеси с овсяной и/или гречневой) – около 1 стакана;
- сметана – 100 мл;
- кефир или йогурт, простокваша, катык – 100 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- масло топленое сливочное или растительное или кусочек свиного сала.
Приготовление
Смешаем кефир со сметаной, добавим яйцо, соду и просеянную муку, тщательно перемешаем и слегка взобьем (можно миксером).
Печем оладьи, смазывая сковороду салом перед каждой порцией, или жарим на масле с обеих сторон до золотисто-коричневых оттенков.
Оладьи на сметане с яблоками
Чтобы приготовить оладьи с яблоками, возьмите за основу 1 из рецептов (см. выше). Включите в состав 1 кисло-сладкое яблоко среднего размера, его надо быстро очистить и натереть на крупной терке либо нарезать очень мелкими кубиками и быстро добавить в уже готовое тесто. Неплохо еще будет добавить и 2 щепотки корицы.
Полезные пряные оладьи на сметане – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная – около 1 стакана;
- хлопья овсяные или мультизерновые – 4 ст. ложки;
- молоко или кефир – 1 стакан;
- сметана – 150 мл;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- мякоть тыквы – 100 г;
- перец острый жгучий;
- смесь карри – 1-2 ч. ложки;
- зелень;
- растительное масло.
Приготовление
В отдельной плошке заливаем хлопья молоком или кефиром. Когда хлопья хорошо разбухнут, добавляем муку, сметану, яйца, тертую на терке тыкву, острый красный перец, карри, рубленую зелень и 1 ст. ложку масла. Тщательно перемешиваем, можно довести блендером.
Жарим с переворотом. Жарить можно на сливочном топленом или растительном масле, или печь на сухой сковороде, прилипать не будет, ведь в тесте уже есть масло. Подаем с молочными напитками или с массала, чаем, джомбой.
© Orphus