• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Осетинский пирог – вкусная и сытная несладкая выпечка на вашем столе

Как и любая культовая выпечка, осетинский пирог отображает культурные и гастрономические обычаи страны. Кавказцы ко всему относятся с уважением: и к дрожжевому тесту, сформированному в плоскую лепешку, символизирующую солнце, и к разным комбинациям начинок из сыра, мяса или свекольной ботвы, присваивая каждой персональное название.

Осетинский пирог – рецепт

Вопрос «осетинский пирог – как приготовить» вполне закономерен, для тех, кто приступает к делу впервые. Все начинается с теста. Как правило, это дрожжевое опарное тесто на кефире, с которым можно работать несколько дней. Что касается начинки, то сыр, мясо, зелень закладывают сырыми, а капусту, картофель и тыкву варят, тушат, пюрируют.

1. Приступая к приготовлению, следует знать, что осетинский пирог это изделие с четкими пропорциями, в котором количество начинки должно преобладать над тестом в два раза.
2. Формуя осетинский пирог, тесто нельзя раскатывать скалкой. Вся работа проводится руками. Тесто пальцами растягивают в блин, начиняют, собирают края вверх, закрепляют по центру, делают отверстие для выхода пара, переворачивают на другую сторону и опять растягивают пальцами в блин.

Осетинский пирог с брынзой

Классический осетинский пирог с сыром, наполненный однокомпонентной начинкой – брынзой, имеет треугольную форму и название – артадзыхон. Подается в день святого Хетага, символизируя обеспеченность. Готовится из дрожжевого теста и брынзы, которая не подвержена плавкости, поэтому, начинка всегда сохраняет сочность и влажность.

Ингредиенты:

• мука – 640 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – 250 мл;
• сухие дрожжи – 8 г;
• масло – 60 мл;
• сахар – 30 г;
• брынза – 750 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сметана – 90 г;
• зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление

1. Растворите в 125 мл теплой воды дрожжи, сахар, щепотку соли и 40 г муки. Оставьте на 10 мин.
2. Добавьте остальную жидкость и муку и замесите тесто.
3. Оставьте в тепле на 60 мин.
4. Смешайте сыр, сметану, яйца и чеснок.
5. Растяните тесто в три блина, выложите по 250 г начинки в виде треугольника.
6. Заверните края теста, повторяя форму начинки. Приплюсните ладонью.
7. Выпекайте осетинский сырный пирог 10 мин. при 200°C.

Осетинский пирог с говядиной

Этот рецепт пирога с говядиной не нуждается в рекламе. Пирог фыдджын с начинкой из говяжьего фарша и пресного теста, один из самых популярных вариантов. Пирог имеет одну особенность. В процессе выпекания, начинка периодически сдабривается бульоном, который заливают в отверстия для выхода пара. В результате, говядина сохраняет сочность.

Ингредиенты:

• мука – 1,3 кг;
• молоко – 500 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 30 г;
• сода – 5 г;
• говяжий фарш – 1, 2 кг;
• бульон – 250 мл;
• лук – 3 шт.;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.

Приготовление

1. Добавьте в 1 кг муки последующие четыре компонента. Оставьте тесто на 30 мин.
2. Всыпьте 150 г муки и обомните.
3. Соедините фарш, бульон, 15 г соли и специи.
4. Сформуйте два пирога.
5. Выпекайте осетинский мясной пирог 30 мин. при 200°C.
6. Через 15 мин. влейте в отверстие 60 мл бульона и смажьте желтком.

Осетинский пирог с бараниной

Специи – единственное, что отличает рецепт пирога с бараниной от прочих вариантов. Тмин, кориандр и красный перец прорезают жирную, специфическое мясо своими ароматами и небольшим количеством тепла, делая фарш вкусней и сочней. Фарш обязательно охлаждают. Это помогает размягчить жесткие мясные волокна и добиться идеальной текстуры. Ингредиенты:

• баранина – 900 г;
• сало – 100 г;
• тмин, укроп, кориандр – по 5 г;
• красный молотый перец – 3 г;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• мука – 900 г;
• вода – 400 мл;
• сухие дрожжи – 4 г;
• сахар – 10 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Измельчите мясо и сало. Добавьте специи, лук, чеснок и оставьте фарш в холоде на 60 мин.
2. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде.
3. Через 10 мин. добавьте 900 г муки, яйцо и замесите тесто.
4. Через 60 мин. обомните, добавьте еще 150 г муки и сформуйте четыре пирога.
5. Выпекайте 20 мин. при 200°C.

Осетинский пирог с курицей

Сейчас осетинский пирог с мясом имеет широкий выбор в составляющих теста и в начинках. Универсальное мясо курицы куда более популярно. Точнее, мясо с бедер птицы, перемолотое в фарш. Его предварительно обжаривают с луком и томатами. Это ускоряет приготовление и помогает на начальном этапе придать нейтральному мясу сочность и вкус.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• кефир – 250 мл;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 25 г;
• масло – 30 г;
• сухие дрожжи – 8 г;
• фарш из куриных бедер – 600 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• томатное пюре – 40 г;
• кориандр – 7 г.

Приготовление

1. Смешайте дрожжи с 50 мл молока и 60 г муки и сахаром.
2. Через 10 мин. добавьте в опару кефир, масло и муку. Оставьте тесто на 2 ч.
3. Обжарьте лук и чеснок. Добавьте фарш, томатное пюре и специи и тушите 7 мин.
4. Остудите и сформуйте три пирога.
5. Выпекайте 10 мин. при 200°C.

Осетинский пирог с рыбой

Аутентичный рецепт пирога с рыбой предполагает участие форели – фаворита Осетии, кишащего в озерах и реках. Форель меняет тесто. В нем появляется йогурт, благодаря чему, пирог выпекается за 8 мин. Сама форель филеруется, обжаривается, разбирается на хлопья и дополнятся укропом. В результате, начинка получается влажной и ароматной.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• дрожжи – 8 г;
• йогурт – 150 мл;
• филе форели – 650 г;
• укроп – 10 г;
• белый молотый перец – 3 г;
• лимонный сок – 10 мл.

Приготовление

1. Смешайте муку с дрожжами и 10 г соли.
2. Добавьте йогурт и оставьте тесто на 1, 5 ч.
3. Сбрызните филе лимоном, смажьте маслом и жарьте по 3 мин. с каждой стороны. Остудите, разберите на волокна, перемешайте с укропом.
4. Начините три пирога и выпекайте 8 мин. при 220°C.

Осетинский пирог с картошкой

Картофджин – так называется пирог с картофелем, который издавна делают в Южной Осетии. Традиционно в рецепт пирога с картошкой входит сливочное масло и два вида сыра из овечьего и коровьего молока. Они делают начинку из гладкого картофельного пюре более текстурированной, сливочной, солоноватой, с легким привкусом молока.

Ингредиенты:

• молоко – 60 мл;
• сухие дрожжи – 5 г;
• сахар – 15 г;
• йогурт – 80 мл;
• мука – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 30 г;
• картофель – 260 г;
• масло – 50 г;
• фета и моцарелла – по 110 г.

Приготовление

1. Смешайте первую тройку составляющих.
2. Через 10 мин. добавьте в смесь сметану, йогурт, яйцо и муку.
3. Оставьте тесто на 90 мин.
4. Картофель отварите, пюрируйте, добавьте масло, оба сыра.
5. Соберите пирог. Смажьте яйцом и выпекайте 25 мин. при 200°C.

Осетинский пирог со свекольной ботвой

Бережное отношение к дарам земли, забота об организме – все это вмещает в себя рецепт пирога со свекольной ботвой – цахараджин. Пирог запоминается вкусовым контрастом, который образуют сладкие стебли свеклы и соленый осетинский сыр. Ботву обязательно тушат, это помогает вытянуть сахара на поверхность и сделать ботву еще слаще и мягче.

Ингредиенты:

• дрожжи – 7 г;
• мед – 30 г;
• молоко – 150 мл;
• кефир – 100 мл;
• мука – 400 г;
• масло – 100 г;
• листья и стебли свеклы – 200 г;
• осетинский сыр – 170 г;
• зеленый лук – 20 г;
• укроп – 10 г;
• цедра лимона – 5 г.

Приготовление

1. Растворите дрожжи и мед в теплом молоке.
2. Через 10 мин. добавьте кефир, щепоть соли и муку. Оставьте на 2 ч.
3. Натрите сыр на терке.
4. Обжарьте в 50 г масла лук. Добавьте стебли и листья свеклы и тушите 5 мин.
5. Остудите, перемешайте с сыром и цедрой.
6. Соберите два пирога.
7. Выпекайте 10 мин. при 200°C.

Осетинский пирог с творогом

В Осетии рецепт пирога с творогом принадлежит к числу будничных блюд. Пирог начиненный творогом, укропом и рассольным сыром (сулугуни), зачастую, подают вместо хлеба, сопровождая сочной и пушистой выпечкой разнообразное домашнее меню. Начинка, приготовленная путем смешивания трех компонентов, практична, сытна, полезна и удобна.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 700 г;
• творог – 500 г;
• сулугуни – 100 г;
• укроп – 30 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Разомните творог, добавьте укроп, сулугуни, яйцо и перемешайте.
2. Соберите три пирога.
3. Выпекайте 20 мин. при 200°C.

Осетинский пирог со шпинатом

Зеленые, травяные начинки – гордость осетинской кулинарии. Это еще раз подтверждает рецепт пирога со шпинатом, в котором шпинат, сулугуни и грецкие орехи объединяются в сливочную, ароматную, выразительную начинку. Использовать можно и замороженный, и свежий шпинат. Замороженный разморозить и отжать, свежий – потушить 3 мин. в масле.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 400 г;
• сулугуни – 300 г;
• замороженный шпинат – 150 г;
• грецкие орехи – 30 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Шпинат разморозьте, отожмите и перемешайте с остальными составляющими.
2. Свежий шпинат прогрейте в масле 3 мин.
3. Соберите пироги. Выпекайте 15 мин. при 180°C.

Осетинский пирог с капустой

Экономичный, сбалансированный с точки зрения правильного питания, рецепт пирога с капустой – кабушкаджин невероятно популярен. Традиционные составляющие начинки – тушеная капуста и рассольный сыр. Третий компонент – вариативен. Как правило, он обязан дополнять начинку полезным белком, поэтому чаще это отварные яйца или орехи.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• капуста – 500 г;
• грецкие орехи – 60 г;
• адыгейский сыр – 100 г.

Приготовление

1. Подрумяньте лук, добавьте капусту и тушите под крышкой 10 мин.
2. Приправьте, добавьте зелень, орехи и тертый сыр.
3. Соберите три пирога и выпекайте 10 мин. при 240°C.

Осетинский пирог с зеленью

Обладая кулинарными талантами, осетины могут превращать даже самый простой рецепт пирога с зеленью в нечто особенное. В данном варианте, они дополнили зеленое ассорти из мяты, петрушки, кинзы и укропа двумя видами сыра и жареными яйцами. Так, начинка сохранила свежие, весенние ароматы и вкусы, и приобрела питательность.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• яйцо – 4 шт.;
• козий сыр – 100 г;
• сулугуни – 150 г;
• цедра – 5 г;
• мята, кинза, петрушка, укроп, шпинат – по 10 г;
• зеленый лук – 15 г;
• зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление

1. Обжарьте лук и чеснок, добавьте взбитые яйца и, помешивая, жарьте 2 мин.
2. Соедините с травами, сыром и цедрой. Охладите.
3. Сформуйте два пирога. Выпекайте 10 мин. при 200°C.

Осетинский пирог с тыквой

Построенный на контрасте вкусов, рецепт пирога с тыквой под названием насджин, сполна демонстрирует пикантность осеннего овоща. Тыкву дополняют жареным луком, усиливающим ее сладость, и в меру плавким и соленым сулугуни. Пирог выпекается при 240 . Благодаря чему, начинка из сырой тертой тыквы получается сочной, но не водянистой.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 700 г;
• тыква – 350 г;
• сулугуни – 150 г;
• лук – 150 г.

Приготовление

1. Натрите тыкву и сыр на терке.
2. Обжарьте лук.
3. Соедините, приправьте.
4. Выпекайте два пирога 10 мин. при 240°C.

Осетинский пирог с черемшой

Выпечка с минимумом составляющих и максимумом аромата – такими эпитетами награждают рецепт пирога с черемшой любители пикантных вкусов. Черемша относится к редкому типу растений, совмещающих свойства зелени и пряностей. Она наполняет начинку остротой и чесночным ароматом, чудесным образом дополняя солоноватый адыгейский сыр.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 450 г;
• черемша – 80 г;
• адыгейский сыр – 350 г;
• укроп – 20 г.

Приготовление

1. Черемшу нарежьте, разомните с сыром и укропом.
2. Начините два пирога. Выпекайте 10-13 мин. при 240°C.

Осетинский пирог с вишней

Отсутствие вариантов сладкой выпечки объясняется просто: рецепт пирога с вишней – балджин – идеальный десерт. Освежающий, не приторный, кисло-сладкий, не привязанный к сезону, так как может готовиться из свежей или замороженной вишни. Главное, перед тем, как выкладывать вишню на тесто, пересыпать плоды сахаром и крахмалом.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 400 г;
• вишня без косточек – 500 г;
• сахар – 200 г;
• крахмал – 40 г.

Приготовление

1. Пересыпьте вишню сахаром и крахмалом.
2. Начините два пирога. Выпекайте 20 мин. при 200°C.