Овощная лазанья
Многих приверженцев здорового питания, а также вегетарианцев интересует, как приготовить овощную лазанью, что и понятно, поскольку лазанья – это вкусно и питательно, кроме того, блюдо это нескучно выглядит на столе.
Процесс приготовления овощной лазаньи принципиально немногим отличается от процесса приготовления лазаньи с мясным фаршем. Используем пластины из простого бездрожжевого теста на яйцах, либо слоеного, а для начинки годятся любые овощи, орехи, зелень, творог, сыр. Еще для приготовления лазаньи нужен соус, например, сливочный.
Рецепт лигурийской овощной лазаньи
Ингредиенты:
- готовые пластины для лазаньи – около 500 г;
- орехи пинии или кедровые орехи – 3-4 ст. ложки;
- сыр «Маскарпоне» – около 250 г;
- сыр рикотта – около 250 г;
- базилик – 2 больших пучка (используем только листья);
- масло сливочное натуральное – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль поваренная;
- сливки жирностью 23% – около 100 мл;
- тертый пармезан – 4 ст. ложки.
Приготовление
Отложим четвертую часть листьев базилика для оформления.
Приготовим грубую пасту из орехов, чеснока и небольшого количества соли, для чего используем традиционную ступку с пестиком. Добавляем понемногу листья базилика и растираем, смешивая с чесночно-ореховым пюре. Содержимое ступки нужно довести до состояния однородной массы. Наверное, можно приготовить эту массу с использованием более современных приспособлений, однако в данном случае, чем примитивнее – тем душевнее, ну и ближе к изначальной версии.
Переложим приготовленную массу в миску, добавим 2 ст. ложки «Маскарпоне», перемешаем и слегка взобьем вилкой. Добавим оставшуюся часть сыра и доведем до однородности. Теперь взбиваем сливки венчиком, понемногу добавляя рикотту. Чуть присаливаем. Листы для лазаньи отварим в подсоленной воде в течение 5 минут, и выложим чуть подсушиться.
Смажем растопленным маслом форму для лазаньи и выложим пластины теста встык одна к другой. Сверху выложим нетонкий слой чесночно-орехово-базиликовой массы. Сверху выкладываем слой из пластин теста, а далее – слой смеси сливочно-сырной смеси. Повторяем слои. В идеале верхний слой должен быть из базиликовой смеси.
Посыплем лазанью тертым пармезаном и поставим в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов. Время запекания примерно около 10-15 минут. Нужно, чтобы образовалась сплошная сырная корочка.
Готовую лазанью остудим в течение 5 минут, и разрежем на порции острым ножом, разложим по тарелкам и оформим листьями базилика. К такой лазанье, конечно же, лучше подавать замечательные светлые лигурийские вина или граппу.
Овощная лазанья с баклажанами и грибами
Ингредиенты:
- тесто для лазаньи – 250 г;
- масло растительное для обжаривания;
- грибы (белые, шампиньоны, вешенки) – 300 г;
- сливки молочные натуральные – 100 мл;
- тертый сыр твердый – 80 г;
- баклажаны – 1 шт. среднего размера;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- паста сырная (или протертый творог) – 250 г;
- соль, перец черный молотый и другие сухие специи;
- зелень разная.
Приготовление
Вскипятим воду, чуть подсолим, добавим немного растительного масла и отварим пласты теста в течение 3-х минут. Переложим листы на чистую доску. Грибы промоем и нашинкуем мелко. Баклажаны нарежем мелкими кубиками и, вымочив в холодной воде в течение 15 минут, откинем на дуршлаг.
Спассеруем в сковороде на масле мелко нарезанный лук. Добавим грибы, обжарим до готовности, помешивая.
Чуть присолим. Добавим продавленный чеснок и специи. Отдельно обжарим баклажаны.
Огнеупорную прямоугольную форму с высокими бортами смажем жиром или маслом. Выложим слоями: листы лазаньи, а сверху луково-грибную пассеровку. Сверху слой теста, на нее – слой баклажанов, смешанных с сырной пастой, и опять слой теста. Польем сливками.
Запекаем в разогретом духовом шкафу при средней температуре в течение 20-25 минут. Готовую лазанью посыпаем измельченной зеленью и сыром. Ждем, когда сыр подплавится, разрезаем на порции и подаем. Чтобы получилась постная овощная лазанья, в ингредиентах меняем молочные продукты (сырную пасту, сыр и сливки) на соевые, а грибы исключаем.
© Orphus