Овощной суп минестроне – рецепт
Минестроне – традиционный легкий итальянский овощной суп. Это блюдо происходит из деревенских крестьянских кулинарных традиций. Итальянцы готовят его исключительно из сезонных овощей, иногда с добавлением риса или пасты.
Расскажем, как приготовить суп минестроне. Обыкновенно минестроне готовят на овощном бульоне, реже – на мясном, курином. Иногда это особый бульон, сваренный из свиного окорока на косточке и/или панчетты (итальянский бекон) с добавлением различных специй и несульфитированного виноградного вина.
Иногда для приготовления минестроне овощи или (часть овощей) обжариваются в оливковом масле, но только совсем легко, на слабом огне. В состав могут входить лук, фенхель, морковь, капуста различных видов, сельдерей, цуккини, тыква, сладкий перец, баклажаны, репа, бобовые, спаржа и др.
В современном варианте иногда нарезанные овощи варят до готовности, затем половину готовых овощей измельчают блендером до состояния пюре и возвращают обратно в суп.
Рецепт овощного супа минестроне
- бульон куриный, или свиной, или вода – около 2-2,5 л;
- картофель некрупный молодой – 4-6 шт. продолговатой формы;
- лук-порей (или репчатый обычный) – 1 шт.;
- стручковая фасоль – около 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- молодой зеленый горошек – около 100 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- капуста брокколи или цветная – около 100 г;
- рис – 2-3 ст. ложки;
- зелень разная (петрушка, базилик, кинза, и др.);
- оливковое масло;
- острый красный перец и чеснок;
- сухие специи (перец горошком, гвоздичка, лаврушка), молотый черный перец.
Приготовление
Моем картофель, разрезаем каждый клубень на 4 части вдоль (или как-либо по-другому) и закладываем в кастрюлю. Также закладываем стручковую молодую фасоль и промытый рис. Заливаем бульон или воду и варим в течение 10-12 минут с добавлением лаврушки, перца горошка, гвоздички и лаврового листа.
Одновременно на сковороде на оливковом масле слегка обжариваем нарезанный кружочками лук-порей (или четверть кольцами обычный) с морковью, нарезанной соломкой. Добавляем зеленый горошек и тушим в течение 8 минут. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю вместе с нарезанным соломкой сладким перцем и разобранной на мелкие кочешки брокколи. Варим все вместе в течение 8 минут. Можно за 3 минуты до готовности добавить немного томат-пасты или мелкорубленых помидор (2-3 шт.).
Половником или шумовкой извлекаем из кастрюли часть овощей (примерно 1/3) и перекладываем в тарелку. Чуть остужаем, пюрируем с помощью блендера и возвращаем в кастрюлю с супом.
Перед подачей посыпаем рубленым чесноком и зеленью. Красным острым перцем и молотым черным приправляем индивидуально.
© Orphus