Пахлава из слоеного теста
Пахлава слоеная – популярное кондитерское изделие, широко распространенное у восточных народов, например, в Турции, Азербайджане, Туркменистане, Узбекистане, в арабских странах, у крымских татар, а также в Болгарии, Македонии и Греции. Пахлаву готовят из слоеного теста с начинкой из орехов и сиропа или меда. Традиционно это блюдо включается в меню весеннего праздника Новруз.
Можно готовить пахлаву из готового слоеного теста, это нормально, однако лучше приготовить тесто самостоятельно, тогда вы точно будете знать, что в нем нет, например, неполезного маргарина.
Рецепт медовой пахлавы из слоеного теста
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 300 г (2 стакана);
- сливочное масло – 200 г;
- очень холодная вода – 70-80 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- сахар-песок – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- орехи (обычно грецкие) – 250 гр.;
- корица – 1 ч. ложка;
- масло натуральное сливочное – 250 гр.;
- сахарная пудра – 250 гр.;
- ваниль – 1 щепотка.
Для украшения:
- красивые половинки грецких орехов (по количеству кусочков);
- яйцо куриное – 1 шт.
Для заливки:
- мед цветочный натуральный густой – 150 г;
- горячая вода – не более 100 мл.
Приготовление
Сначала приготовим бездрожжевое слоеное тесто. Классический рецепт требует внимания, терпения и некоторых навыков. Однако известен упрощенный способ приготовления слоеного теста. Масло, яйца и воду за 2 часа помещаем в холодильник. В миску просеиваем муку. Масло натираем на крупной терке или очень мелко рубим ножом. Растворяем в холодной воде соль и сахар, добавляем яйцо и размешиваем, не взбалтывая. Вливаем эту смесь в миску и замешиваем тесто. Вымешиваем тщательно, до эластичности смазанными маслом руками. Тесто должно расстояться хотя бы в течение минут 40. Можно накрыть его салфеткой или, завернув в пищевую пленку, поместить в холодильник.
Раскатываем из теста 4 примерно одинаковых пласта. Верх каждого смазываем маслом и кладем их друг на друга. Сгибаем посередине и раскатываем. Получившийся пласт опять делим на 4 части, промазываем, накладываем и раскатываем. Чем больше повторений, тем лучше.
Начинка: измельчаем орехи и смешиваем с сахарной пудрой, ванилью и корицей.
Заливка: в отдельной емкости смешиваем мед с горячей водой (не кипятком).
Смазываем маслом противень. Слегка присыпаем мукой скалку, с ее помощью аккуратно укладываем пласт тонко раскатанного теста так, чтобы он закрывал края противня. Растапливаем масло и щедро смазываем им тесто, распределяем орехово-корично-сахарную начинку. Выкладываем сверху второй слой теста, также смазываем его сливочным маслом и посыпаем ореховой начинкой. Повторяем слои. Защипываем края и оставляем при комнатной температуре минут на 20. Смазываем верхний слой пахлавы яичным желтком, нарезаем на ромбики и украшаем немолотыми орехами.
Выпекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение получаса. За четверть часа до готовности поливаем пахлаву медовой заливкой. Подаем с чаем, кофе, каркаде или компотом.
Пахлава из слоеного дрожжевого теста
Пахлава из слоеного дрожжевого теста готовится примерно таким же образом, только тесто готовим по-другому.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 300 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- живые дрожжи – 10 г;
- сахар – 1 ч. ложка;
- молоко – 50 мл;
- растопленное масло – 100 г;
- щепотка соли.
Приготовление
Разводим в теплом молоке сахар и дрожжи. Добавляем 100 г просеянной муки. Получившуюся опару на 2 часа помещаем в теплое место. По истечении указанного времени добавляем растопленное масло и оставшуюся муку. Замешиваем тесто и снова помещаем его в теплое место на 1 час. Обминаем, раскатываем несколько пластов, промазываем маслом и укладываем их друг на друга. Сгибаем и раскатываем. Повторяем несколько раз. Готовому тесту даем постоять минут 20.
© Orphus