Паровые рыбные кнели
Паровые рыбные кнели не только очень вкусные, нежные, но и полезные. Ведь блюда, приготовленные на пару, полностью сохраняют все полезные свойства и витамины. Эти рыбные шарики можно с легкостью давать даже маленьким детям, а также кушать самим, совершенно не волнуясь за свою фигуру.
Кнели из щуки
Ингредиенты:
- филе щуки – 1000 г;
- филе морского окуня – 700 г;
- филе трески – 700 г;
- репчатый лук – 4 шт.;
- морковь – 5 шт.;
- яйцо – 5 шт.;
- сахарная пудра – 3 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- маца – 1 ст. ложка;
- вода – 170 мл;
- паприка, белый перец – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления паровых кнелей всю рыбу чистим, промываем, отделяем от костей и измельчаем блендером или перекручиваем через мясорубку до получения однородной массы. Далее берем морковь и репчатый лук очищаем и перекручиваем вместе с рыбой еще раз. После этого перекладываем готовый фарш в большую миску. Добавляем сюда куриные яйца и все хорошенько перемешиваем. Далее всыпаем немного соли и сахара, продолжая все хорошенько мешать, пока рыбный фарш не станет полностью однородным и гладким. Постепенно тонкой струйкой вливаем в смесь ледяную кипяченую воду, добавляем мацу и снова тщательно перемешиваем. Фарш должен в результате получиться очень густым, чтобы можно было слепить руками небольшие овальные одинаковые рыбные шарики.
Затем берем 2 кастрюли, наполняем их почти до половины холодной водой. В каждую добавляем порезанную мелкими кубиками сырую луковицу и небольшую морковь. Если вы хотите, то можете кинуть в кастрюли очищенные шкурки от рыбы, чтобы придать бульону более насыщенный аромат. Хорошенько посыпаем все неострой паприкой, кладем соль, сахарную пудру и перец по вкусу. 
После этого доводим все до полного кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 10 минут.
Затем мокрыми руками берем немного рыбной массы и лепим небольшие шарики, складывая их на деревянную подложку. Потом осторожно бросаем их в кипящий бульон, не полностью накрываем кастрюлю крышкой и варим все в течение 2 часов на медленном огне. После этого, оставляем рыбные шарики в кастрюле с бульоном еще примерно на 10 минут, а потом осторожно выкладываем их в сапные миски и, аккуратно процеживая через марлю, выливаем приготовленный бульон поверх кнелей из рыбы так, чтобы он немного их покрывал. Даем блюду полностью остыть, посыпаем зеленью и подаем на стол.
© Orphus