Паштет из утиной печени – рецепт
В отличие от привычного многим паштета из куриной печени, паштет из печени утиной отличается куда более высокой жирностью, а также имеет насыщенный вкус. Такой продукт вряд ли сгодится для ежедневного употребления, но для торжества не сыскать закуски идеальнее.
Паштет из утиной печени
Ингредиенты:
- утиная печень - 600 г;
- сливочное масло - 250+10 г;
- лук-шалот - 2 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- томатное пюре - 1 ст. ложка;
- портвейн - 1 ч. ложка;
- листья тимьяна, черный перец - для подачи.
Приготовление
Срезаем пленки и жилы с утиной печени. В сковороде разогреваем треть от 250 г масла и обжариваем на нем нарезанный шалот и измельченный чеснок в течении 3-4 минут. По истечении времени увеличиваем жар и добавляем на сковороду кусочки печени. Как только печень станет золотистой со всех сторон, вливаем на сковороду портвейн, быстро выпариваем его и кладем оставшееся масло. Убираем сковороду с огня и оставляем ее содержимое полностью остыть.
Перед тем, как поместить печень в блендер, тщательно приправляем ее солью и перцем, добавляем томатное пюре и взбиваем все до однородности. Полученную массу перетираем через сито для большей однородности.
Выкладываем утиный паштет в форму и заливаем растопленными 10 граммами масла, пока масло не застыло, декорируем закуску горошинами черного перца и веточками тимьяна.
Утиный паштет – рецепт
Ингредиенты:
- сливочное масло - 200 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- тимьян - 2 ст. ложки;
- бекон - 100 г;
- утиная печень - 500 г;
- красное вино - 1 ст. ложка;
- сливки - 60 мл.
Приготовление
В сковороду кладем нарезанный бекон и вытапливаем из него жир. Кусочки бекона убираем со сковороды, а на вытопившемся жире обжариваем мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавляем к луку измельченный чеснок, тимьян, кусочки бекона и предварительно очищенную и нарезанную печень. Как только печень покроется золотистой корочкой, заливаем ее вином и продолжаем готовку до тех пор, пока жидкость не выпарится.
Остужаем обжаренную печень и кладем ее в чашу блендера. Взбиваем печень до однородности, влив сливки и добавив пару ломтиков масла. Так, постепенно добавляя сливочное масло, продолжаем взбивать паштет до тех пор, пока он не станет абсолютно гладким. Для пущей однородности его можно протереть через сито.
Хранить паштет следует в герметичной баночке, либо в форме, после приготовления залив его растопленным сливочным маслом.
Как приготовить утиный паштет с апельсинами?
Ингредиенты:
- сливочное масло - 175 г;
- утиная печень - 450 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- апельсиновый сок - 2 ст. ложки;
- апельсиновая цедра - 2 ч. ложки;
- молотый черный перец - 1/2 ч. ложки;
- апельсиновый ликер - 2 ст. ложки.
Приготовление
В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла и обжариваем на нем печень порциями до золотистого цвета в течение 4-5 минут. Перед обжаркой, не забудьте очистить кусочки от пленок и жил. Остывшую печень и весь выделившийся во время жарки сок, перекладываем в чашу блендера.
На еще 15 г масла жарим нарезанный репчатый лук и чеснок. Как только лук станет мягким, добавляем к нему цедру и сок апельсина. Завершаем готовку добавлением апельсинового ликера и черного перца. Теперь содержимое сковороды можно добавлять в блендер к печени, а затем взбивать все до однородности, порциями закладываем оставшееся сливочное масло. Готовый паштет выкладываем в форму, полностью остужаем и заливаем растопленным сливочным маслом, после чего вновь остужаем до полного его застывания.
Готовый паштет подаем с ломтиками багета, гренками или крекерами. Приятного аппетита!
© Orphus