Паста с лососем в сливочном соусе
Хотите похвастать своими гастрономическими талантами перед гостями? Или желаете удивить любимых необычным блюдом на ужин? И в первом и во втором случае остановите свой выбор на пасте с морепродуктами, а точнее на ее классическом рецепте - с лососем и в сливочном соусе.
Паста с соленым лососем в сливочном соусе
Чаще всего лосось можно найти в местных маркетах в уже заготовленном виде: филе, стейки и нарезки мякоти разной степени просолки пользуются популярностью в качестве самостоятельной холодной закуски или дополнения к таковым, но мы пойдем дальше и используем соленую рыбу для приготовления горячего блюда.
Ингредиенты:
- веточки тимьяна и петрушки - по 3 шт.;
- пара чесночных зубчиков;
- соленое филе семги - 400 г;
- свежая рикотта - 260 г;
- твердый сыр (Грана Падано) - 60 г;
- молоко - 80 мл;
- свежая паста - 400 г;
- замороженный зеленый горошек - 100 г;
- сливочное масло - 60 г;
- мука - 30 г;
- обжареная хлебная крошка - 1/3 ст.
Приготовление
Ставим пасту вариться, а тем временем в чаше блендера взбиваем оба вида сыра (мягкую рикотту и твердый Грана Падано) с молоком и щепотью соли. Перед тем, как делать сливочный соус для пасты, масло растапливаем в сотейнике и обжариваем на нем муку до едва золотистого отлива. Обычно этот процесс занимает не более минуты. Когда мука заиграет нужными красками, кладем в сотейник пюрированные чесночные зубчики и листики тимьяна. Спустя еще полминуты заливаем ароматную мучную смесь взбитым с сырами молоком и оставляем все томиться на минимальном огне пока не загустеет. За это время паста как раз дойдет до готовности.
В горячий густой соус кидаем размороженный горошек и даем ему прогреться. Следом выкладываем пасту, все тщательно перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Сверху размещаем ломтики рыбы, нарубленную петрушку и хлебную крошку.
Сливочный соус для пасты с лососем – рецепт
Соус для пасты с лососем по этому рецепту получается простым и относительно недорогим. Буквально 15 минут и сытный ужин уже будет красоваться на вашем столе.
Ингредиенты:
- консервированный лосось - 75 г;
- паста - 140 г;
- белый лук - 50 г;
- йогурт натуральный - 110 г;
- перец чили;
- зелень петрушки;
- лимон.
Приготовление
Перед тем, как готовить сливочный соус для пасты, поставьте саму пасту вариться в обилии хорошо подсоленной кипящей воды. Сами, тем временем, измельчите луковицу с зеленью и перцем чили. Из последнего лучше предварительно извлечь все семена. На сковороду плесните немного масла и обжарьте на нем ароматную луковую смесь буквально 4 минуты, пока не размягчиться. Тем временем разберите лосося на небольшие кусочки.
Отварную пасту переложите на сковороду и смешайте с луком, добавьте рыбу и лимонный сок, а затем уберите посуду с огня и соедините все с йогуртом.
Паста с копченым лососем и креветками в сливочном соусе
В данном рецепте вы можете взять за основу как копченую рыбу, которая наделит ваше блюдо непередаваемым легким запахом дымка, так и свежую, для более «чистого» вкуса морепродуктов, оттеняющего сладость свежих креветок.
Ингредиенты:
- паста - 480 г;
- оливковое масло - 55 мл;
- креветки - 300 г;
- копченый лосось - 230 г;
- чесночные зубчики - 3 шт.;
- томаты - 600 г;
- белое сухое вино - 240 мл;
- сливки для взбивания - 190 мл;
- тертый Пармезан;
- зелень петрушки и базилика.
Приготовление
На капле оливкового масла жарим очищенные креветочные хвосты, добиваясь появления розовой окраски. Отдельно быстро жарим чеснок, смешиваем его с томатами и заливаем основу соуса сливками и вином. Спустя 7-8 минут соус загустеет и к нему можно будет добавлять кусочки лосося, жареных креветок, тертый сыр, зелень и саму пасту.
© Orphus