Печенье на рассоле из помидор
Часто после того, как мы съели овощи, консервированные домашним способом (например, соленые помидоры), остается рассол, который можно использовать для приготовления печенья. Рассол, составленный со специями, пахучими травами и другими ароматическими и вкусовыми добавками (чеснок, лук, перец), придаст печенью особый вкус. Печенье на рассоле, оставшемся от соленых помидоров или огурцов, можно готовить сладко-соленое либо несладкое без сахара, что, разумеется, предпочтительнее с точки зрения диетологии.
Расскажем, как приготовить домашнее печенье на рассоле.
В любом случае, используем рассол из только что открытой банки, он не должен иметь перекисшего запаха, вообще, неплохо бы его процедить через плотный марлевый фильтр.
В приготовлении печенья на рассоле можно использовать не только пшеничную или ржаную муку, но и муку других зерновых (гречневую, рисовую, кукурузную, овсяную), а также зерновые хлопья. Пшеничную муку лучше использовать цельнозерновую обойную грубого помола или спельтовую, ржаную обдирную.
Печенье на помидорном рассоле – рецепт
Ингредиенты:
- рассол от соленых помидор – 200 мл;
- молоко средней жирности, кефир или несладкий йогурт – 200 мл;
- пшеничная мука (лучше в смеси с гречневой и/или ржаной) – около 500-600 г;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- сахар-песок – 50-80 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- семена кунжута – 2 ст. ложки;
- масло сливочное для смазывания противня.
Приготовление
Смешаем просеянную муку с молоком, сахаром и рассолом. Добавим яйца и соду (если готовите на молоке, соду сначала погасите уксусом). Добавляем семя кунжута. Тесто долго не вымешиваем, оно не должно быть слишком крутым или, наоборот, водянистым. Раскатываем не слишком тонкий пласт и нарезаем квадратиками или ромбиками. Лучше, конечно, использовать пробивные фигурные формы или тонкий стакан.
Выкладываем печенюшки на противень, простеленный пекарской бумагой или фольгой и смазанный сливочным маслом. Выпекаем в духовом шкафу при температуре около 200°С в течение минут 25 приблизительно. Подаем с компотом или с чаем.
Домашнее печенье на основе помидорного рассола с хлопьями – рецепт
Ингредиенты:
- рассол помидорный – около 250 мл;
- кефир или йогурт – 200 мл;
- хлопья овсяные или мультизерновые – 1 чашка емкостью около 170 мл;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука пшеничная или овсяная (или смесь) – 5-10 ст. ложек;
- семя тмина, кориандра, фенхеля – по 1 ч. ложке.
Приготовление
Заливаем хлопья рассолом на час-два, пусть хорошо разбухнут. Если разбухли недостаточно – добавим еще рассола. Добавляем йогурт, яйца и просеянную муку. Замешиваем тесто с добавлением семян тмина, кориандра и фенхеля. Можно добавить в тесто 3-5 капель анисового масла. В состав теста можно включить немного тертого твердого сыра – будет вкусно.
Раскатываем тесто в не слишком тонкий пласт и с помощью пробивной формы или стакана формируем галеты (или разрезаем пласт ромбиками-квадратиками). Выкладываем печенюшки на противень, простеленный смазанным маслом листом пекарской бумаги или фольги. Выпекаем в духовом шкафу в течение около получаса при средней температуре.
Вариант печенья на помидорном рассоле, приготовленного по этому рецепту, значительно полезнее, чем печенье по рецепту первого варианта (см. выше), поскольку в нем не только отсутствует сахар, но и присутствуют цельнозерновые хлопья. Это несладкое печенье хорошо подавать к пиву, хлебным и фруктовым квасам, кисломолочным напиткам.
Домашнее печенье на рассоле следует с осторожностью и весьма умеренно употреблять тем, у кого есть проблемы с работой почек или повышенное артериальное давление. По этой причине печенюшки не стоит делать слишком мелкими, такие вкусняшки съедаются незаметно.
© Orphus