Печеночный паштет из свиной печени – рецепт
Паштет можно приготовить на основе практически любой печени. Главное – выбрать продукт по вкусу и верно его подготовить. Работая со свиной печенью, не забывайте предварительно очистить ее от пленок и желчных протоков, затем хорошо промыть от крови и нарезать на куски равной толщины. Последний шаг важен не меньше описанных раннее, поскольку именно при равномерной нарезке печень сможет прожариться наиболее равномерно.
Домашний паштет из свиной печени с маслом
Ингредиенты:
- свиная печень - 455 г;
- яблочный уксус - 15 мл;
- бальзамический уксус - 30 мл;
- порей - 115 г;
- сливочное масло - 55 г;
- веточки розмарина - 3 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить паштет из свиной печени, залейте продукт разведенным в воде яблочным уксусом так, чтобы покрыть. Этот шаг поможет избавиться от лишней горечи. Замачивать печень в таком растворе можно вплоть до суток, после чего кусочки обсушивают и обжаривают вместе с кольцами порея и розмарином. Не забывайте и о соли. Спустя 15 минут, когда печень полностью подрумянится снаружи, но сохранит легкий розоватый оттенок внутри, оставьте ее дойти до полной готовности уже вне плиты. Затем переложите продукт в блендер вместе с ломтиками холодного масла и взбейте до полной однородности. Перед снятием пробы охладите закуску.
Рецепт паштета из свиной печени с салом
Для данного рецепта лучше выбрать слегка подкопченную грудинку, вместо обычного слабосоленого сала, так паштет получится ароматнее.
Ингредиенты:
- копченая грудинка - 35 г;
- репчатый лук - 170 г;
- веточки тимьяна - 2 шт.;
- кислое яблоко - 65 г;
- свиная печень - 540 г;
- вермут - 45 мл;
- сливки - 65 мл.
Приготовление
Нарежьте грудинку некрупными кусочками и подрумяньте на раскаленной сковороде. На вытопившемся жиру спассеруйте луковые полукольца, после чего положите кусочки свиной печени и дайте им схватиться румянцем. Добавьте ломтик яблок и влейте вермут. Когда алкоголь практически полностью испарится, проверьте готовность печени, и если она будет готова, переложите продукт в блендер и взбейте с жирными сливками.
Если вы захотите сделать паштет из свиной печени в мультиварке, то оставьте кусочки печени томиться в вермуте в режиме «Тушение» на час.
Рецепт домашнего паштета из свиной печени
Мы привыкли, что паштет может готовиться лишь из печени, но классическая рецептура допускает добавление мяса с жиром, а также разнообразных потрохов, например почек. Мы решили ограничиться лишь куском свинины и свиной же печенью.
Ингредиенты:
- свинина - 890 г;
- бекон - 430 г;
- свиная печень - 430 г;
- яйца - 2 шт.;
- репчатый лук - 115 г;
- коньяк - 115 мл;
- сливки - 125 мл;
- чеснок - 5 зубков;
- фисташки - 170 г;
- щепотка молотого муската и гвоздики;
- веточки тимьяна - 2 шт.;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Бекон нарежьте тонкими пластинами и выложите в выбранную прямоугольную форму. Пропустите свинину с подготовленной печенью через мясорубку. Измельчите лук и добавьте его в фарш вместе со специями и травами. Взбейте сливки с яйцами и коньяком. Пюрируйте чеснок и добавьте его в фарш вместе с фисташками и яично-сливочной смесью. Распределите полученную массу в застеленной полосками бекона форме, плотно закройте ее фольгой и поставьте в наполненный водой противень. Противень разместите в разогретой до 150 градусов духовке на 2 часа. По прошествии времени готовьте печеночный паштет из свиной печени уже без бани при той же температуре на протяжении часа.
© Orphus