Пельмени - классический рецепт
Пельмени в наше время делают с квашеной капустой, рыбой и другими начинками, но мы все же решили напомнить вам о двух самых популярных классических мясных рецептах.
Классический рецепт домашних пельменей
Ингредиенты:
- свинина – 0,3 кг;
- говядина – 0,3 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 2 луковицы;
- мука – 0,45 кг;
- вода – 250 мл;
- соль – 15 г;
- перец.
Приготовление
Мясо отбирать нужно очень скрупулезно, так как от этого напрямую будет зависеть конечный результат вашего кулинарного труда. Мясо старательно вымойте, удалите пленку и жилы, говяжий жир так же лучше обрезать, а вот свиное сало лучше оставить. После чего мясо следует порезать на кусочки примерно со спичечный коробок или чуть больше, а лук на несколько долек. Затем используя мясорубку сделайте фарш. В последствие необходимо будет посолить и поперчить его, но только перед самой укладкой мяса в тесто. Если фарш так сказать, туговат, то не бойтесь использовать воду, но не переборщите.
Классический рецепт теста для домашних пельменей - на воде, другие рецепты с добавлением молока, это уже совсем не классика. Соедините яйцо с водой и солью, досконально вымешайте, а муку насыпьте горой, сделав руками в ней кратер, вот туда и надо вводить воду с яйцом. Замесив тесто оторвите кусочек примерно в пол кулака и слепите шарик, если он в течение нескольких минут не теряет форму, значит тесто хорошее, но в то же время остерегайтесь делать тесто сильно крутым.
Раскатав его толщиной в 2 мм, примените стакан для вырезания заготовок для пельменей. Положив фарш на тесто, слепите пельмень и повторяйте эти действия, пока у вас не закончатся ингредиенты. Полуготовые пельмени выложите в круто кипящую подсоленную воду, а после всплытия уменьшите температуру и подождите 5-7 минут, хотя длительность приготовления напрямую зависит от размера пельменей.
Классический рецепт сибирских пельменей
Ингредиенты:
- свиная шея – 0,4 кг;
- говядина – 0,7 кг;
- мясной бульон – 70 г;
- яйцо – 2 шт.;
- лук – 2 луковицы;
- мука – 0,75 кг;
- вода – 250 мл;
- петрушка или крапива – 1 пучок;
- соль – 40 г;
- перец.
Приготовление
Насыпав гору муки и сделав в ней впадину, влейте заранее соединенные и тщательно вымешанные воду, яйца и 
чайную ложку соли. Когда вы хорошо вымешаете тесто и оно сможет держать форму, переложите его на тарелку, а ее поставьте в полиэтиленовый пакет, пусть настаивается не менее получаса. Классический рецепт фарша, как начинки на сибирские пельмени отличается наличием бульона и зелени. Фарш лучше сделать мелко рубленным, добавив к нему бульон, соль, перец, мелко нарезанный лук, столовую ложку муки, предварительно ошпаренную кипятком и рубленую зелень. А дальше все как обычно, раскатываем и лепим. Варить такие пельмени предпочтительней в мясном бульоне, а в отсутствие его пред варкой в кипяток положите нарезанный лук, зелень и специи.
© Orphus