Перловая крупа - польза, вред и лучшие рецепты приготовления

Перловая крупа - польза, вред и лучшие рецепты приготовления

Голосуя в пользу скорости и удобства, мы пренебрегаем ценностями, которыми обладает перловая крупа. Она содержит много натрия, а он, являясь лучшим источником пищевых волокон, передает свою питательность супам, салатам, кашам, в то время как ее жевательная текстура и тонкий, ореховый вкус делает эти блюда оригинальными и незабываемыми.

Перловка – что это за крупа?

Перед тем, как перейти к блюдам, давайте выясним, из чего делают перловку?

  1. Жемчужные зерна являются ячменем, который был очищен от жесткой, несъедобной оболочки, от некоторых слоев эндосперма и отполирован до кремового цвета. В результате зерна лишились большей части запасов клетчатки, но сохранили текстуру и стали готовится быстрей.
  2. Хотя, перловая крупа – это технически очищенное зерно, она намного полезнее других, потому что избавлена от слишком грубых отрубей и имеет волокно которое равномерно распределено по всему ядру.

Чем полезна перловка для организма?

Как и любой продукт, наделенный питательными веществами, перловая крупа, польза и вред которой определяются сугубо организмом, в большей степени, воспринимается как благо: волокно в зерне контролирует уровень сахара в крови, снижает повышенное давление, помогает контролировать аппетит, что приводит к снижению веса.

  1. Врачи утверждают, что перловая крупа повышает чувствительность к инсулину до 30%.
  2. Зерна содержат много долго перевариваемой клетчатки, которая быстро наполняет желудок, и долго поддерживает чувство сытости.

Блюда из перловой крупы

Завтраки, сытные обеды и питательные ужины...рассыпчатая перловка перекрывает ежедневное меню, появляясь в супах, салатах, кашах и во вторых горячих блюдах, сочетаясь с овощами, грибами, мясом. Впитывая соки соседствующих компонентов, она добавляет объема бульонам и делает пловы и ризотто жевательными и ароматными.

  1. Сварите зерна заранее, чтобы удивить всех тех, кто не верит, что перловка быстро и вкусно может составить завтрак. Соедините промытое зерно, 2 стакана воды, 2 стакана грушевого нектара, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, щепотку корицы и соли и варите 40 мин. Добавьте горсть сушеной клюквы и тушите 15 мин. Храните в контейнере 3 дня, разогревая каждое утро с молоком.
  2. Кому не понравится, если очень вкусная перловка поменяет блеклый цвет на ярко гранатовый? Для этого проварите 250 г крупы и 4 натертых свеклы в 700 мл овощного бульона 50 мин. Заправьте жареным луком, зеленью и чесноком.

Как приготовить перловку вкусно на гарнир?

как приготовить перловку вкусно на гарнир

Сварите крупу со щепоткой куркумы, заправьте пряностями, жареным арахисом, лимонным соком и вы увидите какой очаровательно яркой и вкусной может быть перловка на гарнир. Используйте соотношение жидкости к крупе 3:1. Варите не более 45 минут. Это оптимальное время, за которое крупа впитает всю жидкость и станет рассыпчатой.

Ингредиенты:

  • перловка – 1 стакан;
  • вода – 3 стакана;
  • куркума – ½ ч. ложки;
  • зерна горчицы – 2 ч. ложки;
  • чили – 1 шт.;
  • арахис – 2 ст. ложки;
  • лавр – 1 шт.;
  • асафетида – ½ ч. ложки;
  • имбирь – 1 ч. ложка;
  • сок лимона – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Варите крупу в воде с лавром и куркумой 45 мин.
  2. Обжарьте арахис и пряности.
  3. После чего, перловая вареная крупа заправляется пряностями и соком лимона.

Суп рассольник – рецепт классический с перловкой

суп рассольник рецепт классический с перловкой

Классический суп рассольник с перловкой имеет десятки версий приготовления. Здесь, он состоит из крепкого говяжьего бульона с мясом, картофеля, пассеровки из лука и моркови, зажаренных с томатной пастой, слегка тушеных соленых огурцов и крупы, которая предварительно отваривается, поэтому суп сохраняет кристальную чистоту.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • лавр – 1 шт.
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 2, 5 л;
  • перловка – ⅓ стакана;
  • картофель – 3 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • молотый перец – ¼ ч. ложки;
  • томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Варите говядину с луком, лавром 90 мин.
  2. Бульон процедите, мясо нарежьте и верните в бульон.
  3. Отварите перловую крупу. Промойте.
  4. Потушите в 250 мл бульона огурцы.
  5. Обжарьте с томатной пастой лук, чеснок и морковь.
  6. Добавьте в бульон картофель и варите 15 мин.
  7. Введите пассеровку, огурцы и крупу и варите 5 мин.

Перловка с грибами – рецепт

перловка с грибами рецепт

Сочетание, которое представляет перловка с грибами, питательно и полезно для здоровья и по-кулинарному игриво и богато. В данном варианте, крупа отваривается в бульоне из овощного кубика. После чего, соединяется на сковороде с жареными грибами, луком, кабачком, заправляется фетой и бальзамическим уксусом и создает впечатляющее блюдо.

Ингредиенты:

  • перловка – 1 стакан;
  • вода – 3 стакана;
  • бульонный кубик – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • шампиньоны – 200 г;
  • кабачок – ½ шт.;
  • тимьян – 1 ст. ложка;
  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
  • фета – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Разведите бульонный кубик кипящей водой и проварите зерно.
  2. Обжарьте грибы и овощи.
  3. Перемешайте крупу с овощами, фетой, уксусом.

Перловка с тушенкой – рецепт

перловка с тушенкой рецепт

Если вам надоела перловка с тушенкой в виде каши, превратите ее в рагу. Начните с замачивания крупы. Этот шаг ускорит приготовление. Затем, спассеруйте лук, сельдерей и морковь, используя вместо масла жир тушенки. Добавьте воду, томатную пасту и крупу. Варите 40 мин., перемешайте с мясом и подержите на огне, чтобы зерна впитали мясные соки.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • вода – 3 ½ стакана;
  • перловка – ⅔ стакана;
  • говяжья тушенка – 500 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • лавр – 1 шт.

Приготовление

  1. Замочите крупу на 2 часа. Промойте.
  2. Снимите с тушенки 2 ст. ложки жира и обжарьте в нем лук, сельдерей, чеснок, морковь и пасту.
  3. Добавьте воду, соль, лавр, перец и крупу и варите 40 мин.
  4. Перемешайте с мясом и прогрейте.

Перловка с курицей в духовке

перловка с курицей в духовке

Если хотите, чтобы перловка с мясом в духовке не занимала много времени и выигрывала в текстуре, используйте сочные и нежные куриные бедра. Перед тем, как выложить бедра к крупе, капусте и бекону, которые запекаются в винном бульоне, обжарьте мясо на сковороде кожей вниз. Так, они приобретут румяную корочку и избавятся от лишнего жира.

Ингредиенты:

  • куриные бедра – 4 шт.;
  • перловка – 150 г;
  • бульон – 400 мл;
  • молодая капуста – 100 г;
  • бекон – 50 г;
  • сухое вино – 50 мл;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте лук, капусту, бекон, чеснок.
  2. Влейте вино и выпаривайте 1 мин.
  3. Введите перловку, бульон. Запекайте под крышкой 45 мин. при 180℃.
  4. Обжарьте бедра.
  5. Переложите через полчаса в жаровню кожей вверх.
  6. Затем, перловая запеченная крупа заправляется сметаной и подается.

Уха с перловкой – рецепт

уха с перловкой рецепт

Ароматы и вкусы, которые представляет уха с перловкой – просты, честны и аутентичны. Вы можете выбрать любую рыбу. Однако, если хотите получить интенсивную, наваристую основу, используйте жирные, красные сорта. Закладывайте в бульон сваренную крупу. В этом случае, он сохранит чистоту и прозрачность – главную «фишку» рыбной ухи.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 кг;
  • перловка – 1 стакан;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • картофель – 3 шт.

Приготовление

  1. Удалите из рыбы внутренности и жабры и варите в 2,5 л воды с луком, лавром, морковью, перцем 30 мин.
  2. Отварите крупу в 3–х стаканах воды. Промойте.
  3. Процедите бульон, разберите рыбу.
  4. Проварите в бульоне картофель и перловку за 15 мин.
  5. Обжарьте лук и морковь, добавьте пассеровку с рыбой в суп и варите еще 5 мин.

Плов из перловки с мясом

плов из перловки с мясом

Перловая крупа идеально подходит для замены липкого риса во многих блюдах. Например, плов из перловки, где зерна впитывают каждую каплю мясного бульона, выходит удивительным. Перед тем, как ввести в зирвак перловую крупу, промойте, подсушите и обжарьте ее на сухой сковороде, чтобы раскрыть ореховые ароматы зерна и закалить его.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • помидоры – 2 шт.;
  • зира, барбарис, паприка – по 1 ч. ложке;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • перловка – 1 стакан;
  • кипяток – 2 л.

Приготовление

  1. Жарьте кусочки говядины и лук 10 мин.
  2. Положите морковь и тушите 5 мин.
  3. Перемешайте с пастой, томатами и специями и жарьте еще 5 мин.
  4. Добавьте 1 л кипятка, острый перец, 1 ч. ложку соли и головку чеснока и тушите под крышкой 40 мин.
  5. Обжарьте перловку на сухой сковороде.
  6. Переложите к мясу, добавьте оставшийся кипяток и соль и варите под крышкой еще 45 мин.

Котлеты из перловки

котлеты из перловки

Используйте клейкость крупы, чтобы сделать постные котлеты из перловки с грибами. Подготовьте «фарш» в технике ризотто: обжарьте перловку с луком и порционно добавляя грибной отвар, оставшийся от отмачивания сухих грибов, тушите до мягкости. Добавьте жареные грибы и охладите. Сформуйте смесь в котлеты, запанируйте и обжарьте.

Ингредиенты:

  • перловка – 1 стакан;
  • сушеные белые грибы – ½ стакана;
  • лук – ½ шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • вода – 750 мл;
  • вино – ⅓ стакана;
  • сухари – 1 стакан.

Приготовление

  1. Замочите грибы в 500 мл воды.
  2. Грибы обжарьте отдельно. Добавьте к грибной воде еще 250 мл воды.
  3. Подрумяньте лук, чеснок и крупу. Добавьте вино и томите 2 мин.
  4. После чего, добавляя по ½ стакана отвара, тушите перловку 20 мин.
  5. Перемешайте с грибами и охлаждайте 2 ч.
  6. Сформуйте в котлеты, запанируйте и обжарьте.

Ризотто из перловки

ризотто из перловки

Примите во внимание тот факт, что все вкусные блюда из перловки крайне экономичны. Например, готовить ризотто из перловки в разы выгодней, чем из арборио. Кроме того, это прекрасное зерно имеет самый низкий гликемический индекс, а потому, диабетики смогут включить в рацион легкое, летнее ризотто из крупы, овощей, лимонной цедры и сока.

Ингредиенты:

  • перловка – 250 г;
  • овощной бульон – 750 мл;
  • сок и цедра лимона;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • сливки – 250 мл;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • чили – 1 ч. ложка;
  • соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Замочите зерна в кипятке на 10 мин.
  2. После чего, жарьте с овощами и цедрой 5 мин.
  3. Влейте 250 мл бульона и тушите, подливая бульон, полчаса.
  4. Заправьте соком лимона, сливками, солью, чили.

Перловка в горшочке в духовке

перловка в горшочке в духовке

Эта перловка с мясом в горшочке долго потеет в духовке на низкой температуре в соках овощей и красном вине. Это не быстрое блюдо. Вначале мясо маринуется в красном вине 2 ч., а крупа столько же настаивается в кипятке. После чего, оба компонента обжариваются с овощами, в томатах и маринаде и отправляются томиться в горшочках на 1, 5 ч при 160℃.

Ингредиенты:

  • стейк – 600 г;
  • красное вино – 1 ½ стакана;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • перловка – ⅓ стакана;
  • вода – 1 ½ стакана;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • стебель сельдерея – 3 шт.;
  • томаты – 400 г.

Приготовление

  1. Замаринуйте кусочки мяса в вине с чесноком на 2 ч.
  2. Залейте крупу кипятком на 2 ч.
  3. Слейте говядину, сохранив маринад. Осушите перловку.
  4. Обжарьте овощи, мясо и перловку.
  5. Добавьте томаты, маринад, воду.
  6. Запекайте в горшочках 1,5 ч при 160℃.

Салат с перловкой – рецепт

салат с перловкой рецепт

Наполненный ароматами свежих овощей и соками заправки, этот салат с перловкой можно употреблять сразу или подавать на следующий день, поскольку он сильно выигрывает от настаивания. Салат состоит из отварной перловки, свежих томатов, лука и огурца, которые заправляются классическим соусом, дополненным медом и пармезаном.

Ингредиенты:

  • отварная перловка – 2 стакана;
  • огурец – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • петрушка – 3 ст. ложки;
  • винный уксус – 1 ст. ложка;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • тертый пармезан – 1 ст. ложка;
  • мед – 1 ч. ложка;
  • орегано, базилик, розмарин – 1/8 ч. ложки;
  • соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Перемешайте крупу с овощами.
  2. Взбейте уксус, масло, сыр, мед, специи и заправьте салат.

Как приготовить перловку в мультиварке?

как приготовить перловку в мультиварке

Если хотите, чтобы перловка в мультиварке без замачивания получалась гладкой и рассыпчатой, используйте соотношение крупы к воде 1:2,5. Перед тем, как закладывать зерна, промойте их, смажьте чашу маслом (крупа любит жир), добавьте крупу, соль и воду. Томите в режиме «Плов» или «Каша» 60 мин. заправьте маслом и оставьте настояться в чаше.

Ингредиенты:

  • перловка – 2 мультистакана;
  • вода – 5 мультистаканов;
  • соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Соберите все в чаше и готовьте в «Плове» 60 мин.
  2. Заправьте маслом и оставьте на 15 мин.

Козинаки из перловки

козинаки из перловки

Ее не нужно замачивать и отваривать….сладкая перловка в этом блюде приобретает вкус и хрустящую текстуру, благодаря обжариванию и карамелизации в сиропе. Как раз так готовятся козинаки – десерт, который можно подать на чайный стол или перекусить им на работе. Главное условие – зерна должны быть тщательно промыты и просушены.

Ингредиенты:

  • перловка – ½ стакана;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • соль – ¼ ч. ложки;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • масло – ½ ст. ложки.

Приготовление

  1. Жарьте перловку в масле 10 мин.
  2. Проварите сахар, мед, соль и сок 1 мин. Перемешайте с зернами.
  3. Оставьте смесь в силиконовой форме на 30 мин.
 
Статьи по теме:
Как варить перловку на воде, чтобы вышло безумно вкусное блюдо?
Многим нужно знать, как варить перловку на воде так, чтобы она не была пресной. Интересные рецепты помогут сделать из крупы, несправедливо забытой на дальней полке, вкусные разнообразные блюда, которые порадуют все семейство.
Как приготовить булгур на гарнир по самым вкусным рецептам?
Вопрос о том, как приготовить булгур на гарнир, возникает у многих хозяек, потому что в первый раз крупа может казаться новой и неизведанной. Но кулинарная практика доказывает, что готовить ее, как и дегустировать - сплошное удовольствие!
Как сварить пшеничную кашу по традиционным рецептам и по-новому?
Как сварить пшеничную кашу, нужно ли ее промывать и замачивать - это вопросы, интересующие многих хозяек. Найдутся простые ответы и множество способов приготовления полезнейшего и очень вкусного злака.
Как варить геркулесовую кашу по проверенным и новым рецептам?
Многим хозяйкам еще с детства известно как варить геркулесовую кашу, но зачастую знакомых способов насчитывается не более пары-тройки, хотя на самом деле методов приготовления, заслуживающих внимания, намного больше!
 
 
Ошибка в тексте? Выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter Система Orphus© Orphus
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник