Пикантный греческий соус «Скордалия»
«Скордалия» – это популярный греческий картофельно-чесночный соус, обладающий оригинальным вкусом и пикантным ароматом. Данный соус достаточно прост в приготовлении и в классической рецептуре состоит из хлеба, картофеля, чеснока, оливкового масла и специй. Давайте узнаем с вами как же приготовить столь интересную закуску «Скордалию» и удивить гостей и домочадцев вашими безграничными кулинарными способностями.
Рецепт соуса «Скордалия»
Этот густой чесночный и оригинальный на вкус соус можно подавать практически к любым блюдам, например, с жареными овощами, или просто использовать в качестве намазки на свежий хлеб.
Ингредиенты:
- картофель – 4 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- сок лимонный или винный белый уксус – 1 ст. ложка;
- оливковое масло – 20 мл;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу.
Приготовление
Сейчас мы расскажем, как приготовить острый соус «Скордалия». Все достаточно просто: картофель хорошенько промываем, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими ровными кубиками. Затем наливаем в кастрюльку холодную воду, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После этого слегка солим ее и бросаем в кипящую воду измельченный картофель. Варим приблизительно 20 – 25 минут до готовности, уменьшив огонь и прикрыв кастрюлю крышкой. Далее аккуратно выливаем содержимое на дуршлаг и даем картофельному отвару полностью стечь. Этим временем, берем чеснок, чистим, кладем зубчики в блендер и хорошенько измельчаем. Затем помещаем туда же картофель и измельчаем все до однородного густого состояния. Добавляем к полученному пюре оливковое или растительное масло, и еще раз как следует, взбиваем массу в блендере. Теперь вливаем винный уксус или лимонный сок, кладем по вкусу соль, смесь молотых перцев. Все тщательно перемешиваем, перекладываем готовый картофельный соус в миску, поливаем оставшимся маслом и посыпаем свежемолотым перцем.
Рецепт «Скордалия с грецкими орехами»
Для улучшения вкуса в данном рецепте добавлены грецкие орехи, к тому же они там очень кстати. «Скордалию» обычно подают к жареным овощам или рыбе. Но также она безумно вкусна даже с ломтиком черного свежего хлебушка. Кстати данное блюдо достаточно актуально в пост!
Ингредиенты:
- чеснок – 5 зубчиков;
- белый хлеб – 100 г;
- оливковое или растительное масло – 100 мл;
- соль – 2 щепотки;
- кипяченая вода – 3 ст. ложки;
- картофель – 2 шт.;
- грецкие орехи – 40 г;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- красный молотый перец – для украшения;
- черный молотый перец – 1 щепотка.
Приготовление
Итак, перед приготовлением соуса, сначала заранее замачиваем кусочек черствого белого хлеба в теплой моде или молоке. Картофель тщательно моем и отвариваем в подсоленной воде в мундире до готовности. Затем аккуратно достаем ее, охлаждаем, очищаем от кожуры и натираем на меленькой терке. Чеснок чистим и вместе с ядрами грецких орехов измельчаем все блендером или при помощи кухонного 
комбайна в однородную массу. Добавляем лимонный сок и перемешиваем. Далее соединяем в отдельной чистой чашке тертый картофель, хорошо отжатый хлеб и измельченные орехи с чесноком. Добавляем по вкусу соль, перец и тщательно размешиваем. Взбиваем массу блендером до получения однородного густого состояния, вливаем немного оливкового масла и все перемешиваем. Если соус получился слишком густой, разбавляем его при необходимости несколькими ложками холодной кипячёной воды. Подаем «Скордалию с орехами», полив сверху небольшим количеством растительного масла, посыпав красным молотым перцем и украсив свежей зеленью.
© Orphus