Пирог с горбушей
Горбуша – ценная промысловая рыба из семейства Лососевых. Свежая или консервированная горбуша – превосходная начинка для пирогов.
Расскажем, как и какие пироги с горбушей можно приготовить. Выбирайте свежую или свежемороженую рыбку с ясными глазами, ярким цветом жабр, нормальным рыбным запахом, без изъянов и повреждений кожи. Ну, или качественные консервы. Готовое дрожжевое тесто можно купить в домовых кухнях, а слоеное – в магазинах (или можно повозиться самостоятельно).
Открытый пирог с горбушей и рисом
Ингредиенты:
- мука пшеничная цельнозерновая – около 3-4 стаканов;
- молоко или кефир – около 250 мл;
- сахар-песок – 1-2 ч. ложки;
- дрожжи свежие прессованные – около 15 г (сухих в 1,5-2 раза меньше);
- желтки от куриных яиц – 2-3 шт.;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- филе горбуши (можно кусочками) – около 300-350 г (или 1-2 банки консервированной);
- рис вареный – 1 стакан;
- яичные белки – 2 шт.;
- сухие молотые специи (черный и красный перец или смесь хмели-сунели);
- зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, базилик);
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление
Сначала готовим опару для теста. Растворяем в чуть теплом молоке смесь сахара с 2-мя столовыми ложками муки, добавляем дрожжи и ставим в теплое место минут на 20. Когда опара подошла, добавляем яичные желтки и просеянную муку. Тесто должно быть эластичным и не слишком крутым. Тщательно вымешиваем его, скатываем в ком, помещаем в миску, накрываем чистой салфеткой и ставим в теплое место минут на 20. Обминаем и промешиваем тесто. Повторяем цикл – 1-2 раза.
Готовим начинку. Пропускаем рыбу через мясорубку с крупной насадкой (консервы достаточно размять вилкой, только слейте заливочный соус). Смешиваем рис с рыбным фаршем, добавляем яичные белки, мелко нарубленную зелень и специи. Чуть присаливаем.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 0,7 мм по краям, выкладываем на промасленный или простеленный пекарской бумагой противень, делаем бортик. Равномерно распределяем начинку. Из тонких полос делаем «решетку» (или другой узор) и скрепляем с бортиком. Выпекаем в духовом шкафу при температуре около 200 градусов в течение около 36 минут. Контролируем готовность визуально. Смазываем поверхность яичным белком с помощью кисти. Перед разрезанием слегка остудим. Подаем к ухе с легким светлым столовым вином, можно с водкой или ягодной настойкой.
Слоеный пирог с горбушей и картошкой
Ингредиенты:
- готовое слоеное тесто;
- рыбный фарш;
- специи;
- зелень и чеснок;
- картофель.
Приготовление
Начинку делаем почти такую же, как в предыдущем рецепте (см. выше), только рис заменим картофелем и не станем его смешивать с рыбным фаршем – выложим слоями.
Некрупный картофель очистим и нарежем нетолстыми аккуратными кружочками или полукружочками. Отварим картофель почти до готовности (в течение 10-15 минут так, чтобы не рассыпался) и, аккуратно извлекая шумовкой, выложим на сито или в дуршлаг с плоским дном. В принципе, можете доварить до готовности и сделать пюре.
Раскатываем тесто в пласт прямоугольной формы и выкладываем на противень (промазанный или простеленный пекарской бумагой). По центру выкладываем полосой вдоль слой картофеля, а сверху – слой рыбного фарша, смешанного с рубленой зеленью, чесноком и специями (можно добавить нарубленный мелко сладкий красный перец – будет еще вкуснее).
Делаем в пласте теста по бокам косые надрезы по краям, накладываем полоски друг на друга, как бы переплетая, таким образом, закрывая тестом начинку. Выпекаем при температуре около 200 градусов по С в течение 40-50 минут. Перед разрезанием слегка остужаем. Разумеется, в качестве начинки может выступать не только горбуша, но и другая рыба.
© Orphus