Пирог с капустой и мясом
В выходные дни или по случаю семейного события можно испечь пирог с мясом и капустой и ваши домашние и, возможно, гости порадуются сытной и вкусной выпечке.
Вариантов приготовления таких пирогов множество, капусту можно использовать свежую или квашенную, а мясо лучше перемолоть в фарш.
В выборе теста возможны варианты.
Попытаемся подойти к вопросу максимально креативно, тогда наша выпечка получится не только сытной и вкусной, но и оригинальной.
Заливной слоеный пирог с капустой и куриным фаршем в духовке
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 2 шт.;
- кефир - 1,5 стакана;
- соль – 1 щепотка;
- сода погашенная – 1 щепотка;
- мука пшеничная;
- кусочек сливочного масла;
Для начинки:
- капуста белокочанная – 0,5 вилка;
- мясо куриное без кожи и косточек – 300 г;
- шампиньоны свежие – 5 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- черный перец молотый;
- зелень кинзы и петрушки.
Приготовление
Надо замесить тесто по консистенции близкое к сметане или йогурту (яйца кефир, соль, погашенная сода + просеянная мука). Вымешивать удобно вилкой венчиком или миксером.
Капусту нашинкуем, чуть присолим и примнем руками, чтобы пустила сок, когда это произойдет, зальем кипятком минут на 5, затем откинем на дуршлаг. Смешаем бланшированную капусту с рубленой зеленью.
Грибы проварим в течение 20 минут и остудим.
Мясо, очищенный лук и грибы пропустим через мясорубку с крупной насадкой. Приправим фарш молотым черным перцем и чуть присолим.
Смажем форму сливочным маслом (силиконовые можно не смазывать). Зальем в форму 1/2 часть теста, сверху равномерно распределяя выложим слой фарша, а следующим – слой капусты. Зальем все второй половиной теста. Выпекаем в течение 35-40 минут. Получилось быстро и нетривиально, пирог легкий и вкусный. Можете печь сразу 2, улетит, что называется в момент.
Перед разрезанием пирог надо немного остудить. К такому пирогу хорошо подать грибной или овощной бульон.
Оригинальный пирог с квашеной капустой и мясом из слоеного теста
Чтобы не возиться слоеное тесто можно купить уже готовое в продуктовых магазинах или домовых кухнях. Конечно же, лучше приготовить его самостоятельно на натуральном сливочном масле, тогда вы будете уверены, что не использовался вредный маргарин.
Ингредиенты:
- тесто слоеное готовое – упаковка из 2 листов;
- мясо свиное не слишком постное – 400 г;
- капуста квашенная – 400 г;
- зелень (молодой лучок, петрушка, кинза);
Для заливки:
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – 1 стакан;
- сыр твердый тертый – 50 г;
- мука пшеничная – 1 ст. ложка;
- кусочек сливочного масла.
Приготовление
Мясо пропустим через мясорубку, добавим в фарш нарубленную мелко зелень, чуть приправим специями и присолим. Капусту промоем и откинем на дуршлаг.
На лист теста продолговатой формы, равномерно распределяя, выложим, слой мясного фарша, а сверху слой капусты. Свернем плотный рулет и разрежем его на равные части. У нас получились рулетики.
Смешиваем ингредиенты заливки, смазываем маслом форму и наливаем немного заливки на дно. 
Ставим в форму рулетики (на бок), сверху – оставшуюся заливку. Выпекаем в течение 40 минут. Получившийся в форме цветка пирог превосходно выглядит на столе, его легко разделять на порции.
В состав начинки такого пирога вы можете включить измельченные тушеные грибы с луком (может, и с морковью) и немного сваренного рассыпчатого риса (по вкусу он вполне гармонично сочетается с мясом и капустой).
Вместо слоеного теста вы можете использовать пресное дрожжевое, традиционное для русских пирогов.
К такому пирогу хорошо подать горячий мясной или грибной бульон, овощные разносолы, ягодные настойки.
© Orphus